Frango Saltimbocca

O saltimbocca romano é tradicionalmente feito com vitela. Para a versão de Lidia Bastianich, os chefs de sua agora fechada Felidia, na cidade de Nova York, costumavam embrulhar codornas desossadas em speck (presunto defumado) e assá-las até ficarem suculentas. Para essa fácil adaptação, substituímos a codorna por peito de frango socado; cubra um lado do frango com presunto e sele em uma frigideira.

Quando se trata de acompanhamentos para o frango saltimbocca, você tem muitas opções. Os vegetais verdes são uma ótima escolha; pense em espinafre salteado com alho, brócolis assado ou couve de Bruxelas ou uma salada fresca. Como o frango é banhado com molho amanteigado de vinho branco, você pode optar por um acompanhamento que absorva essa delícia, como batata assada ou purê de batata, macarrão ou polenta. O risoto, embora muitas vezes servido como primeiro prato, também pode ser um ótimo acompanhamento.

Ingredientes

• 4(6 onças) metades de peito de frango desossadas e sem pele, amanteigadas e levemente batidas

• Koshertodos

  receita rápida de chili

• Recém moído pimenta preta

  
  
  
  

• 8 folhas grandes de sálvia

• 4 fatias finas de presunto Parma

• Farinha multiuso, para polvilhar

  
  
  
  

• 2 colheres de sopa de azeite extra-virgem

• 4 colheres de sopa de manteiga sem sal, cortada em colheres de sopa, dividida

• 1/4 xícara mais 2 colheres de sopa de vinho branco seco

• 1 xícara de caldo de galinha ou caldo com baixo teor de sódio

Instruções

1. 

   Diana Chistruga

   Reúna os ingredientes.

2. 

   Diana Chistruga

   Tempere o frango com sal e pimenta. Coloque duas folhas de sálvia em cada peito. Cubra com uma fatia de presunto, aparando para caber. Pressione o presunto para ajudá-lo a aderir ao frango.

3. 

   Diana Chistruga

   proporção de lentilha para água

   Polvilhe o frango com farinha, sacudindo o excesso.

4. 

   Diana Chistruga

   Aqueça uma frigideira grande. Adicione o óleo e 2 colheres de sopa de manteiga. Adicione dois peitos, com o presunto voltado para cima, e cozinhe em fogo alto até quase ficar cozido, cerca de 3 minutos.

   o que substituir pelo molho inglês

5. 

   Diana Chistruga

   Vire o frango e cozinhe até que o presunto comece a encolher, cerca de 1 minuto. Transfira o frango para um prato; repita com o frango restante. Retire toda a gordura e limpe a frigideira.

6. 

   Diana Chistruga

   Adicione a manteiga restante na frigideira.

7. 

   Diana Chistruga

   Adicione o vinho e cozinhe em fogo alto até reduzir pela metade, 2 minutos.

8. 

   Diana Chistruga

   Adicione o caldo e deixe ferver. Cozinhe até reduzir pela metade, 3 minutos.

9. 

   Diana Chistruga

   Retorne o frango para a frigideira, com o presunto voltado para cima, e cozinhe em fogo moderado até que o frango esteja cozido, cerca de 2 minutos; tempere com sal e pimenta. Transfira o frango para pratos, regue com o molho e sirva.

   sobremesas de inverno

Emparelhamento sugerido

Vermelho toscano terroso e complexo.