As melhores barras de chocolate amargo, de acordo com nossos testes

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'Yumpulse'/Russell Kilgore

Se você está lendo isso, apostamos que não precisamos dizer como o chocolate amargo é incrível. A maior porcentagem de cacau no chocolate amargo é o segredo de muitos dos nossas sobremesas de chocolate favoritas , como estes biscoitos simples de chocolate amargo e baunilha ou este clássico bolo de chocolate derretido .

Mas sejamos realistas: você nem sempre tem vontade de sair do ferramentas de cozimento e assadeiras quando você está com vontade de comer chocolate. Às vezes, uma barra do melhor chocolate amargo é tudo que você precisa para acertar o alvo. Com tantas opções, encontrar chocolate verdadeiramente de alta qualidade pode ser bastante complicado. É por isso que testamos recentemente 15 das melhores barras de chocolate amargo. Também conversamos com um nutricionista registrado para obter informações adicionais de especialistas.

Depois de provar às cegas dezenas de marcas populares de chocolate amargo, encontramos dez vencedores claros para lanches. Todas essas barras contêm 70% ou mais de cacau e, felizmente, muitas delas não custam muito mais do que um café com leite.

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Custando US $ 10 a barra de 3 onças, esta certamente não é a barra de chocolate mais barata da nossa lista. No entanto, foi inegavelmente um dos nossos favoritos no nosso teste de sabor. O cacau utilizado nesta barra é inteiramente originário da República Dominicana, e o resultado é um chocolate com um forte senso de lugar (sem falar que tem um aroma incrivelmente perfumado e um sabor frutado e intensamente floral). Tem um final agradavelmente amargo que nos lembra casca e miolo de frutas cítricas.

A barra Dos Rios tem um estalo limpo e um exterior liso, indicando um artesanato de alta qualidade. A textura do chocolate, à medida que derrete, é incrivelmente lisa, sem nenhuma granulação perceptível; ficou em 4,67 de 5 em nossa escala de suavidade. A lista de ingredientes também impressiona, com grãos inteiros de baunilha usados ​​para realçar o cacau. Achamos que esta barra cuidadosamente feita oferece uma experiência sensorial luxuosa se você puder engolir o custo.

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receitas de cream cheese aromatizado

Decididamente não é uma escolha para o público do chocolate ao leite, esta barra profunda e escura contém 85% de cacau. Tem uma cor moderadamente escura; os tons de café e mocha combinados com uma pelagem brilhante e de baixo brilho tornam-no um bar atraente e sedutor. Ele ficou bem no meio em nossa escala de aromas terrosos e frutados, dando-lhe um perfil bem equilibrado e agradável ao público.

O estalo é satisfatoriamente nítido, mas a verdadeira recompensa vem para o paciente conhecedor. A textura de derretimento lento começa intensamente amarga, mas revela notas de rico café torrado e torrado à medida que começa a aquecer e amolecer. Há um final de saburra moderado que é refrescantemente desprovido de toque tânico. O preço – cerca de US$ 4 por barra de 3 onças – é difícil de bater, assim como a onipresença desta marca. É abastecido em muitas mercearias e mercados naturais.

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Com um tom marrom verdadeiro rico e saturado e brilho moderado, esta barra tem uma estética clássica e convidativa. O perfume foi surpreendentemente suave para uma barra de 80%; pelo menos três de nós o descreveram como suave (embora de forma alguma desagradável; foi divertido descobrir alguns aromas sutis mais familiares à cerveja, como lúpulo, malte e fermento). Houve um estalo audível, quase agressivo, sem poeira ou cacos finos.

É bastante amargo – o que é esperado de uma porcentagem maior de cacau – mas durante a parte de sabor do nosso teste, notamos que veio de um perfil de sabor de cacau, apoiado por suaves notas florais. A barra K'UL, mais do que a maioria que testamos, tornou-se mais pronunciada em todos os seus sabores à medida que derretia, ficando mais forte tanto nos taninos quanto no amargor, mas também floral e frutado. O final é surpreendentemente curto e não deixa película ou pegajosidade na boca. Ao contrário da maioria das barras escuras, esta não contém baunilha: apenas cacau, açúcar e manteiga de cacau.

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O K+M Chocolate é o resultado da colaboração do Chef Thomas Keller e do produtor de azeite Armando Manni. A barra que provamos nesta análise contém um teor impressionante de 85% de cacau, proveniente exclusivamente do Equador. É incrivelmente escuro, aveludado e brilhante; notamos que ele tinha uma estética distintamente luxuosa imediatamente após a visualização. Há um aroma semelhante a uma casca de árvore que se inclina mais para o extremo terroso da escala.

Os aromas da terra seguiram no paladar, lembrando madeiras, fogueira e, novamente, puros nibs de cacau. A textura é pura indulgência: uma barra K+M é quase impossivelmente aveludada com uma sensação de cobertura completa na boca que revela ainda notas de limão, chá e bourbon. Esta é uma das barras mais caras que provamos e a embalagem é altamente atrativa, o que a torna uma das opções de chocolate mais presenteáveis ​​desta lista. É uma barra para saborear, não para inalar, com um dos perfis de sabores mais exclusivos que já experimentamos.

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Embora muitas das barras que testamos sejam naturalmente veganas e sem glúten, a barra de 85% da Pascha é uma das opções mais seguras para alergia alimentar que você pode comprar. É certificado como livre dos oito principais alérgenos (incluindo soja e nozes) e é feito sem emulsificantes. Mas igualmente importante é a experiência de comê-lo. Felizmente, essa também é uma experiência cinco estrelas. Esta barra é de um marrom profundo, ficando em algum lugar entre o fulvo e a nogueira em nossa escala de cores, e tem um brilho consistente.

A barra de 85% da Pascha recebeu nota 3 de 5 na escala terrosa e frutada, solidificando sua classificação como uma barra equilibrada e moderadamente aromática que provavelmente agradará uma grande variedade de amantes de chocolate amargo. Apresenta um sabor inicialmente forte de nozes que libera sabores defumados e de frutos silvestres e uma suavidade convidativa à medida que derrete. É uma das barras mais baratas que testamos, ganhando o primeiro lugar em nossa lista para qualquer barra – não apenas uma barra livre de alérgenos.

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Durante nossos testes, provamos o Raaka’s Barra Escura Clássica 71% Filipinas , uma barra de chocolate favorita do culto, tão popular que frequentemente se esgota. No entanto, este trio inclui duas barras de chocolate amargo que acreditamos que irão satisfazer qualquer desejo de chocolate amargo - o sal marinho rosa 71% e o ainda mais escuro 85% Bourbon Cask Aged. Os fãs de Raaka apreciam a origem de uma única fazenda e o cacau não torrado, o que diferencia esta marca da embalagem.

Em nosso teste de sabor, descobrimos que o aroma da barra estava bem equilibrado com um tom difícil de definir que muitos de nós descrevemos como chocolate clássico ou puro. Ele quebrou de forma limpa e sem drama, embora tenhamos notado que a falta de segmentos pré-formados dificultava o porcionamento – no entanto, achamos que seria ótimo para picar e usar em uma receita. Havia notas esfumaçadas intrigantes na primeira degustação; fogueiras, café e mezcal foram todos invocados. Há uma adstringência revigorante que perdura, com o cacau cru ocupando o centro das atenções muito depois de o chocolate ter sido consumido. Embora o cacau não torrado possa ser polarizador, acreditamos que esta é uma das marcas cruas de maior sucesso que existe.

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Embora Theo não se gabe disso na embalagem desta barra, o cacau é de origem única, todo proveniente da República Democrática do Congo. A barra é de cor marrom amadeirado com acabamento levemente fosco e é seccionada em grandes quadrados perfeitos para petiscar. O aroma é suave e suave, com notas sutis de chá preto e nozes. Teve uma das fotos mais deliciosamente satisfatórias de todas as barras que testamos.

Os taninos e a adstringência de um bom chá preto estão novamente presentes na língua, com tons amendoados e textura levemente farinácea. Com o tempo, os sabores intensos deram lugar a notas frutadas mais suaves e a textura foi suavizada e suavizada. A barra do Theo tinha um final ousado e sem remorso que muitos de nós pensamos que brilharia em uma receita de chocolate agridoce, como bolo de chocolate sem farinha. A barra de 85% de Theo não é para os fracos de coração, e é exatamente isso que muitos fãs de chocolate amargo irão apreciar.

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Outro bar para o público profundo e sombrio, este foi a escolha do editor para um bar verdadeiramente intenso que não desiste do sabor do cacau. As barras Alter Eco são as minhas favoritas há alguns anos! Os 85% são ótimos, mas não tenho autocontrole com os 90%. Digo a mim mesma que isso não conta como doce, diz a editora associada Mary Lagroue.

O Classic Blackout da Alter Eco é uma mistura de cacau equatoriano e dominicano que é casada por chocolateiros suíços (que tal para influência internacional?) O resultado é uma barra amarga e bem equilibrada que é maltada e frutada em partes iguais. A barra de 85% faz parte da coleção Blackout da Alter Eco, que inclui blackouts de framboesa, laranja e amêndoa - todos feitos com 85% de cacau - além de uma barra de 90%, 90% menta e 100% de tirar o fôlego.

FOTO: Seattle Chocolate

alternativa à mostarda dijon

A Jcoco Prism Box é outra favorita do editor, feita sob medida para presentear um amante de chocolate. Gosto da mix box da Jcoco, que tem sabores clássicos e outros, diz a diretora editorial associada Megan Soll. A caixa inclui dez sabores totalmente únicos (figo preto e pistache, sal marinho edamame e café expresso de flor de laranjeira, para citar alguns), e as barras são embaladas em papel brilhante que evoca um prisma de arco-íris quando alinhadas na caixa. Cada barra equivale a uma onça cheia de chocolate, e o custo da caixa – embalagem para presente e tudo – é inferior a US$ 40.

Gostamos particularmente da variedade de quantidades de cacau aqui, com barras variando de 47 a 71%. Há até uma barra de chocolate branco 30% feita com pimenta caiena e laranja para o equilíbrio perfeito entre picante, amargo e doce. Ainda mais doce é a missão por trás da Jcoco Prism Box: uma porcentagem de cada compra vai para o combate à fome aqui mesmo nos Estados Unidos.

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A Tony’s Chocolonely está agitando o mundo do chocolate, não apenas por causa de seu compromisso com o fornecimento ético (99% dos ingredientes são certificados pelo Comércio Justo), mas também porque investe em seus funcionários e no meio ambiente: a marca é certificada pela B Corp.

Esta barra foi a escolha do editor para a barra de chocolate amargo mais cremosa, devido à proporção de cacau em relação à manteiga de cacau. Mesmo pessoas que geralmente não amor O chocolate amargo parece adorar esta barra da Tony's Chocolonely porque é muito cremosa e não excessivamente amarga, diz a editora comercial Danielle St. É escuro o suficiente para satisfazer os fãs de sabores amargos e complexos, mas ainda assim super suave com uma impressionante capacidade de fusão.

Como testamos o chocolate amargo

Para avaliar adequadamente as barras de chocolate, criamos um protocolo de teste totalmente cego. Primeiro, removemos cada barra da embalagem e raspamos quaisquer marcas de identificação ou marca. Nossos provadores foram orientados a não usar perfume ou produtos perfumados, para não influenciar a experiência sensorial de degustação do chocolate, e limpamos o paladar com água e bolachas salgadas entre cada barra.

Avaliamos cada barra de chocolate amargo com base nas seguintes métricas:

Aparência:Para realizar o teste, primeiro anotamos o aspecto físico da barra, identificando se ela era lisa e brilhante (sinais de chocolate bem temperado) ou fosca e fosca.Textura:Quebramos a barra, observando se ela quebrou de forma limpa (novamente, indicando o temperamento adequado) ou esfarelou.Cor: Também utilizamos uma cartela de cores para anotar a tonalidade de cada barra, variando dos tons marrons claros aos muito escuros.Aroma:Cheiramos cada barra de chocolate, classificando-as em uma escala de terroso e frutado.Gosto:Colocamos um pedacinho de chocolate amargo na boca e avaliamos a textura imediata (granulada ou lisa) e os sabores iniciais. À medida que o chocolate derretia, notamos a evolução dos sabores, bem como o gosto residual da barra.Valor:Uma vez revelados os preços, consideramos se o custo representava um bom valor para a qualidade de cada barra.

Fatores a considerar

Ingredientes

Há uma grande variedade de sabores no que diz respeito à porcentagem de cacau em uma barra de chocolate amargo. Algumas marcas consideram que qualquer coisa acima de 50% de cacau é chocolate amargo, embora para este teste tenhamos analisado apenas 70% ou mais. Quanto maior for a percentagem de cacau de uma barra, mais amarga ela será – isto se deve em parte aos sabores inerentemente amargos do cacau, mas também porque, inversamente, haverá menos manteiga de cacau.

Todas as barras de chocolate – exceto 100% cacau – são adoçadas, então você pode esperar açúcar de cana na lista de ingredientes; no caso de barras gourmet de chocolate amargo, recomendamos evitar xaropes e adoçantes alternativos. Provavelmente você também verá baunilha na lista de ingredientes; isso é usado como um agente aromatizante sutil. Certifique-se de que a barra escolhida seja feita com extrato puro de baunilha ou grãos de baunilha reais, em vez de aromatizante de baunilha.

Fornecimento

Muitas barras de chocolate de alta qualidade são certificadas pela Fairtrade International, uma organização credenciadora que garante que agricultores, produtores, produtores e artesãos sejam compensados ​​eticamente por seu tempo, trabalho e produto. Tal como acontece com a classificação orgânica, os produtos podem ser produzidos de forma ética e com práticas comerciais justas ou diretas, mas não possuem o rótulo oficial. Mesmo assim, verifique a embalagem da barra de chocolate antes de comprar: Se a empresa pratica o abastecimento ético, deve indicar isso na barra.

Usar

Todas as barras que analisamos aqui são feitas principalmente para petiscar; você pode comê-los direto da embalagem. Assar chocolate geralmente (embora nem sempre) contém menos açúcar; no caso do chocolate de padeiro, é 100% cacau. Isso porque deve ser adicionado a uma receita que já contém um adoçante, como açúcar granulado e mascavo no caso de biscoitos de chocolate. Por falar nisso, os chips e discos para assar contêm estabilizadores que os ajudam a manter sua forma em um forno quente. Você pode usar a maioria dos chocolates para assar – basta cortá-los grosseiramente com uma faca – mas esteja ciente de que o teor de açúcar pode alterar o sabor geral do produto acabado.

'Yumpulse'/Russell Kilgore

Perguntas frequentes

• O que significa chocolate amargo?

  O chocolate amargo é feito de cacau, ou cacau, que é a semente gordurosa seca e totalmente fermentada do fruto do cacaueiro, diz Jamie Vespa, nutricionista registrada e desenvolvedora da receita por trás Distribuindo Saúde . O chocolate amargo tem uma porcentagem maior de sólidos de cacau (50-90%) em comparação com o chocolate ao leite, e sem adição de sólidos de leite.
  

• Chocolate amargo é bom para você?

  Vespa afirma que comparado ao chocolate ao leite, o chocolate amargo contém menos açúcar e tem mais minerais e polifenóis benéficos; notadamente os flavonóides, que podem ter qualidades antiinflamatórias e melhorar a função vascular e diminuir o estresse. Vespa diz: Uma onça de chocolate amargo pode conter entre 10-20% DV de manganês, magnésio, cobre e ferro, e acrescenta que uma porção de 1 onça de chocolate amargo com pelo menos 70% de cacau é a melhor maneira de colher os benefícios para a saúde.

• O chocolate amargo contém cafeína?

  Sim, embora não o deixe tão animado quanto aquela xícara de café da tarde. A cafeína está presente em pequenas quantidades (cerca de 0,2% do peso) no chocolate amargo, diz Vespa. Ele também contém um composto chamado Teobromina, que possui atividade antioxidante semelhante à cafeína e um leve efeito estimulante.

• O chocolate amargo contém laticínios?

  Barras de chocolate amargo de alta qualidade tendem a ser naturalmente isentas de laticínios, feitas de sólidos de cacau, manteiga de cacau e açúcar. Os sabores não tradicionais podem incluir laticínios, como manteiga marrom, então você vai querer ler a lista de ingredientes. Marcas de qualidade inferior, como Hershey’s e Dove, geralmente contêm gordura do leite.

• Devo me preocupar com os metais pesados ​​no chocolate?

  Depois que um artigo da Consumer Reports de 2022 compartilhou descobertas sobre cádmio e chumbo em marcas de chocolate doméstico, tem havido uma maior conscientização entre os fãs de chocolate sobre os efeitos potencialmente prejudiciais do consumo de chocolate amargo. Diz Vespa: Tal como acontece com muitos outros produtos alimentares que podem conter contaminação por vestígios de metais, a moderação é fundamental, acrescentando que, para grávidas e crianças pequenas, pode ser melhor escolher apenas as marcas consideradas mais baixas em chumbo e cádmio pelo consumidor. Artigo de relatórios.

Outro chocolate amargo que testamos

Espécies Ameaçadas Chocolate Amargo Ousado + Sedoso 72% (US$ 20/6 barras em Prosperar Mercado )
A marca de chocolate Endangered Species é encontrada na maioria dos supermercados bem abastecidos e é vendida por cerca de US$ 4 a barra, o que a torna um ótimo negócio para uma dose de chocolate de impulso. Em nossa análise, ficamos impressionados com o estalo forte e limpo da barra e gostamos do sabor clássico de chocolate que provavelmente não abalaria o barco de ninguém. Mas alguns de nós achamos o sabor desagradável e tânico e a textura arenosa. É uma barra sólida, mas não tão especial quanto nossas principais opções.

Barra de chocolate amargo Beyond Good Organic 70% Madagascar (US$ 12 em Amazônia )
Com 70%, esta é uma das barras com menor percentual de cacau que testamos. A aparência inicial deste bar nos decepcionou; nós o descrevemos como empoeirado, opaco e cristalizado, com uma camada opaca e turva. Tem um sabor quase esmagadoramente saboroso, que muitos provadores acharam interessante (e que lembra ingredientes como folhas de louro e molho de soja). O final curto e o sabor amargo e levemente tostado acabaram tirando este da lista.

Chocolate muito amargo orgânico Equal Exchange, 71% cacau (US$ 36/6 barras em Amazônia )
Com um nome como Equal Exchange, esta barra traz seus elogios de fornecimento ético na manga (ou melhor, na embalagem), mas ficou aquém em outros aspectos importantes. Não ficamos impressionados com o acabamento plano e calcário. O cheiro era fraco e pouco inspirado, lembrando-nos barras de chocolate produzidas em massa. Embora o amargor e os taninos sejam algo que procuramos em uma barra de chocolate amargo, esta foi avassaladora, lembrando-nos um chá muito macerado; também houve adstringência perceptível no final.

Barras de Chocolate Caneca Deliciosamente Escura 70% (US$ 50/10 barras em Amazônia )
O Taza é único entre os bares que provamos porque a marca mói o seu cacau num tradicional moinho de pedra. O resultado é uma textura visivelmente arenosa, que não impressionou a todos nós. Os fãs de chocolate mais frutado podem apreciar este, pois tem uma classificação baixa na escala terrosa, mas achamos que a textura distrai muito ao avaliar os sabores.

TCHO Duo Escuro 75% (US$ 47/10 barras em Amazônia )
Outra escolha não convencional em nossa lista, o Dark Duo da TCHO contém dois tipos de chocolate amargo: A casca externa é preenchida com um centro cremoso semelhante a um chocolate. Tem um acabamento maravilhosamente brilhante e um aroma frutado forte que agradará a alguns, mas a textura adjacente ao ganache estava um pouco longe das texturas tradicionais da barra para que possamos declará-lo um vencedor. Embora não seja exatamente o que procurávamos neste teste, se você estiver com vontade de comer uma trufa, esta barra sofisticada vai acertar na mosca

Nossa experiência

• Rochelle Bilow é redatora e editora de culinária com mais de uma década de experiência profissional. Anteriormente, foi editor associado sênior e gerente de mídia social na Aproveite sua comida e Luz de cozinha revistas, Rochelle também é romancista, formada em culinária e ex-padeira profissional e cozinheira de linha. Rochelle escreveu extensivamente sobre produtos para casa e cozinha no espaço de luxo.