Receitas de sobremesas asiáticas para celebrações doces

Foto: Foto de Antonis Achilleos / Prop Styling de Christina Daley / Food Styling de Ali Ramee

Da China à Indonésia, da Índia ao Japão e do Sri Lanka às Filipinas, as sobremesas aqui apresentadas celebram os sabores e técnicas utilizadas em toda a Ásia para produzir uma variedade de doces. Ser , pandan, matcha, gergelim, manga, missô e coco chegam à vanguarda das sobremesas da culinária asiática. Esteja você procurando uma sobremesa festiva de Diwali, algo especial para o Ano Novo Lunar ou apenas uma maneira deliciosa de pontuar uma refeição, esta coleção de receitas de sobremesas asiáticas certamente irá despertar seu paladar.

Bolo de iogurte de cardamomo com cobertura de manga Lassi

Greg Dupree / Food Styling de Chelsea Zimmer / Prop Styling de Christina Daley

Um doce riff da manga lassi da Índia, a massa deste bolo é imbuída de iogurte para mantê-la úmida durante o cozimento. As conservas de manga e a cobertura de iogurte oferecem camadas de doçura frutada, enquanto uma guarnição de pistache adiciona uma textura satisfatória e de nozes. Por fim, fatias frescas de manga criam a coroa desta delícia deliciosa.

Ba Bao Fan (arroz dos oito tesouros)

Charissa Fay

Qualquer variedade de frutas secas e cristalizadas pode decorar esta sobremesa de arroz levemente doce, mas usar uma variedade de oito da sorte é tradicional. A palavra chinesa para o número oito, ba, soa semelhante a fa, que significa prosperidade e confere um significado fortuito à sobremesa.

Bolos Bascos Ube

Foto de Greg DuPree / Food Styling de Margaret Monroe Dickey / Prop Styling de Kay E. Clarke

chá gelado azul de Long Island

Esses minibolos tenros e escamosos criados pela dupla dinâmica de Timothy Flores e Genie Kwon na Kasama, uma moderna padaria e restaurante filipino em Chicago, destacam o fenômeno cultural do ube, um tubérculo roxo nativo das Filipinas. Os bolos amanteigados são recheados com creme de pastelaria cremoso e levemente adocicado e mirtilos azedos, e finalizados com uma pitada de açúcar de confeiteiro. Se você não conseguir obter ube fresco, pode-se usar geléia de ube comprada em loja (ube halaya).

Chá Khuc Bach

Foto de Greg DuPree / Food Styling de Rishon Hanners / Prop Styling de Heather Chadduck Hillegas

Doris Hô-Kane, que dirige a Ban Bè, uma padaria vietnamita-americana no Brooklyn, gosta particularmente de chè khúc bach, ou 'sopa de sobremesa com pedaços brancos'. (“Não soa tão bonito em [inglês] como em vietnamita”, diz ela.) Regada com creme de coco doce, esta sobremesa vietnamita de panna cotta aromatizada, frutas tropicais e gelo raspado é uma profusão de cores e textura.

Sorvete Tropical de Jaca-Gengibre Ale com Abacaxi Carbonizado

Foto de Greg DuPree / Food Styling de Margaret Monroe Dickey / Prop Styling de Claire Spollen

O chef Sam Fore, do pop-up Tuk Tuk Sri Lankan Bites em Lexington, Kentucky, criou esta receita de sobremesa de frutas de verão para um sorvete gelado e refrescante de jaca, abacaxi e refrigerante de gengibre. O sorvete se tornou uma delícia sempre presente em seus jantares improvisados ​​de verão, combinando abacaxi e jaca, ambos populares no Sri Lanka, com os sabores picantes da Ale-8-One, uma ginger ale do Kentucky.

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Falooda Real

Foto de Greg DuPree / Food Styling de Rishon Hanners / Prop Styling de Heather Chadduck Hillegas

Não há maneira incorreta de colocar falooda em camadas, a sobremesa leitosa, tradicionalmente com sabor de rosa, apreciada na Índia, no Paquistão e em outras partes do sul da Ásia. Esta sobremesa é estrelada por cubos saltitantes de geleia de rosa suspensos em leite adoçado com xarope de rosa sobre camadas de aletria de milho tenra e sementes de chia em borracha. Uma bola de sorvete de baunilha adiciona um acabamento cremoso.

Bolos de manteiga de laranja e cardamomo com cobertura de água de rosas

Foto de Victor Protasio / Food Styling de Chelsea Zimmer / Prop Styling de Heather Claire Spollen

Perfeitos para o chá da tarde, esses delicados bolos do Sri Lanka do autor do livro de receitas Ruwanmali Samarakoon-Amunugama são leves, com miolo amanteigado e úmido e um toque cítrico de cardamomo. A cobertura doce ganha sabor e aroma floral da água de rosas e da água de flor de laranjeira; um fiozinho de geléia de framboesa diluída com suco de laranja adiciona o contraste perfeito entre doce e torta.

Microondas Bánh Deo (Mochi Mooncakes) com recheio de gergelim preto e chocolate

Foto de Antonis Achilleos / Prop Styling de Christina Daley / Food Styling de Ali Ramee

Esses mooncakes mochi vietnamitas usam uma combinação de tahine preto e chocolate para criar um recheio de nozes, macio e cremoso. A cobertura de mochi em borracha pode ser mantida lisa ou você pode adicionar sabor e cor misturando um pouco de matcha em pó. O tahine preto tem sabor especialmente de nozes, mas em caso de emergência, o tahine normal serve.

Yin-Yang Tang Yuan (bolinhos de arroz doce e pegajoso na sopa)

Foto de Greg DuPree / Food Styling de Torie Cox / Prop Styling de Claire Spollen

Esta calmante e doce sopa de sobremesa chinesa com bolinhos de massa de farinha de arroz recheados com sementes de gergelim preto em um caldo adoçado com açúcar é normalmente servida durante reuniões porque os bolinhos de arroz redondos simbolizam harmonia e união. Comida da Sorte a produtora Danielle Chang gosta de prepará-lo como um doce para a celebração do Ano Novo Lunar.

Mini Mangonada Flutua

Foto de Antonis Achilleos / Food Styling de Margaret Monroe Dickey / Prop Styling de Thom Driver

Mango float, ou manga royale, é um adorado bolo gelado filipino que consiste em camadas de biscoitos, chantilly adoçado e manga fresca. Para dar um toque diferente, Abi Balingit, do The Dusky Kitchen, queria combinar os sabores picantes e picantes de uma de suas sobremesas favoritas de verão, as mangonadas mexicanas, com este clássico filipino.

Bolo Burfi De Coco Ombré

Andria Lo

Por baixo da camada ombré roxa e branca de coco adoçado, o bolo fino e alto da autora do livro de receitas e blogueiro Hetal Vasavada é coberto com uma camada semelhante a uma nuvem de creme de manteiga de merengue suíço. Mas o melhor é o recheio de coco mastigável, inspirado no burfi, uma espécie de doce indiano à base de leite, parecido com fudge. O leite de coco mantém as camadas do bolo incrivelmente úmidas e com uma migalha macia.

Pops Kulfi de manga e caju

Foto de Victor Protasio / Food Styling de Torie Cox / Prop Styling de Thom Driver

A polpa de manga enlatada funciona melhor do que a manga fresca nesses picolés congelados da Índia por causa de seu sabor concentrado, que ajuda a eliminar os ricos cajus e o leite condensado adoçado.

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Pandan Snow Princess (biscoitos indonésios de 'Branca de Neve' com sabor de Pandan)

Foto de Jennifer Causey / Food Styling de Torie Cox / Prop Styling de Lydia Pursell

Tradicionalmente na Indonésia, os biscoitos Putri Salju são feitos com amêndoas, amendoins ou castanhas de caju e são populares durante os feriados. A versão da instrutora de culinária da League of Kitchens, Shandra Woworuntu, adiciona sabor de pandan e omite as nozes. Pandan, uma planta tropical com folhas perfumadas que é um aroma popular na Indonésia e em outras partes do Sudeste Asiático, confere um sabor cítrico de baunilha e uma cor verde naturalmente viva a esses biscoitos que derretem na boca.

Sanduíches de sorvete de coco mochi

©John Kernick

suco de meio limão

A confeiteira Jen Yee faz esses sanduíches divertidos e lindos com uma massa japonesa simples que combina farinha de arroz glutinosa doce, açúcar, água e leite de coco.

Matcha Mochi

Foto © Molly Yeh

Esta versão de mochi – um doce bolo de arroz japonês – obtém sua linda cor verde do pó matcha e uma doçura cremosa do leite de coco.

Arroz doce pegajoso com manga e sementes de gergelim

© Cedric Angeles

O arroz pegajoso de manga tem sido uma sobremesa popular na Tailândia e em restaurantes tailandeses em todo o mundo há séculos. Esta é uma receita simples, mas depende de obter os ingredientes certos. O tipo de arroz é o mais importante. Ao comprar arroz pegajoso tailandês, certifique-se de comprar um rotulado como 'arroz glutinoso' ou 'arroz doce', para que produza a textura certa.

Bolo Japonês De Chá De Castanha

Greg DuPree

Ayako Watanabe, confeiteira fundadora da Dominique Ansel Bakery em Tóquio, criou este bolo de castanha não muito doce com miolo fino e leve. Usar manteiga fria e pasta de castanha incorpora bastante ar e volume na hora de bater a massa, o que deixará o bolo bonito e leve.

Pudins de Chocolate com Miso Caramelo

Foto de Caitlin Bensel / Food Styling de Margaret Monroe Dickey / Prop Styling de Audrey Davis

O caramelo enriquecido com missô intensifica o sabor profundo e achocolatado desses pudins sedosos com influências asiáticas da chef confeiteira Clarice Lam. Um toque de amido de milho na base do creme ajuda a engrossar os pudins e evita que coagulem ou quebrem. Certifique-se de levar o caramelo que sobrou para a mesa; seu sabor salgado, amargo e doce fará com que os hóspedes desejem mais.

Sundaes de café vietnamita com quebradiço de amendoim triturado

© Kana Okada

como você faz um martini com gotas de limão

Os vietnamitas adoram beber café gelado super forte combinado com grandes quantidades de leite condensado. Joanne Chang criou este simples sundae de sorvete como forma de saborear os mesmos sabores. Pedaços de amendoim quebradiços feitos com uma generosa pitada de canela acrescentam ótimo sabor e crocância.

Biscoitos da Sorte com Chá Verde

© Com Poulos

A confeiteira Joanne Chang gosta de se divertir com as fortunas que coloca dentro desses biscoitos grandes, como 'Dê um grande beijo no chef'. Moldar as tuiles enquanto estão quentes pode ser complicado, então considere usar luvas de algodão.

Pudim de Tapioca de Coco com Manga e Limão

©Christina Holmes

Manga fresca e robusta com limão picante é um ótimo contraponto aos cremosos pudins de pérolas de tapioca ao estilo cantonês daqui.