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Nativo do Sudeste Asiático, o ube é um inhame roxo cujo centro roxo brilhante, sabor suave e doce e aroma de coco o tornaram um ingrediente popular nos doces tradicionais filipinos. Em todos os EUA, os chefs estão usando o ube para dar cor e personalidade a tudo, desde coquetéis ube a bolos ube e até pães de hambúrguer ube.
Ube é uma importante cultura vegetal nas Filipinas. A palavra ube (pronuncia-se 'ooo-bay') vem do nome do inhame em tagalo, a língua nacional das Filipinas. (Nas Filipinas, também é chamado de ubi; quando vendido em catálogos de sementes nos Estados Unidos para cultivo doméstico, às vezes é chamado de 'inhame alado'). Ube não deve ser confundido com batata-doce roxa. Embora a batata-doce roxa e o ube compartilhem uma rica cor roxa, eles são ingredientes totalmente diferentes. Uma das diferenças mais marcantes entre os dois é a aparência. O ube fresco tem pele e polpa escuras, semelhantes a uma casca, que podem variar em cor, do branco cremoso ao lilás profundo. A batata-doce roxa tem casca mais lisa de cor roxa e polpa lilás. As antocianinas, poderosos antioxidantes, são responsáveis pela cor roxa de ambos os ingredientes. Embora o ube e a batata-doce roxa compartilhem um sabor doce e terroso, o ube tem um sabor distintamente mais nozes, semelhante ao da baunilha. Além das diferenças de sabor, o ube é mais úmido do que a batata-doce, que tende a ter textura mais seca. Além de sua bela cor e sabor delicioso, ube também contém vitaminas A e C, bem como altos níveis de potássio .
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Nos trópicos, o ube pode ser plantado em qualquer época do ano, mas aqui nos Estados Unidos é cultivado anualmente. A colheita exige pouca manutenção, mas pode ser difícil de conter. É relatado que as videiras podem crescer até 9 metros de altura, muitas vezes subindo em paredes e árvores próximas.
Preparando e cozinhando ube
O ube fresco costuma ser preparado e cozido como uma batata – aquecido até ficar macio. Assim como a batata branca, o ube contém algumas toxinas quando cru, por isso deve ser sempre bem cozido. Pode ser preparado de diversas maneiras: cozido, assado, amassado ou frito.
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Armazenando ube
Se você conseguir obter o ube fresco, não deve armazená-lo inteiro na geladeira, como faria com outros vegetais ricos em amido. Guarde-os em algum lugar seco, escuro e fresco. A melhor maneira de conservar o ube cozido é cobri-lo bem com filme plástico ou mantê-lo em um recipiente hermético para evitar que resseque. Quando armazenado dessa forma, o ube pode durar até três dias na geladeira e até um mês no freezer. Mantenha o ube seco ou em pó em local fresco e seco, longe da luz solar.
Onde comprar ube
À medida que o ube se torna mais popular nas dietas americanas, é importante considerar as suas origens como um alimento básico da cultura filipina nos últimos 400 anos. Da próxima vez que você quiser aproveitar a beleza brilhante e bela que vem do Ube, tente também apoiar as empresas filipinas - veja algumas de nossas recomendações sobre onde obter produtos ube abaixo.
Os melhores lugares para comer comida filipina em todos os estadosUbe fresco
Ube raramente é importado como tubérculo fresco na América do Norte, mas às vezes pode ser encontrado fresco nas seções de produtos hortifrutigranjeiros de supermercados asiáticos. Se você tiver a sorte de encontrar ube fresco, ele pode ser consumido como lanche quando fervido e esfolado, ou amassado e congelado para guardar para mais tarde.
Ube congelado
Procure nos freezers dos supermercados asiáticos por pacotes de ube congelado; geralmente é amassado ou ralado e já cozido para poder ser consumido direto da embalagem.
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Ube em pó
Feito de ube cozido, amassado, desidratado e moído, o ube em pó (também conhecido como pó de inhame roxo) deve ser cozido com água para reconstituí-lo em uma pasta, que pode então ser misturada em smoothies, adicionada ao chocolate branco quente, incorporada em sorvete ou adicionado a massas de pão ou macarrão para adicionar cor e um sabor sutil de nozes. Inhame em Pó Giron em sayweee.com
Extrato de ube
Feito de ube embebido em álcool, algumas gotas de extrato de ube adicionam uma cor roxa profunda e doçura a receitas como este Coquetel Halo-Halo e esses pãezinhos ube. Extrato de sabor McCormick Ube em sarapnow.com
Seja Halaya
Um pudim espesso e doce feito de inhame roxo fervido e amassado misturado com açúcar, manteiga e leite de coco, a geléia de ube é um elemento de muitas sobremesas filipinas, como halo-halo, mas também é deliciosamente decadente por si só. Libélula Ube Halaya Purple Yam Jam em sayweee.com
Sorvete Ube
O sorvete Ube é outro dos principais ingredientes da famosa sobremesa filipina, halo-halo, e também é incrível sozinho ou em cima de sua torta quente favorita. Sorvete Selecta Ube Royale Purple Yam em selectaphilippines.com
