Al Pastor Tacos de Peixe

Foto de : Caitlin Bensel

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Sou purista quando se trata de certos alimentos, e os tacos pastorais (conhecidos como tacos adobada para nós em Tijuana) são um desses alimentos. Eu vivi deles - literalmente. Um problema de saúde deixou minha mãe confinada à cama durante a maior parte da minha adolescência, e as habilidades culinárias de meu pai eram inexistentes – ele não conseguia nem preparar um sanduíche. Até hoje não sei se ele não sabe cozinhar ou simplesmente se recusou porque não é isso que (a maioria) dos homens mexicanos faz, na sua opinião. Ele não ia me deixar passar fome, no entanto. Antes de ele finalmente caçar Pedro, o cozinheiro do clube de campo, para nos salvar da fome, comíamos tacos de rua várias vezes por semana. Minha irmã e meu irmão estavam muito ocupados quando eram adolescentes, então muitas das lembranças que tenho de mim e meu pai indo às barracas de taco são apenas de nós dois. Encontrávamos tacos deliciosos, com base nas recomendações de seus amigos ou avistando uma longa fila serpenteando pela avenida. Nunca sabíamos se o vendedor estaria lá na semana seguinte ou mesmo no dia seguinte, então cada dia era uma aventura diferente e deliciosa.

Agora que cresci, faço escolhas alimentares mais sensatas. Brincadeira - não há nada de insensato em um BOM taco de porco al pastor. Mas, na verdade, o original era feito de cordeiro – um presente dos imigrantes libaneses para o México. É a nossa versão de porco com shawarma em vez do tradicional cordeiro. Mas eu queria experimentar ainda com uma proteína diferente, e adivinhem? Funcionou lindamente. Você pensaria que o adobo consumiria totalmente o sabor do peixe, mas isso não acontece. É uma versão mais leve e praiana de um clássico mexicano e perfeita para acompanhar uma cerveja gelada. Coberto com a tradicional cebola branca crua, coentro e abacate (ou guacamole!), É o paraíso. Duvido que meu pai aprovaria minha reviravolta, mas, para ser honesto, entre isso ou ter que cozinhar para si mesmo, ele provavelmente acabaria comendo. E aposto que ele pode até gostar. -Marcela Valladolid

Ingredientes

• 2 pimentas guajillo

• 1 pimenta ancho

  
  
  
  

• 1 árvore de pimentão

• 1/2 xícara de líquido de achiote (como El Yucateco)

• 1/2 xícara de suco de laranja fresco

  
  
  
  

• 1/4 xícara de vinagre branco destilado

• 2 dentes de alho

• 1 colher de chá de sal kosher

• 1/2 colher de chá de pimenta preta

• 1 1/2 libra de filés de peixe branco (como pargo)

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• 5 onças de abacaxi fresco, em fatias finas

• 2 colheres de sopa de azeite

• 10 tortilhas de milho (6 polegadas), aquecidas

• 1/2 xícara de coentro fresco rasgado

• 1/4 xícara de cebola branca picada

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• 1 abacate fatiado

• Fatias de limão, para servir

Instruções

1. Mergulhe as pimentas secas em água morna em uma tigela média até reidratar, cerca de 10 minutos. Escorra as pimentas; remova e descarte os caules e sementes da pimenta. Misture pimenta, urucum, suco de laranja, vinagre, alho, sal e pimenta no liquidificador. Misture até ficar homogêneo. Coloque o peixe em um saco plástico ziplock. Adicione o molho, feche o saco e deixe marinar na geladeira por 2 a 4 horas.

2. Pré-aqueça o forno a 375°F. Cubra o fundo de uma assadeira de 13 x 9 polegadas com azeite. Coloque as fatias de abacaxi em uma única camada no prato. Coloque o peixe marinado e a marinada sobre o abacaxi. Asse em forno pré-aquecido até que o peixe fique crocante nas bordas e o molho tenha reduzido, cerca de 35 minutos. Retire do forno. Usando um garfo, separe o peixe para deixá-lo de molho no molho. Sirva peixe (e abacaxi, se desejar) em tortilhas quentes; decore com coentro, cebola e abacate. Esprema as fatias de limão sobre os tacos antes de servir.