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Eu consigo me lembrar do meu primeiro Negroni claramente - fevereiro de 2018, brilhando no bar à minha frente no Morrissey's Lounge no Adelphi Hotel, Saratoga Springs. Há meses que ouço meus colegas de trabalho evangelizar sobre essa bebida, observando-os pedi-la repetidamente em eventos da empresa e happy hours. O coquetel escuro de laranja âmbar sempre me deixou curioso, mas inevitavelmente recorria a um Gin and Tonic no último momento - ou qualquer que fosse o coquetel especial da noite. ( Spritzes . Eram sempre borrifadas.) No entanto, com o passar das semanas, cedi e decidi que devia isso a mim mesmo, pelo menos tentar – afinal, adorei a essência de laranja do Aperol Spritzes, então por que não o Negronis?
Com o primeiro gole gelado, soube que havia encontrado meu novo aperitivo. Era amargo, mas também doce, com fortes tons herbáceos e laranja por toda parte. O final foi suave e refrescante; o grande cubo de gelo mantém tudo perfeitamente gelado. Terminei rapidamente, entendendo imediatamente por que as pessoas não se cansavam - é verdade, eu não estava preparado para o quão forte era. (Não tem batedeira, só gim, Campari e tinto doce vermute .) Mas, como um bebedor experiente de Negroni, passei a gostar de saboreá-lo com o tempo, à maneira italiana. Tornou-se meu pedido regular sempre que estou em um bar de coquetéis, mas não tinha aprendido a fazer Negroni em casa - até agora.
No final de junho é a Semana Negroni, um evento anual em que bares de todo o mundo servem coquetéis e doam uma parte dos lucros para uma instituição de caridade de sua escolha. Em 2019, a Semana Negroni foi ainda mais especial, pois o coquetel completou 100 anos, que se acredita ter sido inventado em Florença em 1919, quando o conde Negroni pediu um Americano (Campari, vermute, água com gás) com gim em vez de água com gás. Então, quando soube que Campari daria uma aula de Negroni para comemorar, me inscrevi ansiosamente.
Liderados por Stacey Swenson, uma bartender especialista do Dante de Nova York - que já foi eleito o 'Melhor Restaurante Bar Americano' - percorremos a história do Negroni, primeiro fazendo um Americano, seguido por um Negroni clássico e, finalmente, um Negroni Errado (mais sobre isso em um minuto). Ao longo do caminho, aprendi algumas dicas importantes para executar o coquetel em casa e saí como um barman muito mais confiante. Aqui está o que Swenson nos ensinou:
Da esquerda para a direita: Americano, Negroni, Negroni Sbagliato. Bridget Hallinancomo usar uma cesta para cozimento a vapor
Lembre-se da fórmula
A composição básica de um Negroni é uma parte de gin, uma parte de Campari e uma parte de vermute doce - usamos 30 gramas de cada para misturar o nosso, além de gelo e casca de laranja.
Escolha um gin ousado
O Campari tem um sabor forte, então você vai precisar de um gin ousado para competir com ele. Swenson gosta de usar um estilo seco londrino.
Obtenha vermute de boa qualidade e trate-o adequadamente
Swenson nos lembrou durante a aula que vermute é vinho, e vinho tem prazo de validade - portanto, certifique-se de refrigerá-lo. O vermute doce pode ser guardado na geladeira por três meses, diz ela, pois é fortificado. O Campari, por outro lado, não tem prazo de validade, então você não precisa se preocupar com isso.
Você pode querer diluir o Negroni primeiro
Dependendo da situação do gelo, você pode querer primeiro criar seu Negroni em um copo misturador e depois coá-lo no copo para diluí-lo um pouco. Se você estiver usando gelo pequeno que derrete mais rápido, não é necessário.
Falando em gelo...
Swenson recomenda usar um cubo de gelo grande (aqueles quadrados ou esféricos que você costuma ver em bares de coquetéis) ou três a quatro cubos de gelo do tamanho de uma corrente de ar, do tipo que você normalmente encontra em freezers. Seja qual for o gelo que você usar, certifique-se de que não esteja pingando.
bebida carrossel azul
Use a casca da laranja para dar sabor...
Depois que seu Negroni estiver pronto, pegue uma casca de laranja para enfeitar. Primeiro, você vai querer 'expressar' (também conhecido como torcer) a casca sobre o copo, para liberar óleos na bebida. Em seguida, coloque-o no Negroni em pé, de forma que a parte externa, ou laranja, da casca fique voltada para você. Isso criará a experiência de beber mais aromática.
Mas não esfregue no vidro
Embora você possa ficar tentado a passar a casca pela borda para adicionar sabor, Swenson desaconselha isso. O resíduo causará um leve efeito entorpecente ao tomar um gole, o que altera sua experiência de beber.
Sinta-se à vontade para girar
Existem muitas iterações do Negroni por aí - um Americano usa club soda em vez de gim, enquanto um Sbagliato ('erro', em italiano) troca por Prosecco . Você pode brincar com centeio, bourbon, mezcal, rum e outras bebidas destiladas para criar seu próprio riff de Negroni. Basta lembrar os três componentes da bebida: amargo, doce e forte.
Lembre-se: eles são difíceis de bagunçar
Afinal, o Negroni Sbagliato foi criado por engano - como a bebida é feita em partes iguais, não se estresse muito na hora de prepará-la.
