Foto: Foto e estilo de Julia Gartland
A lendária especialista em culinária italiana Marcella Hazan começou a contribuir para o 'Yumpulse' em 1992. A ex-editora executiva de alimentos, Tina Ujlaki, lembra que, embora a técnica fosse importante para Hazan, 'o sabor superava tudo'. O falecido autor de O clássico livro de culinária italiana (1973) e Fundamentos da culinária italiana clássica (1992), compartilhou receitas de peixe-espada ao estilo siciliano, um frango cítrico simples e molhos clássicos para massas italianas. 'A autora do livro de receitas Marcella Hazan trouxe a culinária italiana para as cozinhas americanas com um estilo singular: simplicidade combinada com exatidão', escreveu a ex-editora-chefe do 'Yumpulse', Dana Cowin. Aqui estão as receitas simplistas de Hazan que resistem ao teste do tempo.
(Tegliata di Biete) Torta de acelga com passas e pinhões
Kelsey Hansen / Food Styling de Lauren McAnelly / Prop Styling de Joseph Wanek
Esta torta simples é repleta de sabor com acelga levemente adocicada combinada com passas douradas rechonchudas e frutadas para um uso despretensioso, mas inesperado, do vegetal folhoso.
como fazer um smoothie de frutas com morangoObtenha a receita
Molho de Tomate com Cebola e Manteiga
Greg Dupree / Food Styling de Margaret Dickey / Prop Styling de Shell Royster
receitas de aperitivos de comida mexicana
Uma cebola amarela doce, um toque de gordura da manteiga rica e um tempo de cozimento baixo e lento levam uma simples lata de tomate ao seu auge neste molho icônico.
Obtenha a receita
Frango Assado com Limões
Foto e estilo de Julia Gartland
Isto é simplesmente frango com dois limões. “Sem gordura para cozinhar, sem regar, sem recheio para preparar, sem condimentos, exceto sal e pimenta”, escreveu Hazan. 'Depois de colocar o frango no forno você vira apenas uma vez. O pássaro, com seus dois limões, e o forno fazem todo o resto.
Obtenha a receitaMolho de Carne à Bolonhesa
Foto e estilo de Julia Gartland
Ragù, como os bolonheses chamam seu famoso molho de carne, é caracterizado por sabores suaves, suaves e reconfortantes. A receita clássica do molho ragù de Hazan é puro conforto, fervido por muito tempo em uma panela.
Obtenha a receitaSalada de tomate, pepino e cebola
© Leela Cyd
Salgar levemente as fatias de tomate e deixá-las repousar por um breve período concentra significativamente seu sabor. Certifique-se de usar uma cebola doce para manter o equilíbrio do sabor nesta salada refrescante.
sobremesas de outono fáceisObtenha a receita
Macarrão com Molho de Cordeiro Estilo Abruzzi
© COM POULOS
É o sabor profundo e intenso do cordeiro que diferencia este molho de outros molhos clássicos de carne. O mesmo acontece com o fato de a carne não ser moída, mas cortada em pequenos pedaços e cozida como se fosse um ensopado. Esta receita pede paleta de cordeiro, mas você pode usar outro corte, desde que não seja muito magro.
Obtenha a receitaEspadarte Estilo Siciliano
© Greg DuPree
Em 2018, 'Yumpulse' nomeou esta receita como uma das nossas 40 melhores. Um molho com infusão de orégano confere um sabor brilhante aos bifes grelhados. O segredo deste peixe-espada de cozimento rápido é fazer buracos no peixe para que o molho de limão penetre.
Peixe Marinado com Molho Salmoriglio
© Yunhee Kimcomo refogar cebola
Este molho salmoriglio picante e amanteigado - um clássico siciliano - é espetacularmente delicioso com muitos tipos de peixe, não apenas com os especificados aqui; compre o que há de mais fresco no mercado de peixe. Os tempos de cozedura e grelhados são aproximados; a variedade e a espessura dos filés determinarão quanto tempo o peixe será cozido.
Obtenha a receitaPeixe em água louca
© COM POULOS
bebidas com schnapps de pêssego
Quem resistiria a experimentar uma receita com um nome tão grande (que é uma tradução do italiano, peixe de água louco ). O que é verdadeiramente selvagem é como é simples fazer um líquido de caça furtiva à base de água e de sabor intenso para filés de peixe. Marcella Hazan conheceu o prato por seu amigo de Amalfi, Pierino Jovine, e sua primeira reação foi: 'Quem quer comer peixe na água?' Acontece que a água é o líquido mágico que revela e funde todos os sabores.
Obtenha a receita
