Rolinhos da Califórnia

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Frederick Hardy II / Food Styling de Melissa Gray / Prop Styling de Christina Brockman

Abacate fatiado, pepino crocante e carne de caranguejo fresca preenchem o interior deste rolo de sushi. A maionese com tempero Togarashi reúne os ingredientes, adicionando um equilíbrio cremoso ao arroz picante e texturas crocantes. Esta iteração apresenta o arroz do lado de fora da alga, também conhecido como rolinhos uramaki (ou 'de dentro para fora').

maçãs no café da manhã

A história de origem deste sushi roll varia. De acordo com alguns relatos, o California Roll não foi criado na Califórnia, mas em Vancouver, Canadá, por um chef japonês chamado Hidekazu Tojo. O chef criou o papel para atrair seus clientes que não gostam de consumir o peixe cru tradicionalmente utilizado no sushi. Assim nasceu o California Roll, e Tojo trocou o peixe cru por ingredientes apreciados localmente, como caranguejo Dungeness cozido no vapor e abacate. Outro relato afirma que o California Roll foi criado em Los Angeles pelo chef japonês Ichiro Mashita. O traço comum de ambos os relatos é que cada um desses chefs buscou uma maneira de trazer suas tradições culinárias para suas novas casas, utilizando ingredientes endêmicos.

Perguntas frequentes

• O que o rolo da Califórnia tem?

  Um California Roll é um sushi roll estilo maki que usa abacate, pepino e carne de caranguejo em vez do tradicional peixe cru. Sushi estilo Maki significa que os ingredientes são enrolados em algas marinhas e combinados com arroz de sushi vinagreado. Embora a carne de caranguejo tenha sido originalmente usada para fazer este prato, você também pode encontrar rolinhos californianos feitos com imitação de caranguejo.
  

  
  
  
  
• O pãozinho californiano é cru ou cozido?

  Os rolos da Califórnia normalmente não incluem peixe cru; em vez disso, são feitos com imitação ou caranguejo real cozido.

Notas da cozinha de teste 'Yumpulse'

A chave para fazer rolinhos californianos - e rolinhos de sushi em geral - é o arroz de sushi. Misturar arroz recém cozido no vapor com uma mistura de vinagre de arroz e açúcar ajuda a deixar o arroz pegajoso e infunde-o com um sabor doce e picante que complementa os outros ingredientes. Você precisará de uma esteira de bambu para enrolar sushi para ajudar a guiá-lo enquanto você rola. Se você tiver mais de uma esteira de bambu, alinhe-as e deixe seus amigos ou familiares enrolarem as suas próprias para uma refeição divertida e interativa.

Esta receita apresenta togarashi, uma mistura de temperos japoneses normalmente feita com sete tipos de especiarias. Embora você possa encontrar togarashi vendido na maioria dos mercados especializados japoneses, se não conseguir obtê-lo, poderá prepará-lo do zero. Mesmo assim, uma pitada de pimenta em pó pode ser usada no lugar do togarashi nesta receita.

Avance

Como os rolinhos californianos não são feitos com peixe cru, eles podem ser preparados com antecedência e guardados na geladeira em recipiente hermético por um a dois dias. No entanto, você pode notar que o nori começa a ficar mais macio com a umidade natural.

Ingredientes

• 1 1/2 xícaras arroz de sushi

• 2 xícaras água

• 1 colher de sopa açúcar granulado

• 1/4 xícara mais 1/2 colher de chá vinagre de arroz, dividido

• 1 1/4 colher de chá sal kosher, dividido

  pimentão salteado

• 2 colheres de sopa maionese (de preferência Kewpie)

• 1/2 colher de chátempero togarashi

• 23 xícara carne de caranguejo fresca, escorrida e colhida, ou camarão cozido de tamanho médio descascado e limpo, borboleta

  espiga de milho grelhada com casca

• 2 (8 polegadas)Folhas de nori (algas secas) torradas, cortadas ao meio

• 2 colheres de chásementes de gergelim branco torradas

• 2 colheres de chásementes de gergelim preto

• 1 pequeno Pepino persa, cortado em palitos de fósforo de 10 cm

• 1 pequeno abacate, em fatias finas

• 1/4 xícara gengibre em conserva, escorrido

  receitas de bebida escocesa

• 4 colheres de chá pasta de wasabi

Instruções

1. Em uma tigela grande, cubra o arroz com água fria. Usando a mão, agite o arroz para liberar o amido; drene cuidadosamente a água. Enxágue o arroz mais 5 a 7 vezes até que a água saia limpa. Transfira o arroz para uma panela pequena e adicione 2 xícaras de água. Deixe ferver em fogo alto. Reduza o fogo para baixo; tampe e cozinhe até que o arroz absorva água, cerca de 15 minutos. Desligue o fogo e deixe o arroz repousar, coberto, por 10 minutos. Transfira o arroz para uma assadeira forrada com papel manteiga ou uma tigela grande; reserve e deixe esfriar completamente por cerca de 20 minutos.

2. Enquanto isso, misture o açúcar, 1/4 xícara de vinagre e 1 colher de chá de sal em uma tigela pequena para micro-ondas; microondas em potência alta até que o açúcar se dissolva, cerca de 1 minuto. Despeje a mistura de vinagre quente sobre o arroz, dobrando para cobrir o arroz com a mistura de vinagre usando uma espátula (tenha cuidado para não quebrar os grãos de arroz). Cubra com um pano de prato limpo e úmido ou filme plástico e deixe em temperatura ambiente.

3. Misture a maionese, o tempero togarashi e a 1/2 colher de chá restante de vinagre e 1/4 colher de chá de sal em uma tigela pequena. Adicione a carne de caranguejo e dobre para cobrir com a mistura de maionese.

4. Para fazer 1 rolo de sushi, coloque uma esteira de sushi de bambu de 9 1/2 polegadas em uma superfície de trabalho limpa. Cubra com uma grande folha de filme plástico. Coloque metade da folha de nori em filme plástico. Encha uma tigela média com água morna e coloque na superfície de trabalho ao lado da esteira de bambu para molhar as mãos. Coloque cerca de 3/4 a 1 xícara de arroz reservado na folha de nori. Molhe as mãos e pressione o arroz até formar uma camada uniforme sobre o nori. Polvilhe com 1/2 colher de chá de sementes de gergelim branco torradas e sementes de gergelim preto. Vire cuidadosamente a folha de nori e o arroz sobre o filme plástico de modo que o arroz toque o filme plástico e a folha de nori fique voltada para cima. Coloque 4 pedaços de pepino longitudinalmente no centro da folha de nori. Cubra com cerca de 2 colheres de sopa da mistura de carne de caranguejo e 2 ou 3 fatias de abacate. Usando uma esteira de bambu e filme plástico, levante e enrole a parte inferior da folha de sushi e nori para cima e sobre o recheio. Continue a enrolar até que o recheio esteja totalmente envolvido por arroz e folha de nori. Segure firmemente o rolo de sushi embrulhado em bambu para garantir que esteja completamente selado. Remova o bambu e o filme plástico do rolo de sushi. Repita o processo para fazer mais 3 rolos de sushi.

5. Encha um copo alto com água quente. Mergulhe uma faca afiada de chef em água quente e corte o sushi em 6 a 8 fatias, mergulhando a faca na água entre cada fatia para criar cortes mais limpos. Sirva com gengibre em conserva e wasabi.