Frango Assado com Limões

Foto: Foto e estilo de Julia Gartland

Ingredientes

• 1 frango de 3 a 4 libras

  
  
  
  

• Sal

• Pimenta preta moída fresca do moinho

• 2 limões bem pequenos

  
  
  
  

Instruções

1. Pré-aqueça o forno a 350F.

2. Lave bem o frango em água fria, por dentro e por fora. Remova todos os pedaços de gordura soltos. Deixe a ave descansar por cerca de 10 minutos em um prato levemente inclinado para que toda a água escorra para ela. Seque bem com um pano ou papel toalha.

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3. Polvilhe uma quantidade generosa de sal e pimenta-do-reino no frango, esfregando-o com os dedos por todo o corpo e na cavidade.

   
   
   
   

4. Lave os limões em água fria e seque-os com uma toalha. Amoleça cada limão colocando-o sobre uma bancada e rolando-o para frente e para trás enquanto pressiona firmemente para baixo com a palma da mão. Perfure os limões em pelo menos 20 lugares cada, usando um palito redondo e resistente, uma agulha para amarrar, um garfo pontiagudo ou um instrumento semelhante.

5. Coloque os dois limões na cavidade do pássaro. Feche a abertura com palitos ou com agulha e barbante. Feche bem, mas não faça um trabalho totalmente hermético porque o frango pode estourar. Passe o barbante de cozinha de uma perna à outra, amarrando-o nas duas pontas dos dedos. Deixe as pernas em sua posição natural sem puxá-las com força. Se a pele estiver intacta, o frango vai inchar enquanto cozinha, e o barbante serve apenas para evitar que as coxas se espalhem e rasguem a pele.

6. Coloque o frango em uma assadeira, com o peito voltado para baixo. Não adicione qualquer tipo de gordura de cozinha. Este pássaro é auto-alinhavo, então você não precisa temer que ele grude na frigideira. Coloque no terço superior do forno pré-aquecido. Após 30 minutos, vire o frango para que o peito fique voltado para cima. Ao virá-lo, tente não perfurar a pele. Se mantido intacto, o frango incha como um balão, o que torna a apresentação mais atraente à mesa mais tarde. Não se preocupe muito com isso, pois mesmo que não inche, o sabor não será afetado.

7. Cozinhe por mais 30 a 35 minutos, depois aumente o termostato do forno para 400F e cozinhe por mais 20 minutos. Calcule entre 20 e 25 minutos de tempo total de cozimento para cada quilo. Não há necessidade de virar o frango novamente.

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8. Esteja o seu pássaro inchado ou não, leve-o inteiro para a mesa e deixe os limões dentro até que seja cortado e aberto. Os sucos que acabam são perfeitamente deliciosos. Certifique-se de colocá-los sobre as fatias de frango. Os limões terão murchado, mas ainda contêm algum suco; não os aperte, eles podem espirrar.

Avance

Se quiser comê-lo quente, planeje comê-lo assim que sair do forno. Se sobrar, ficarão muito saborosos frios, mantidos úmidos com um pouco do suco do cozimento e consumidos não direto da geladeira, mas em temperatura ambiente.