Se você passou algum tempo no sudoeste americano, especialmente durante o outono, sem dúvida encontrou pimentas verdes Hatch. A famosa pimenta, que é semelhante ao chile Anaheim mais comum, é específica de Hatch Valley, no sul do Novo México, e possui uma base de fãs desenfreada em todo o estado, bem como no Texas e no sul da Califórnia.
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No entanto, se você não é daquela região, talvez não esteja familiarizado com esse tesouro regional que continua a crescer em popularidade a cada ano. Nate Cotanch e a chef Aneesha Hargrave de Zia Green Chile Empresa .
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As pimentas Hatch só vêm de Hatch, Novo México ...
Embora as pimentas Hatch não cumpram os mesmos requisitos rigorosos de localização que, digamos, champanhe ou queijo parmesão, Cotanch acredita que Hatch Valley é realmente o único lugar onde você deve obter as pimentas. “Todos os nossos chiles vêm de Hatch Valley, que acreditamos ter o melhor terroir do mundo para esses chiles específicos”, diz ele. 'Gosto de pensar que Hatch Valley está para as pimentas assim como Napa Valley está para as uvas.'
... Mas você não precisa morar no sudoeste para obtê-los.
Embora nada se compare a visitar o Novo México para o evento anual Festival Hatch Chile , você ainda pode receber chiles Hatch diretamente em sua porta, independentemente de onde você mora. Durante a época de colheita, você pode comprar pimentas frescas da Zia Green Chile Company e, enquanto isso, eles oferecem uma série de versões em frasco de ambos. vermelho e verde variedades também. Se você está procurando seco ou pimentas inteiras congeladas , eles estão disponíveis através de outros fornecedores.
As pimentas Hatch são um ingrediente super versátil.
“A grande vantagem dos chiles Hatch é sua versatilidade geral, já que você pode usá-los basicamente em qualquer prato”, diz Cotanch. 'Eles são ótimos para ensopados , refogados, molhos e molhos como queso, homus ou salsa. Eles também são perfeitos para cobrir um hambúrguer ou pizza . Quando éramos pequenos, até os colocamos na nossa torta de maçã no Dia de Ação de Graças. A maneira como a doçura das maçãs se mistura com o sabor defumado das pimentas temperadas funciona muito bem.
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As pimentas Hatch vêm em diversas variedades.
Embora as pimentas Hatch verdes e vermelhas sejam na verdade a mesma pimenta colhida em momentos diferentes, cada uma delas oferece sabores distintos. “Quando colhidos cedo e depois torrados, os pimentões verdes Hatch têm um sabor muito defumado e inicial”, explica Cotanch. 'Então, à medida que as pimentas amadurecem e ficam vermelhas, elas desenvolvem um perfil de sabor ligeiramente mais doce e um sabor subjacente mais terroso.'
As pimentas Hatch oferecem um equilíbrio ideal entre calor e doçura.
De acordo com Cotanch, a popularidade dos pimentões Hatch decorre mais de seu sabor do que de seu sabor picante. No entanto, independentemente de quanto calor você deseja, há uma variedade de Hatch perfeita para você. O nível de calor dos chiles Hatch varia de suave - para aqueles que procuram apenas o sabor defumado - a extra quente, que rivaliza com o sol do Novo México na escala de Scoville (presumimos).
