31 receitas do Ano Novo Lunar para trazer sorte e prosperidade

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Charissa Fay / Food Styling de Nora Singley / Prop Styling de Maeve Sheridan

O Ano do Dragão começa em 10 de fevereiro, quando o Ano Novo Lunar é celebrado nas comunidades chinesa, indonésia, malaia, cingapuriana, sul-coreana, taiwanesa, tibetana e vietnamita em todo o mundo. O Ano Novo Lunar, também chamado de Festival da Primavera, é um momento para amigos e familiares se reunirem e se deliciarem com pratos que simbolizam boa sorte e fortuna para o ano que está por vir. De Macarrão Longevidade até Peixe Inteiro Regado com Óleo de Gengibre e Cebolinha Quente e Bánh Deo de Microondas (Mochi Mooncakes), essas receitas irão ajudá-lo a organizar um menu de comida do Ano Novo Lunar para comemorar o Ano do Dragão.

Coca-Cola e Bourbon

Bolinhos de Ano Novo Lunar

Foto de Greg DuPree / Food Styling de Chelsea Zimmer / Prop Styling de Christine Keely

Bolinhos rechonchudos e macios simbolizam longevidade e riqueza. Comida da Sorte a produtora Danielle Chang enche o dela com uma mistura perfumada e saborosa de alho, gengibre, cebolinha e cebolinha chinesa ligada com suculenta carne de porco moída. As embalagens wonton compradas em lojas podem ser substituídas por massa recém-preparada, se necessário.

Tteokguk (sopa de bolo de arroz coreano)

Jennifer Causey

Esta sopa coreana de bolos de arroz macios cozidos em caldo translúcido e fumegante é um prato de boa sorte que carrega um significado simbólico. A cor branca dos bolos de arroz significa pureza, por isso a sopa representa uma forma de começar o ano fresco. Embora a sopa possa ser feita com frango, porco, faisão ou frutos do mar, hoje em dia ela normalmente é feita com carne bovina.

Peixe inteiro regado com óleo quente de gengibre e cebolinha

Foto de Greg DuPree / Food Styling de Torie Cox / Prop Styling de Claire Spollen

A palavra chinesa para peixe (yu) soa semelhante à palavra chinesa traduzida mais de perto como 'abundância', portanto, para a celebração do Ano Novo Lunar, Danielle Chang serve peixe para trazer prosperidade e abundância.

Pato à Pequim

Foto de Christopher Testani / Food Styling de Margaret Monroe Dickey / Prop Styling de Prissy Lee

Este delicioso prato de pato assado popularizado em Pequim é conhecido pela pele crocante e intensamente dourada e pela carne macia. Tradicionalmente, o preparo leva dias, mas nossa versão fica pronta em pouco mais de um dia, sendo a maior parte do tempo gasto refrigerando o pato. A receita ganha muito sabor com molho de soja, mel, cinco especiarias chinesas e molho hoisin.

Bolsos de repolho Napa com tofu

Charissa Fay / Food Styling de Nora Singley / Prop Styling de Maeve Sheridan

Recheados com uma mistura de cogumelos shiitake, cebolinhas chinesas e feijão mungo seco, esses bolsos de repolho são símbolos de boa sorte.

Panquecas Mandarim

Fred Hardy / Food Styling de Melissa Gray / Prop Styling de Shell Royster

Essas tenras panquecas ficam prontas rapidamente, com apenas três ingredientes. Eles têm a quantidade certa de mastigação, o que os torna perfeitos para comer com pato laqueado ou porco moo shu.

Bolas de Pérola

Greg Dupree / Food Styling de Margaret Monroe Dickey / Prop Styling de Thom Driver

Essas almôndegas de porco pequenas são enroladas em arroz e cozidas no vapor com perfeição.

Galbi Jjim

Fotógrafo: Fred Hardy, estilista de alimentos: Julian Hensarling, estilista de acessórios: Shell Royster

O chef Bill Kim refoga costelinhas de boi em uma mistura de molho de soja com especiarias até ficarem macias e depois as serve com bastante caldo sobre arroz.

Microondas Bánh Deo (Mochi Mooncakes) com recheio de gergelim preto e chocolate

Foto de Antonis Achilleos / Prop Styling de Christina Daley / Food Styling de Ali Ramee

A confeiteira Doris Hô-Kane, de Ban Bè, no Brooklyn, usa um micro-ondas para fazer a casca de mochi mastigável e o rico recheio preto de gergelim e chocolate de seu lindo Bánh Deo, que são um projeto divertido e festivo para Tết, a celebração do Ano Novo vietnamita.

Sheng Jian Bao (pães de porco fritos)

Jennifer Causey / Food Styling de Chelsea Zimmer / Prop Styling de Claire Spollen

Esses pãezinhos de porco taiwaneses são saborosos, macios e crocantes. A massa leve e macia cria um bao fofo que a desenvolvedora de receitas Tiffany Chen diz ser um de seus pratos favoritos para o café da manhã.

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San Bei Ji (frango com três xícaras)

Greg Dupree / Food Styling de Torie Cox / Prop Styling de Shell Royster

As três xícaras referem-se às grandes quantidades de vinho de arroz, molho de soja e óleo de gergelim usados ​​para refogar o frango neste prato clássico de Taiwan. Esses ingredientes tornam o frango ainda mais macio e incrivelmente saboroso.

Pandan Snow Princess (biscoitos indonésios de 'Branca de Neve' com sabor de Pandan)

Foto de Jennifer Causey / Food Styling de Torie Cox / Prop Styling de Lydia Pursell

Pandan, uma planta tropical com folhas perfumadas que é um aroma popular na Indonésia e em outras partes do Sudeste Asiático, confere um sabor cítrico de baunilha e uma cor verde naturalmente viva a esses biscoitos que derretem na boca.

Sopa de macarrão com carne taiwanesa

Greg Dupree / Food Styling de Torie Cox / Prop Styling de Shell Royster

Esta sopa clássica obtém sua riqueza da carne assada macia e derretida, complementada por anis estrelado, pimenta de Sichuan e os aromas clássicos de alho, gengibre e cebolinha. Grande parte do apelo deste prato vem do uso de pernil de boi fatiado e desossado, um corte rico em cartilagem que se torna macio e cheio de texturas contrastantes quando refogado.

Bolinhos De Almôndega De Porco

Foto de Victor Protasio / Food Styling de Margaret Monroe Dickey / Prop Styling de Lydia Pursell

Uma mistura aromática de coentro moído, gengibre e capim-limão combina com molho de peixe rico em umami para temperar esses delicados bolinhos de porco. Eles são inspirados nos carrinhos que vendem macarrão na Indonésia; a pele do wonton imita o macarrão, ao mesmo tempo que presta homenagem à almôndega elástica e descolada e ao seu caldo rico e escorregadio.

Panquecas de cebolinha com molho de soja

Fred Hardy / Food Styling de Julian Hensarling / Prop Styling de Shell Royster

A chef Joanne Change usa massa de pizza, que ela diz ser ideal para replicar este popular lanche chinês. As panquecas cozinham em apenas três minutos, até que as bordas fiquem crocantes e o centro mastigável. Coma-os quentes, direto da frigideira.

Yin-Yang Tang Yuan (bolinhos de arroz doce e pegajoso na sopa)

Foto de Greg DuPree / Food Styling de Torie Cox / Prop Styling de Claire Spollen

Esta calmante e doce sopa de sobremesa chinesa com bolinhos de massa de farinha de arroz recheados com sementes de gergelim preto em um caldo adoçado com açúcar é normalmente servida durante reuniões porque os bolinhos de arroz redondos simbolizam harmonia e união. Comida da Sorte a produtora Danielle Chang gosta de prepará-lo como um doce para a celebração do Ano Novo Lunar.

Macarrão Longevidade

Jennifer Causey / Food Styling de Margret Monroe Dickey / Prop Styling de Claire Spollen

Este prato rápido combina macarrão lo mein leve e temperado com umami com ervilhas crocantes e castanhas d'água. Na cultura chinesa, o costume de comer macarrão da longevidade durante o Ano Novo Chinês e celebrações como aniversários e datas comemorativas remonta à época da dinastia Han. Acredita-se que esse macarrão traga sorte, prosperidade e, como o nome sugere, uma vida longa.

Macarrão de gergelim resfriado

Emily Kordovich

2021 F&W Best New Chef Lucas Sin tem servido esse macarrão no Junzi de Nova York desde que foi inaugurado, um favorito graças a um molho de gergelim cuidadosamente saboroso e cuidadosamente em camadas feito de pasta de gergelim pura, aromáticos e tofu fermentado. Termine o prato com óleo de pimenta e é um clássico - mas não como o que você já comeu antes.

Lu Jitui (frango refogado com molho de soja)

Jennifer Causey / Food Styling de Chelsea Zimmer / Prop Styling de Claire Spollen

Molho de soja, vinho de arroz Shaoxing, alho e anis estrelado dão a este aconchegante frango refogado toneladas de sabor profundo para fazer um prato clássico e reconfortante, frequentemente encontrado em caixas de bento taiwanesas. Um toque de açúcar equilibra o salgado e saboroso da soja e confere ao prato uma doçura sutil.

Refogado de raiz de bordo e vegetais com gergelim

© Com Poulos

Na Coreia, os cozinheiros normalmente criam refogados com apenas um tipo de vegetal – raiz de lótus, por exemplo, ou batatas. O chef David Chang decidiu romper com a tradição e refogar uma variedade de vegetais, incluindo alcachofras de Jerusalém e pastinacas. Também pouco convencional é o xarope de bordo que ele adiciona ao prato; embora existam árvores de bordo em toda a Coreia do Sul, não há muito xarope de bordo.

Frango Assado com Sal Hakka

Greg DuPree

Esse frango inteiro assado no sal quente é o prato mais famoso de Hakka, no sudeste da China. Ele emerge extremamente suculento e nada salgado. É servido com molhos ousados, incluindo um estilo nortenho feito com bastante gengibre fresco.

Soco Shochu

Charissa Fay

Este Shochu Punch vibrante e cítrico apresenta quatro sabores distintos - doce, azedo, picante e amargo - vindos das frutas, flores, mel e aromáticos que enchem a tigela de ponche. Danielle Chang serve na celebração do Ano Novo Lunar, onde as frutas cítricas simbolizam sorte e fertilidade.

Chow Dau Miu (brotos de ervilha fritos com alho)

Foto de Greg DuPree / Food Styling de Torie Cox / Prop Styling de Claire Spollen

Perto do Ano Novo Lunar, os vegetais verdes são uma necessidade porque verde é a cor do dinheiro. Esta receita versátil funciona com a maioria das folhas verdes tenras – incluindo baby bok choy e choy sum (repolho florido) – então escolha o que parecer melhor no mercado. Depois de misturada com o óleo com aroma de alho, a pasta de soja fermentada adiciona uma camada de pungência saborosa.

Ba Bao Fan (arroz dos oito tesouros)

Charissa Fay

Qualquer variedade de frutas secas e cristalizadas pode decorar esta sobremesa de arroz levemente doce, mas usar uma variedade de oito da sorte é tradicional. A palavra chinesa para o número oito, ba, soa semelhante a fa, que significa prosperidade e confere um significado fortuito à sobremesa.

Salada de Prosperidade

Charissa Fay

Cada ingrediente desta colorida salada composta tem um significado auspicioso usado para comemorar o Ano Novo Lunar. Pilhas de pepinos, raiz de taro e cenouras são cortadas em tiras parecidas com macarrão para representar a longevidade. Rabanetes, pomelos e vegetais verdes como pepino são símbolos de boa sorte.

Yusheng

© Evi Abeler

Yusheng é uma salada tradicional de peixe cru servida na Malásia e em Cingapura, um prato cerimonial comunitário de Ano Novo. Os ingredientes são colocados individualmente em uma travessa, a salada é temperada e todos os convidados jogam a salada no ar com os pauzinhos. Quanto maior o lance, mais prosperidade no próximo ano.

Carne De Porco Moo Shu

Greg DuPree

Esta iteração do clássico prato chinês de carne de porco frita, ovo e cogumelos é servida com um molho picante de manteiga de amendoim e hoisin, que é a verdadeira estrela da refeição.

Macarrão Estilo Singapura com Porco Assado

© Jonny Valente

Este prato tradicional de Singapura é uma saborosa mistura de macarrão saboroso, brócolis chinês e carne de porco. Adicione mais vegetais se preferir torná-lo mais forte sem carne adicional.

Bolinhos de Camarão Cozido no Vapor com Cebolinha Chinesa

© Abby Hocking

No posto avançado de Manhattan da casa de dim sum com estrela Michelin, Tim Ho Wan, esses bolinhos de camarão são uma das principais opções. Fazer as embalagens pode demorar um pouco mais, mas é simples de fazer e vale a pena o esforço.

Rolinhos Primavera de Camarão e Porco

©Michael Turek

Os rolinhos primavera extremamente crocantes do designer Zang Toi são recheados com uma mistura de camarão marinado, carne de porco moída e um punhado de vegetais coloridos em juliana, como cenoura, jicama e feijão. Os anéis de chalota frita também adicionam sabor atraente e crocância aos rolinhos primavera, mas são opcionais. Toi ainda faz seu próprio molho de pimenta para servir de acompanhamento.

Sambal Terung (berinjela assada da Malásia com molho chileno)

© Russ Crandall

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Este prato malaio apresenta berinjela assada coberta com sambal, feita com pimenta, pimentão, cebolinha, alho e tomate. O molho confere à berinjela sabores profundos e saborosos, além de calor.