Carne De Porco Moo Shu

Foto: Greg DuPree

Esta receita de porco moo shu vem do chef Brandon Jew, do Mr. Jiu's, de São Francisco. A carne de porco Moo shu, criada no norte da China e especialmente popular nos restaurantes sino-americanos, tradicionalmente inclui carne de porco fatiada, ovo, cogumelos shiitake, jicama e aipo chinês. Eles são fritos juntos em apenas alguns minutos. O molho hoisin de manteiga de amendoim é a estrela desta refeição. O preparo leva apenas cinco minutos e pode ser feito com cinco dias de antecedência. Sirva esta receita com Panquecas de Mandarim.

Ingredientes

Molho Hoisin de Manteiga de Amendoim

• 1 xícara de amendoim torrado sem sal (cerca de 5 onças)

• 1/3 xícara de feijão preto fermentado (cerca de 60 gramas), embebido em água por 5 minutos e escorrido

  
  
  
  

  coberturas de pizza

• 1/3 xícara de vinagre branco

• 1/4 xícara de xarope de arroz integral

• 1/4 xícara de melaço

  
  
  
  

• 1/4 xícara de água

• 2 colheres de sopa de açúcar mascavo claro

• 2 colheres de sopa de molho de soja light

• 1 colher de sopa de óleo de gergelim torrado

• 1 colher de sopa de mostarda quente seca

• 2 dentes de alho médios

  bebidas de coquetel verde

• 1/4 colher de chá de pimenta preta

Carne De Porco Moo Shu

quanto tempo para ferver couve de Bruxelas

• 1 quilo de lombo de porco

• 2 ovos grandes

• 1 colher de chá de sal kosher, dividido

• 6 colheres de sopa de óleo vegetal, divididas

• 1/2 xícara de cogumelos orelha de madeira secos (cerca de 2 onças)

• 1 xícara de água morna

• 1 xícara de caldo de galinha

• 1 1/2 colheres de sopa de vinho Shaoxing ou xerez seco

• 2 colheres de chá de molho de soja light

• 1 colher de chá de vinagre preto chinês

• 1/2 colher de chá de pimenta branca moída, dividida

  refeições rápidas para cozinhar

• 1 colher de sopa de amido de milho

• 1 colher de sopa de água

• 8 onças de cogumelos shiitake frescos, com caule e fatiados

• 1 1/2 xícara de jicama cortada em palito de fósforo

  pizza neopolitana

• 1 xícara de aipo chinês fatiado diagonalmente

• 16 moo shu ou comprados em loja Panquecas Mandarim , aquecido

Instruções

Faça o molho hoisin de manteiga de amendoim

1. Processe todos os ingredientes do molho hoisin de manteiga de amendoim em um processador de alimentos ou liquidificador de alta velocidade até ficar homogêneo, cerca de 2 minutos, parando para raspar as laterais conforme necessário. Guarde, coberto, na geladeira por até 5 dias.

Faça a carne de porco moo shu

1. Usando um cutelo, corte o lombo de porco transversalmente em fatias de 1/2 polegada de espessura. Coloque as fatias de porco em uma única camada sobre uma superfície de trabalho. Usando o lado plano do cutelo, triture as porções de carne de porco com espessura de 1/8 de polegada, girando as fatias 90 graus após cada quilo de cutelo. Corte fatias de carne de porco trituradas transversalmente em palitos de fósforo de 1/8 de polegada de espessura; reserve.

2. Bata levemente os ovos em uma tigela pequena até ficar homogêneo. Junte 1/2 colher de chá de sal. Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma frigideira antiaderente pequena em fogo médio; adicione os ovos e gire para cobrir o fundo da frigideira. Cubra e cozinhe até que os ovos estejam firmes, 1 a 2 minutos. Retire do fogo; deixe esfriar por 1 minuto. Retire os ovos da frigideira. Corte em palitos de fósforo de 1/4 de polegada de espessura e reserve.

3. Coloque os cogumelos orelha-de-pau em uma tigela. Adicione 1 xícara de água morna para cobrir os cogumelos. Deixe de molho por 10 minutos. Escorra e enxágue os cogumelos; reserve. Enquanto os cogumelos ficam de molho, misture o caldo, o vinho, o molho de soja, o vinagre preto e 1/4 colher de chá de pimenta branca em uma tigela pequena; reserve. Misture o amido de milho e 1 colher de sopa de água em uma tigela separada até incorporar; reserve.

4. Aqueça 3 colheres de sopa de óleo em uma frigideira grande ou wok em fogo alto; adicione cogumelos shiitake. Cozinhe, mexendo sempre, até dourar, cerca de 3 minutos. Usando uma escumadeira, transfira os cogumelos para uma tigela. Adicione as 2 colheres de sopa de óleo restantes à frigideira. Trabalhando em 2 porções, adicione a carne de porco fatiada; cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que a carne de porco fique branca e mal cozida, cerca de 1 minuto. Retorne os cogumelos shiitake para a frigideira; polvilhe com 1/2 colher de chá restante de sal e 1/4 colher de chá restante de pimenta branca. Junte a jicama, os cogumelos orelha-de-pau embebidos e os palitos de ovo. Despeje a mistura de caldo; deixe ferver. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até reduzir ligeiramente, cerca de 1 minuto. Adicione a mistura de amido de milho; mexa para combinar. Cozinhe, mexendo sempre, até o líquido engrossar ligeiramente, cerca de 1 minuto. Retire do fogo; misture o aipo. Sirva imediatamente com panquecas moo shu quentes e molho hoisin de manteiga de amendoim.

Emparelhamento sugerido

Rosé vivo e com aroma de frutos silvestres.