RECEITA DE MACARRÃO DE LONGEVIDADE - EILEEN YIN-FEI LO

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Jennifer Causey / Food Styling de Margret Monroe Dickey / Prop Styling de Claire Spollen

Tempo ativo: 20 minutos Tempo total: 35 minutos Porções: 2 a 4

Na cultura chinesa, o costume de comer macarrão da longevidade durante o Ano Novo Chinês e celebrações como aniversários e datas comemorativas remonta à época da dinastia Han. Acredita-se que esse macarrão traga sorte, prosperidade e, como o nome sugere, uma vida longa.

'Yumpulse' publicou pela primeira vez a receita do Longevity Noodles da chef e autora do livro de receitas Eileen Yin-Fei Lo em janeiro de 1999.

Em 2022, os editores da F&W nomearam-no F&W Classic – uma das quatro receitas de férias que resistem ao teste do tempo. Lo faleceu em novembro de 2022, aos 85 anos, pouco antes da publicação da edição. Ela conversou recentemente com F&W sobre a receita e seu significado em sua vida.

coquetel de daiquiri de morango

O macarrão de longevidade é transmitido de geração em geração, disse Lo. Eu era muito jovem quando aprendi este prato com minha avó – está na minha memória para sempre. Como avó, Lo fazia esse macarrão com a neta e dizia que era gratificante passar o bastão para a próxima geração. Embora o macarrão longevidade seja normalmente reservado para ocasiões especiais, sua deliciosa simplicidade pode e deve ser apreciada o ano todo. Ajuda o fato de serem incrivelmente fáceis de preparar, exigindo apenas 20 minutos de cozimento ativo. A receita é tão simples de fazer que é surpreendente como é deliciosa, disse Lo.

O macarrão com ovo chinês oferece uma mastigação satisfatória e é embalado com umami graças à combinação de molho de soja, óleo de gergelim e óleo de amendoim. Castanhas d'água, ervilhas frescas e brotos adicionam crocância, e o gengibre fresco dá ao prato um toque de aquecimento. Procure macarrão com ovo chinês fresco na seção refrigerada dos supermercados asiáticos. As castanhas frescas podem ser encontradas em supermercados especializados ou online em nozes.com .

Ingredientes

2 litros de água

cozinhar batata doce
2 xícaras de brotos de feijão mungo frescos ou brotos de soja (cerca de 5 onças)
1 1/2 colher de chá de sal kosher
8 onças de macarrão com ovo chinês fresco (como macarrão lo mein)
1/4 xícara de caldo de galinha ou caldo de legumes
1 colher de sopa mais 1/2 colher de chá de molho de soja light e mais a gosto
1/2 colher de chá de óleo de gergelim torrado
bebidas de vodka de verão
1 colher de sopa de óleo de amendoim
1 fatia (1/4 de polegada de espessura) de gengibre fresco com casca, levemente esmagado
4 onças de ervilhas frescas (cerca de 1 xícara), fios removidos
3 castanhas de água doce grandes (1 onça), descascadas e fatiadas com 1/8 de polegada de espessura (cerca de 1/3 xícara) ou 1/3 xícara de castanhas de água em lata escorridas e fatiadas
pesto

Instruções

Leve 2 litros de água para ferver em uma panela grande em fogo alto. Coloque os brotos de feijão em uma peneira de metal; coloque em água fervente e escalde os brotos de feijão até ficarem crocantes e macios, cerca de 10 segundos. Retire a peneira da água (não retire a água do fogo) e enxágue os brotos de feijão em água fria por cerca de 30 segundos para interromper o processo de cozimento. Escorra bem e reserve.
Adicione sal à água na panela e deixe ferver em fogo alto. Adicione o macarrão e volte a ferver em fogo alto. Ferva, mexendo sempre, até ficar al dente, cerca de 1 minuto. Escorra bem o macarrão em uma peneira e enxágue em água fria por cerca de 1 minuto para interromper o processo de cozimento. Ralo. Enxágue novamente brevemente e escorra, levantando o macarrão para separar e secar os fios. Reserve.
Misture o caldo, o molho de soja e o óleo de gergelim em uma tigela pequena. Reserve.
Aqueça o óleo de amendoim em uma wok em fogo alto até ficar brilhante e perfumado; agite para revestir o wok. Adicione gengibre; cozinhe, mexendo sempre, até chiar e começar a dourar nas bordas, cerca de 10 segundos. Adicione ervilhas; cozinhe, mexendo sempre, até ficar verde brilhante, cerca de 1 minuto. Adicione castanhas-d'água; cozinhe, mexendo sempre, 30 segundos. Adicione o broto de feijão; cozinhe, mexendo sempre, até murchar, cerca de 1 minuto.
Mexa o molho e adicione à mistura no wok; leve para ferver em fogo alto. Adicione macarrão ao wok; cozinhe, mexendo sempre, até que o macarrão absorva o molho, cerca de 2 minutos. Remova e descarte o gengibre. Tempere com mais molho de soja a gosto. Transfira o macarrão para uma travessa e sirva imediatamente.