San Bei Ji (três xícaras de frango)

As três xícaras referem-se às grandes quantidades de vinho de arroz, molho de soja e óleo de gergelim que o frango é refogado neste prato clássico de Taiwan. Preferido tanto em restaurantes casuais (re chao) quanto em comida caseira, a combinação de sabores é tão boa que você encontra três xícaras de lula, tofu e outras proteínas cozidas em estilo semelhante. Para o frango, a carne escura é tradicionalmente cortada por um açougueiro em pedaços pequenos e com osso quando você a compra no mercado. Se você não mora perto de uma mercearia asiática que possa fornecer esse corte, substitua por pedaços inteiros de carne escura com osso (coxas e/ou pernas, ou para pedaços mais pequenos, opte por todas as asas de festa). Só não economize no gengibre, no alho e no manjericão – esses aromas poderosos elevam o prato de simplesmente saboroso a sublime.

Ingredientes

• 1/2 xícara óleo de gergelim

  
  
  
  

• 1três polegadaspedaço gengibre fresco, descascado e cortado em moedas (cerca de 3 colheres de sopa)

• 12 dentes de alho, descascados

• 2 grande(cerca de 1 1/2 onças no total)cebolinha, corte em pedaços de 1 polegada (cerca de 1/2 xícara)

  
  
  
  

  substituição de ovo em panquecas

• 2 pequeno(cerca de 1/8 onças no total)pimentas vermelhas frescas(como pimenta tailandesa) (opcional)

• 2 libras coxas de frango com osso e pelee/ou pernas ou asas (flats e drumettes)

• 1xícaramijiu (taiwanêsvinho de arroz), ou Shaoxing (vinho de arroz de cozinha chinesa) ou saquê seco

  
  
  
  

• 1/4 xícara molho de soja leve

• 1 colher de sopa molho de soja escuro(se não estiver disponível, aumente o molho de soja light para 1/3 xícara)

• 1/4 xícara açúcar de rochaou 2 colheres de sopa de açúcar granulado

• 2 xícarasembalado tailandêsfolhas de manjericão

  encontre receitas vegetarianas

• Arroz branco de grão curto cozido no vapor

Instruções

1. Aqueça o óleo de gergelim em uma frigideira grande com tampa em fogo médio até ficar perfumado, 1 minuto. Reduza o fogo para médio-baixo; adicione o gengibre e o alho e deixe chiar por 1 minuto, tomando cuidado para não queimar (reduza o fogo, se necessário). Adicione cebolinha e pimenta (se usar) e deixe chiar por 10 a 20 segundos.

2. Empurre o gengibre, o alho, a cebolinha e as pimentas para as bordas externas da frigideira e arrume o frango, com a pele voltada para baixo, no óleo. (Você pode amontoar os pedaços para que todos se toquem.) Aumente o fogo para médio-alto e cozinhe, sem mexer, até que a pele do frango esteja quase dourada, cerca de 6 minutos. Adicione o vinho de arroz e o molho de soja; polvilhe uniformemente com açúcar cristal. Leve a mistura para ferver em médio-alto. Reduza o fogo para médio; tampe e cozinhe por 10 minutos.

3. Retire a tampa e vire os pedaços de frango. Cozinhe, descoberto e sem mexer, até o molho engrossar levemente e reduzir quase pela metade, 10 a 15 minutos. Retire do fogo e acrescente o manjericão, mexendo até murchar. Sirva com arroz cozido no vapor.

Observação

Esta receita foi ligeiramente atualizada do livro de Erway, A comida de Taiwan (2015, cortesia da HarperCollins).

Greg Dupree / Food Styling de Torie Cox / Prop Styling de Shell Royster