Hambúrgueres de Peixe Crocantes

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Jennifer Causey / Food Styling de Emily Nabors Hall / Prop Styling de Julia Bayless

Esses hambúrgueres de peixe são uma maneira ideal de aproveitar as sobras de peixe cozido. Qualquer tipo de peixe funciona bem aqui, mas o pargo ou o robalo grelhados ou assados ​​são especialmente deliciosos. Quebre o peixe em pedaços pequenos para que misture bem com o molho cremoso de maionese, que contribui com sabores brilhantes com mostarda Dijon, coentro, cebolinha e jalapeño. A farinha de rosca panko misturada aos hambúrgueres ajuda a dar-lhes corpo. Sinta-se à vontade para trocar por outras ervas - manjericão picado, estragão, orégano ou rúcula funcionariam bem aqui, assim como uma mistura de ervas secas como as ervas da Provença. Você também pode temperar a mistura com uma colher de chá de especiarias, como cominho ou pimenta em pó, ou uma mistura de especiarias, como curry em pó ou tempero jerk.

Certifique-se de dar tempo para os hambúrgueres de peixe descansarem por pelo menos 30 minutos antes de cozinhá-los; esse tempo na geladeira ajudará a garantir que os hambúrgueres não se desfaçam durante o cozimento. Você pode preparar a receita até esta etapa com várias horas de antecedência, se desejar.

vinho ao molho branco

Quando estiver pronto para cozinhar os hambúrgueres, cubra-os com panko adicional, para obter um exterior crocante em cada hambúrguer. Eles devem ser consumidos imediatamente; você não quer continuar reaquecendo o peixe. Certifique-se de comprar brioche ou outro pão leve e macio para esses hambúrgueres; um pão mais pesado, como um pão de pretzel, ficará firme para os delicados hambúrgueres de peixe e esmagá-los-á quando tentar dar uma mordida.

Ingredientes

• 3/4 xícara de maionese

• 2 colheres de sopa de mostarda Dijon

  receita de erva-doce assada

• 1 ovo grande

  
  
  
  

• 2 colheres de sopa de coentro picado

• 2 cebolinhas em fatias finas

• 1 jalapeño picado

• 1 quilo de peixe cozido, como pargo, salmão, truta ou bacalhau, quebrado em pequenos pedaços

• 1/2 xícara de pão ralado panko e mais para cobrir

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• Sal e pimenta moída na hora

• 2 colheres de sopa de manteiga sem sal

• 1/4 xícara de óleo de canola

• 6 pães de hambúrguer, de preferência brioche

• Maionese,alface, tomate fatiado e rodelas de picles, para servir

Instruções

1. Bata a maionese com a mostarda, o ovo, o coentro, a cebolinha e o jalapeño em uma tigela grande. Junte o peixe e o panko e tempere com sal e pimenta. Molde a mistura em seis hambúrgueres de 3 1/2 polegadas e coloque em uma travessa pequena. Leve à geladeira os hambúrgueres de peixe por pelo menos 30 minutos para que mantenham melhor a forma durante o cozimento.

2. Quando estiver pronto para cozinhar, cubra generosamente cada hambúrguer de peixe com mais panko. Derreta a manteiga e o óleo em uma frigideira grande e antiaderente em fogo médio-alto. Adicione os hambúrgueres de peixe e cozinhe, virando uma ou duas vezes, até ficarem crocantes e bem aquecidos, cerca de 8 minutos. Unte o interior dos pães com maionese e coloque os hambúrgueres nos pães. Cubra com alface, tomate e picles e sirva imediatamente.

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Avance

Os hambúrgueres de peixe podem ser preparados na Etapa 1 e refrigerados durante a noite.