Risoto de Cogumelos e Frango

Este risoto de cogumelos deliciosamente cremoso ganha peso (e sabor) extra com o frango. Se você estiver usando caldo de galinha enlatado para fazer risoto, certifique-se de que tenha baixo teor de sódio. O caldo reduz ao mesmo tempo que é cozinhado no arroz, e o caldo enlatado normal ficaria muito salgado. Você pode precisar de um pouco mais ou menos de caldo do que o necessário aqui, dependendo da rapidez com que o arroz cozinha.

Ingredientes

• 2 colheres de sopa manteiga

  
  
  
  

• 1/2 libra cogumelos, em fatias finas

• 23 libra peitos de frango desossados ​​e sem pele, cortados em pedaços de 1/2 polegada

• 1 colher de chá sal kosher, dividido

  
  
  
  

  raspas de laranja

• 1/4 colher de chá pimenta preta moída na hora

• 5 1/2 xícaras caldo de galinha enlatado com baixo teor de sódio ou caldo caseiro e mais, se necessário

• 1 colher de sopa óleo vegetal

  
  
  
  

• 1/2 xícara cebola picada

• 1 1/2 xícaras arroz arbóreo

• 1/2 xícara vinho branco seco

• 1/2 xícara queijo parmesão ralado e mais para servir

• 2 colheres de sopa salsa fresca picada

Instruções

1. 

   Diana Chistruga

   Reúna os ingredientes.

2. 

   Diana Chistruga

   Em uma panela grande, aqueça a manteiga em fogo moderado. Adicione os cogumelos. Cozinhe, mexendo sempre, até os cogumelos dourarem, cerca de 5 minutos.

3. 

   Diana Chistruga

   schnapps de cacau quente e hortelã-pimenta

   Adicione o frango, 1/4 colher de chá de sal e pimenta. Cozinhe até que o frango esteja pronto, 3 a 4 minutos. Retire a mistura da panela. Em uma panela média, leve o caldo para ferver.

4. 

   Diana Chistruga

   Na panela grande, aqueça o óleo em fogo moderadamente baixo. Adicione a cebola e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar translúcida, cerca de 5 minutos. Adicione o arroz e mexa até começar a ficar opaco, cerca de 2 minutos.

5. 

   Diana Chistruga

   Adicione o vinho e os 3/4 colheres de chá restantes de sal ao arroz. Cozinhe, mexendo sempre, até que todo o vinho seja absorvido.

6. 

   Diana Chistruga

   Adicione cerca de 1/2 xícara do caldo fervente e cozinhe, mexendo sempre, até que seja absorvido. O arroz e o caldo devem borbulhar suavemente; ajuste o calor conforme necessário.

7. 

   Diana Chistruga

   almoço de atum

   Continue cozinhando o arroz, adicionando 1/2 xícara de caldo de cada vez e deixando o arroz absorvê-lo antes de adicionar a próxima 1/2 xícara. Cozinhe o arroz desta forma até ficar macio, 25 a 30 minutos no total. O caldo que não foi absorvido deve ser engrossado pelo amido do arroz. Talvez você não precise usar todo o líquido ou pode precisar de mais caldo ou um pouco de água.

8. 

   Diana Chistruga

   Junte o frango e os cogumelos, o parmesão e a salsa e aqueça bem. Sirva o risoto com mais parmesão.

Emparelhamento sugerido

Os cogumelos e o parmesão deste prato combinam perfeitamente com um dos Borgonha vermelhos mais claros, que apresentam sabor frutado, terroso e acidez firme.

Apareceu originalmente em 2006