21 pequenos pratos espanhóis, de pintxos a tapas

Foto: Foto de Victor Protasio / Food Styling de Chelsea Zimmer / Prop Styling de Claire Spollen

Popular em todo Espanha , as tapas são aperitivos e petiscos festivos e deliciosos, desde pintxos pequenos até pequenos pratos compartilhados que compõem uma refeição. As tapas tradicionais incluem azeitonas mistas, camarão com alho, lulas fritas, almôndegas e chouriço. Quer você deseje frutos do mar salgados ou batatas crocantes, estas são nossas melhores receitas de tapas.

Camarão ao Molho de Alho

Diana Chistruga

Uma das tapas mais castizo (raízes) da Espanha, Gambas al Ajillo é feita sob encomenda em inúmeras tabernas rústicas em todo o país, especialmente em Madrid e no sul. A versão F&W Test Kitchen fica pronta em 20 minutos.

Casamento Pintxos

Morgan Hunt Glaze / Food Styling de Jennifer Wendorf / Prop Styling de Josh Hoggle

Massa folhada congelada e anchovas em lata significam que você pode preparar essas populares tapas espanholas em um piscar de olhos.

Lula Frita Extra Crocante

Greg Dupree

Muitas vezes pensamos na lula como um aperitivo italiano, mas a lula frita também é muito consumida em toda a Espanha, onde é chamada de lulas fritas. Pule a marinara e sirva com rodelas de limão ou aïoli.

Bolinhos galegos

Whitney Anderson

As versões portáteis da empanada Gallega da chef Cúrate Katie Button, a grande torta saborosa da Galiza, Espanha, são recheadas com atum, ovos cozidos e azeitonas picadas. O recheio é acompanhado de sofrito de geleia, uma base vegetal aromática de tomate, cebola e alho cozidos há muito tempo.

Pintxos de barriga de porco, camarão e tomate em conserva

Foto de Victor Protasio / Food Styling de Chelsea Zimmer / Prop Styling de Claire Spollen

Os pintxos são a resposta da região basca às tapas. Esses lanches simples e rápidos são rápidos de montar e grelhar assim que seus convidados chegam. Barriga de porco doce e pegajosa; camarão tenro e carnudo; e variações de tomate em conserva rápida oferecem algo para todos.

Tortilha Vegetal

Cristóvão Testani

O segredo desta deliciosa tortilha espanhola de vegetais, recheada com espinafre, abobrinha, pimentão e batata, é cozinhá-la no fogão o tempo todo, o que cria uma linda textura de creme. Para servir como tapas, corte em quadrados pequenos e espete em palitos.

Almôndegas com Cogumelos

Cristóvão Testani

Devoradas em bares de tapas, distribuídas em coquetéis, apreciadas no jantar de domingo, as albóndigas são a personificação do vigor carnívoro da Espanha – especialmente quando servidas em tabernas de touradas. A receita clássica pan-espanhola costuma ser servida com salsa espanhola: um molho de gotejamento, cenoura, farinha, um pouco de tomate e um pouco de vinho branco.

Sardinhas Fritas Recheadas

©Marcus Nilsson

A preparação tradicional galega consiste simplesmente em grelhar as sardinhas acabadas de pescar na brasa. Em vez disso, a autora do livro de receitas, Janet Mendel, recheia o peixe tenro com presunto agridoce e recheio de passas e os frita para fazer uma entrada crocante que adora um Albariño crocante. Para uma refeição ligeira, sirva estas sardinhas com salada mesclun e sumo de limão fresco.

Empanadas de Caranguejo Aberto

© Akiko Ida e Pierre Javelle

O chef José Andrés diz: 'Eu amo a América! Sem dúvida, um dos meus ingredientes americanos preferidos é o caranguejo azul, uma verdadeira iguaria! E um grande valor, eu acho. Esta receita é a sua variação do tradicional txangurro basco (caranguejo cozido com tomate), cruzado com uma empanada galega (uma torta saborosa). “Parte dos meus esforços para construir uma ponte entre a América e a Espanha”, explica ele.

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Papas Bravas de Alevinos com Aïoli Fumado

© Fredrika Stjärne

Esta variação das clássicas batatas fritas espanholas é combinada com aïoli de limão, que obtém seu sabor profundo da páprica defumada.

Croquetes De Frango

© William Meppem

Embora croquetes crocantes e cremosos sejam feitos em grande parte da Espanha, os cozinheiros da região vinícola de Rioja são os únicos a usar presunto cozido ou serrano misturado com sobras como frango assado, como nesta receita.

Berinjela com Mel (Berinjela Frita com Mel)

Abby Hocking/'Yumpulse'

Berinjela frita e mel é uma combinação clássica servida em toda a Andaluzia, especialmente em Córdoba.

Tâmaras recheadas com chouriço embrulhadas em bacon

©Tina Rupp

Esta tapa atemporal da autora espanhola de livros de receitas Penelope Casas tem tudo a seu favor - é doce, defumada e saborosa, tudo em uma só mordida.

Bolinhos de couve-flor

© Akiko Ida e Pierre Javelle

Para criar estas tapas maravilhosas, José Andrés faz uma massa com pedaços crocantes de florzinhas de couve-flor picadas, frita às colheradas numa frigideira e depois cobre os bolinhos com molho de iogurte e um bocado de caviar.

Almôndegas de Cordeiro com Hortelã

© Quentin Bacon

O bar do restaurante Enrique Becerra, em Sevilha, serve uma tapa destacada, Albóndigas de Cordero a la Hierbabuena, almôndegas feitas com a clássica combinação de cordeiro e hortelã.

Chouriço Escalfado em Vinho Tinto

© Cedric Angeles

Os restauradores Jim German e sua esposa, Claire Johnston, fazem lanches maravilhosamente simples para acompanhar seus coquetéis. Um favorito em seu Jimgermanbar, agora fechado, era esta linguiça espanhola defumada com alho, cozida delicadamente em vinho tinto até ficar gorda e suculenta.

Pães de Camarão e Chouriço

©Tina Rupp

O chef José Garces prepara massa fresca de coca, uma massa espanhola semelhante à massa de pizza, para os pães achatados. Ele também cozinha grão-de-bico seco para o purê de feijão espalhado por cima. Nesta versão simplificada, as pitas compradas em loja substituem a massa de coca, cobertas com hummus preparado de boa qualidade, camarão fresco e fatias picantes de chouriço.

Azeitonas Recheadas com Amêndoas, Anchovas e Pimentões

© Akiko Ida e Pierre Javelle

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«Para mim não há tapa melhor do que uma boa azeitona recheada», afirma José Andrés. 'Se você adora amêndoas, use boas amêndoas marcona. Se você adora anchovas, use boas anchovas espanholas. Se você adora pimentas, use pimentas; Gosto dos pimentos piquillo assados ​​na lenha de Navarra. Ou se você for como eu, use todos os três.

Torradas Tomatillo com Presunto e Manchego

Cristóvão Testani

Inspirado no clássico pan con tomate, um prato espanhol de pão esfregado com tomate fresco, o diretor de culinária geral da F&W, Justin Chapple, cobre o pão torrado crocante com tomatillos ralados picantes. Para completar a torrada, ele acrescenta fatias finas de presunto e queijo Manchego raspado. Se quiser ficar mais alinhado com o prato tradicional, você pode usar jamón espanhol.

Croquetes De Atum Frito

© Amy Neunsinger

Julian Serrano combina seus croquetes preparados com Manzanilla Sherry.

Costelinha Pincho com Cobertura de Xerez

©Paul Costello

Essas costelas têm o nome de petiscos espanhóis conhecidos como pinchos. O chef Jason McCullar os esfrega com uma mistura de temperos de páprica defumada e depois os enverniza com uma cobertura de xerez. Para um coquetel ideal, procure riblets, meia porção de costelinha; eles são especialmente carnudos. Ou peça ao seu açougueiro para dividir as costelas transversalmente.