Os maiores sucessos da Espanha: as receitas para fazer agora

Foto: Christopher Testani

Pratos exuberantes de paella, gaspacho rosa coral, empanadas deliciosas, tortilhas sedosas: esses são os pratos elementares que desejamos no momento em que pousamos na Espanha. Esta coleção de receitas espanholas por excelência está aqui para levá-lo em um passeio culinário, guiando-o na cozinha para trazer esses clássicos para casa.

Tortilha Vegetal

Cristóvão Testani

O que aconteceria se a tortilla de patatas, a adorada omelete de batata da Espanha, desaparecesse repentinamente? A nação inteira lamentaria a perda do seu melhor alimento reconfortante. O segredo de uma tortilha espanhola é a técnica: fritar as batatas em bastante óleo até ficarem sedosas; uma alta proporção de recheio para ovo; e a importantíssima vuelta – a virada dramática – que resulta em um disco grosso perfeitamente dourado em ambos os lados.

Gaspacho De Cereja

Cristóvão Testani

Junto com as corridas (touradas) e o lamento do flamenco, o gaspacho rosa-coral, que mata a sede, é a imagem que define a Andaluzia, a abafada região mais ao sul da Espanha. A versão pós-moderna definitiva foi criada pelo chef andaluz Dani García: rosa choque e à base de cereja, tem um toque descolado de anchovas, uma nota brilhante de óleo de manjericão, pistache para textura e um floreio de neve de queijo picante. '

Camarão Alho

Cristóvão Testani

Este milagre de três ingredientes de camarão cozido em azeite com alho é uma das tapas mais castizo (com raízes) da Espanha, feita sob encomenda em inúmeras tabernas rústicas em todo o país, mas mais apreciada em Madrid e no sul. O camarão é macio e saboroso, e limpar o óleo de alho e ervas com pão é obrigatório.

Molho Romesco

Cristóvão Testani

Picante com alho frito e vinagre, vermelho avermelhado de pimentas secas e texturizado com nozes torradas e pão pulverizado, romesco é um tesouro catalão em forma de molho. Um bom romesco fica incrível com qualquer coisa, desde batatas cozidas a frutos do mar grelhados e talos de aspargos imaculados - ou sozinho, com uma colher.

Pintxos de barriga de porco, camarão e tomate em conserva

Foto de Victor Protasio / Food Styling de Chelsea Zimmer / Prop Styling de Claire Spollen

Os pintxos são a resposta da região basca às tapas. Esses lanches simples e rápidos são rápidos de montar e grelhar assim que seus convidados chegam. Barriga de porco doce e pegajosa, camarão macio e carnudo e variações de tomate brilhante e em conserva rápida oferecem algo para todos.

Paella de Frango e Porco

Cristóvão Pedro Testani

Antes de se tornar um símbolo amarelo kitsch da Espanha e o prato de arroz mais célebre - e incompreendido - do mundo, a paella era uma obra-prima estritamente regional, profundamente enraizada na província mediterrânea de Valência. O termo 'paella' descreve tanto a panela plana de aço quanto o prato de arroz em camadas finas naquela panela com pedaços bem dourados de coelho (ou pato), frango, caracóis e um pequeno punhado de vegetais, todos cozidos em caldo reforçado com um sofrito de tomate.

Fabada (ensopado de feijão espanhol com chouriço e chouriço)

Cristóvão Testani

Pode-se construir um mapa informativo de Espanha a partir de todas as suas feijoadas regionais, mas é a fabada asturiana que está consagrada no hall da fama das leguminosas. Por isso, agradeça aos fabes, os grandes e incrivelmente cremosos grãos brancos da região, e também ao facto de as Astúrias albergarem os melhores embutidos de Espanha (carnes de porco curadas e fumadas), que constituem a base carnuda da fabada. Mais elegante e muito mais fácil de preparar do que o cassoulet francês, uma boa fabada exemplifica a beleza simples da culinária espanhola.

Almôndegas com Cogumelos

Cristóvão Testani

Devoradas em bares de tapas, distribuídas em coquetéis, apreciadas no jantar de domingo, as albóndigas são a personificação do vigor carnívoro da Espanha - especialmente quando servidas nas tavernas tauromáquicas - e ao mesmo tempo uma nostálgica homenagem à mamá (cujas almôndegas são, obviamente, sempre o melhor). A receita clássica pan-espanhola? Geralmente traz albóndigas em salsa espanhola: molho de gotejamento, cenoura, farinha, um pouco de tomate e um pouco de vinho branco.

Bolinhos galegos

Whitney Anderson

A empanada Gallega é uma beleza: uma massa dourada, retangular ou redonda, muitas vezes decorada com elaborados desenhos de massa e embalando um recheio úmido e brilhante - frango, porco ou aquele lindo marisco galego, dependendo das preferências do cozinheiro. A única constante é um sofrito de cebola e pimentão cozido em azeite até ficar doce e quase parecido com geléia, o que dá aos recheios de empanada sua textura deliciosa. Esta receita faz empanadillas menores em formato de meia-lua.

Pudim de Caramelo Queimado

Rômulo Yanes

De todos os ricos doces de ovo aperfeiçoados pelas freiras nos conventos medievais espanhóis e depois exportados para o Novo Mundo, o pudim tornou-se de longe o mais popular. Relacionado ao crema Catalana, com seu açúcar caramelizado quebradiço por cima, um bom pudim tem tudo a ver com o prazer primordial de colocar o molho de caramelo escuro e agridoce sobre o creme leitoso e agitado.

Pulpo a la Gallega (polvo grelhado com batatas)

Cristóvão Testani

Durante centenas de anos, os mercadores da província de Léon negociaram entre as aldeias marítimas da Galiza e o interior de Espanha. Nos dias de festa cozinhavam ingredientes das viagens e na localidade de Melide, num percurso onde se misturavam o pimentão, o azeite e o polvo, nasceu este prato comemorativo.