21 receitas de cordeiro moído embalado com sabores

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Greg Dupree / Food Styling de Chelsea Zimmer / Prop Styling de Audrey Taylor

O cordeiro moído é um ótimo veículo para proporcionar um sabor profundo e delicioso a uma série de pratos de todo o mundo. Tal como acontece com outras carnes moídas, o cordeiro moído é super fácil e prático de trabalhar, pronto para ser embalado com ervas e temperos como cominho, coentro, canela, orégano, páprica, salsa, hortelã e muito mais. Transforme cordeiro moído em almôndegas para um aperitivo saboroso, recheie-o em berinjela cortada ao meio com pinhões ou tempere-o ao estilo indiano e faça um sanduíche em um pão para o que o chef Meherwan Irani carinhosamente chama de 'Sloppy Jai'. Essas receitas inventivas de cordeiro moído certamente atualizarão seu repertório.

Ragu de Cordeiro Bucatini

Foto de Jennifer Causey / Food Styling de Margret Monroe Dickey / Prop Styling de Christina Daley

O coentro moído e a pimenta Espelette neste ragù de cordeiro acrescentam uma deliciosa profundidade de sabor em apenas uma hora. As notas cítricas e descoladas são realçadas pelo brilho da cobertura de raspas de limão e pelas picantes azeitonas Kalamata.

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Pitas de cordeiro grelhadas crocantes com salada de rabanete e agrião

Foto de Jennifer Causey / Estilo de comida de Rishon Hanners / Estilo de adereços de Audrey Davis

O cordeiro robusto e gorduroso aqui precisa de um contraponto fresco e vigoroso, por isso é servido com uma salada com três tipos de rabanetes: rabanetes melancia, daikon verde e rabanetes cereja. Este trio se enrosca em uma pilha de agrião também apimentado e temperado com a mais simples combinação de suco de limão, azeite, sal e pimenta.

Burek de cordeiro e carne

Greg Dupree / Food Styling de Chelsea Zimmer / Prop Styling de Audrey Taylor

Bobinas de massa folhada escamosa são enroladas em um recheio levemente temperado de cordeiro moído e carne bovina nesses doces bósnios. O recheio pode ser feito com até um dia de antecedência e guardado em recipiente hermético na geladeira.

couve salteada

Moussaka de Berinjela Assada com Cordeiro

Foto de Victor Protasio / Food Styling de Margaret Monroe Dickey / Prop Styling de Lydia Pursell

Assar berinjela até ficar cremosa e cremosa torna-a a base perfeita para camadas com um molho rico e carnudo nesta versão de moussaka, que é coberta com uma deliciosa camada de ricota e queijo mussarela no lugar do molho bechamel.

Parsi Kheema Pav (cordeiro picado com curry em pães)

Foto de Joel Goldberg / Food Styling de Mallory Lance

Existem duas maneiras de servir este cordeiro moído incrivelmente saboroso, temperado com especiarias, gengibre e pimenta. Mais tradicionalmente, é servido com pãezinhos macios como acompanhamento. Ou seja um pouco mais moderno com um prato que o chef Meherwan Irani chama de 'Sloppy Jai' - talvez a versão mais saborosa de um Sloppy Joe que você já comeu. O cordeiro é servido recheado no pav com chutney verde, coentro, cebola fatiada, pimenta verde e ketchup Maggi.

Bolinhos De Cordeiro Fritos

Charissa Fay / Food Styling de Nora Singley / Prop Styling de Maeve Sheridan

Embalados com um recheio macio de cordeiro, soja salgada, cogumelos terrosos e um perfumado pó de 13 especiarias, esses bolinhos fritos na frigideira aquecem e saciam. A mistura de especiarias apimentadas, que a chef Zoey Xinyi Gong compôs com base nos princípios da medicina tradicional chinesa, inclui cascas de tangerina envelhecidas, canela, pimenta Szechuan e galanga; adiciona um sabor aromático e apimentado aos bolinhos.

Almôndegas de Cordeiro Picantes com Molho da Deusa Verde

Foto de Victor Protasio / Food Styling de Rishon Hanners / Prop Styling de Claire Spollen

Inspiradas no merguez, uma linguiça de cordeiro do norte da África, essas almôndegas são carregadas com cominho, alho e páprica para uma refeição ideal de uma mordida. Harissa dá a eles um calor ardente que é temperado pelo molho de ervas.

Lasanha de Frigideira Harissa-Cordeiro

Justin Walker

O caldo de galinha aumenta a riqueza desta lasanha de fogão, enquanto a harissa e o cordeiro moído acrescentam um toque moderno do Oriente Médio.

Macarrão de cordeiro com cominho e berinjela

©Christina Holmes

A blogueira Ashley Rodriguez cria um ragù de cordeiro rico e cremoso com deliciosos sabores gregos; é um prazer total para todos e uma boa alternativa aos pratos de massa italiana mais comuns.

taco de tofu

Lahmacun (pizzas turcas de cordeiro moído)

©Michael Turek

Em sua loja de comida para viagem em Istambul, Kantin Dükkan, Semsa Denizsel cobre suas pizzas com cordeiro moído aromatizado com tomates secos ao sol e um pouco de pimenta vermelha picante. Para deixar a pizza ainda mais substancial, leve ao forno com um ovo por cima; a gema escorrendo fica ótima com a crosta de trigo integral.

Bife de Cordeiro Picado com Espinafre com Alho

© Kana Okada

“Bifes picados são, na verdade, apenas hambúrgueres glorificados”, diz a ex-supervisora ​​de cozinha de testes da F&W, Marcia Kiesel. 'É um hambúrguer de carne moída, mas você come com garfo e faca como um bife - com ou sem pão.' Marcia atualiza o prato tradicional da lanchonete usando cordeiro moído em vez de carne bovina e servindo com espinafre murcho com alho e queijo de cabra quente. “É uma refeição de verão tão preguiçosa”, diz ela.

Espetadas de cordeiro moído e chalota com melaço de romã

© James Baigrie

Burhan Cagdas faz espetadas de kofta de carne moída com cordeiro picado à mão misturado com gordura de rabo de cordeiro em cubos. No lugar da gordura, a autora do livro de receitas Paula Wolfert usa crème fraîche, que mantém a carne com um sabor rico e macia.

cenouras salteadas

Curry Rápido de Cordeiro com Coco

© Matt Armendariz

Este curry simples não poderia ser mais fácil de preparar. O cordeiro moído é primeiro dourado com cebola, alho e gengibre. Curry em pó e batata doce são adicionados em seguida; tudo ferve no leite de coco e no caldo de galinha até as batatas ficarem macias. As ervilhas são misturadas por último e o prato é coberto com coentro.

Strozzapreti com Ragù de Cordeiro

©Michael Turek

“O Strozzapreti tem uma crista ao longo de todo o comprimento, o que ajuda a pegar mais molho”, diz o chef Michael Mina sobre esta massa, que serve com ragù de cordeiro apimentado.

Berinjela Recheada com Cordeiro e Pinhões

© Antonis Aquiles

Esta receita com aroma de canela é a opinião dos autores de livros de receitas e restauradores Yotam Ottolenghi e Rami Tamimi sobre um prato feito por Elran Shrefler no Restaurante Azura.

Sopa Persa de Ervilha e Arroz com Almôndegas de Cordeiro

©Christina Holmes

Este mingau herbáceo brilhante da autora do livro de receitas Naomi Duguid é um alimento básico da comida caseira persa. Tradicionalmente chamada de cinza, esta sopa pode ser preparada com dias de antecedência e reaquecida lindamente. Simplesmente misture o melaço de romã picante e deixe as pequenas almôndegas de cordeiro ferver na sopa por 10 minutos antes de servir.

Pizzas de Cordeiro

© Kana Okada

Esta receita é baseada no lamejun árabe, um pedaço fino de massa coberto com carne picada e depois assado. Aqui, o cordeiro moído é aromatizado com cominho, hortelã e pinhões.

Quesadillas de Cordeiro e Dois Queijos

©Tina Rupp

Cordeiro moído magro é temperado com orégano e alho, colocado em tortilhas com mussarela e queijo feta e servido com molho cremoso de pepino e iogurte.

Espaguete de Trigo Integral com Cordeiro, Tomate e Molho de Cominho

© Helene Dujardin

Uma versão inspirada no Oriente Médio do espaguete com molho de carne que todos conhecemos e amamos, esta massa deve encontrar um público pronto. Fica bom com macarrão ou espaguete simples.

rum e coquetéis

Hambúrgueres de Carne e Cordeiro com Cheddar e Remoulade de Alcaparras

©Tina Rupp

O cordeiro neste hambúrguer suculento adiciona um sabor complexo, mas a remoulade picante criou um enigma de combinação para a educadora de vinhos Marnie Old. Sua escolha original de combinação, um Cabernet chileno, superou o hambúrguer e a remoulade, então ela trocou por um Malbec para extrair os excelentes sabores do cordeiro. Se você preferir seguir o caminho da cerveja, experimente uma brown ale.

Molho de Cordeiro Temperado e Arroz com Grão de Bico

© Quentin Bacon

Em vez do molho mais comum à base de pão, a mãe do dono do Bi-Rite Market, Sam Mogannam, Mariette, sempre serve peru com esse recheio palestino farto e saboroso, tradicionalmente usado como recheio de folhas de uva ou abobrinha cortada ao meio.