18 receitas de salada de tomate

Foto: Greg DuPree

Para nós, os tomates da alta temporada, frescos do mercado dos agricultores, são praticamente destinados à saladeira. Não confunda nosso entusiasmo com uma rejeição de outros estratagemas para saborear o tomate: certamente apreciamos um BLT bem feito e, claro, as melhores e mais maduras relíquias de família são perfeitas para comer na hora (de preferência com uma tigela de sal em flocos por perto) . Ainda assim, celebrar a temporada do tomate com uma rotação constante de saladas é o nosso plano de jogo.

As receitas desta coleção variam desde pães saudáveis ​​​​e conjuntos de grãos, como o de Samin Nosrat Panzanella de tomate, manjericão e pepino e o popular Cuscuz Israelense e Salada de Tomate, além de preparações mais focadas em tomate, como Tomates Verdes com Relish de Pistache e os superlativos Tomates com Ervas e Vinagrete de Amêndoa de Dan Kluger. Independentemente de quantas vezes você se sinta tentado a comer tomates maduros enquanto a obtenção é boa, temos uma variedade de opções de saladas para ajudá-lo a saborear até a última fruta.

Salada de pêssego, tomate e queijo feta com molho jalapeño cristalizado

Guillermo Riveros / Food Styling de Dana Beninati

Tomates doces e picantes e pêssegos são uma das nossas combinações favoritas para comer no final do verão. Aqui, eles estrelam uma salada sobre uma cama de rúcula apimentada e manjericão. A salada fica ainda mais vigorosa com um vinagrete adocicado e picante feito com jalapeños cristalizados ou geléia de pimenta. O queijo feta e a cebola fatiada espalhadas por cima acrescentam mais contraste e sabor, e a pitada final de za'atar confere a esta salada um nível extra de textura.

Panzanella de tomate, manjericão e pepino com vinagrete balsâmico de tomate ralado

Victor Protásio

Esta panzanella de Samin Nosrat, autor de Sal, gordura, ácido, calor , combina croutons de massa fermentada torrados no forno com suculentos tomates maduros, cebola roxa crua e pepinos crocantes. O tomate ralado adiciona uma acidez suave e uma textura robusta ao vinagrete, ajudando-o a aderir a cada mordida. A adição escalonada de vinagrete, vegetais e croutons protege da mesma forma sua crocância e também ajuda a temperar a salada adequadamente, permitindo que sal, ácido e óleo sejam adicionados em etapas, conforme necessário. Esta panzanella é, em última análise, uma salada aparentemente simples, que aproveita ao máximo belos ingredientes e um pouco de tempo.

Salada de tomate tradicional com vinagrete de rampa em conserva

Foto de Huge Galdones / Food Styling de Christina Zerkis

Esta salada simples tem tudo a ver com produtos perfeitos da estação, como rampas de cebola e suculentos tomates tradicionais. Fica bem e faz uma ótima salada potluck ou churrasco.

Salada de Tomate de Verão com Jicama e Abacate

Escolha Aubrie

A versão de Traci des Jardins de uma salada de verão clássica e preparada com produtos preparados apresenta tomates suculentos, pepinos crocantes e fatias levemente adocicadas de jicama. O molho simples de limão ganha um toque de brilho fresco e herbáceo com muitas folhas de coentro.

Salada de Tomate e Manga com Vinagrete Nuoc Cham

Victor Protasio / Food Styling de Chelsea Zimmer / Prop Styling de Christina Daley

Molho de peixe salgado, suco de limão azedo e o calor das pimentas serranas realçam a doçura inata da manga nesta deliciosa salada de cair o queixo. Manga tenra e tomates suculentos são fartos e satisfatórios, e combiná-los com um molho nuoc cham levemente descolado e umami resulta em uma combinação surpreendente de sabores. A mussarela adiciona um momento suave, cremoso e leitoso que corta os elementos mais fortes e os casa ao mesmo tempo.

Tomate com Ervas e Vinagrete de Amêndoa

Greg DuPree

Um dos melhores novos chefs da F&W em 2012 por seu trabalho na ABC Kitchen de Nova York, Dan Kluger contribuiu com esta receita maravilhosa que nomeamos uma das nossas 40 melhores em 2018. Kluger começa torrando amêndoas picadas em azeite até ficarem crocantes e douradas. Então, em vez de descartar aquele óleo perfumado, ele acrescenta alho ralado, vinagre, suco de limão e um pouco de açúcar para um molho fenomenal. Coberto com cebola roxa, jalapeño, hortelã e manjericão, este prato é um empecilho total para o verão.

Salada de tomate com chalotas crocantes

James Baigrie

Quando Fanny Singer faz esta salada, ela se lembra de sua mãe, Alice Waters, levando-a para passar o Ano Novo Japonês com os Chinos, uma família de fazendeiros de San Diego que há muito tempo cultiva tomates tradicionais para o Chez Panisse de Berkeley. A variação de Fanny na receita do restaurante é adicionar chalotas tratadas de duas maneiras: marinadas em vinagre e fritas para fazer um enfeite rico e salgado.

Salada Turca de Tomate com Ervas Frescas

©Tina Rupp

O melaço de romã, que é um xarope feito fervendo o suco de romã com açúcar e suco de limão, é um alimento básico da culinária turca. Ele confere sabores intensos frutados e picantes a esta salada de tomate, cebolinha e ervas. Sirva muito pão para limpar o maravilhoso molho azedo.

Salada de tomate fresco e alcaparras

© Quentin Bacon

Quando os convidados se sentam à mesa de jantar, os anfitriões marroquinos costumam preparar pequenas saladas para comer com pão ou sozinhas. Paula Wolfert encontrou esta salada em Essaouira, na costa atlântica. Ela diz que é raro ver alcaparras em saladas marroquinas, embora o país seja um dos principais fornecedores mundiais.

Salada Israelense de Cuscuz e Tomate com Pesto de Rúcula

©Michael Turek

O pesto de rúcula é apimentado e brilhante. O truque é escaldar a rúcula e espremê-la até secar, para que, ao misturá-la com os pinhões, o alho, o azeite e o queijo, o pesto resultante não fique muito molhado.

Salada de Tomate Grelhado com Mussarela e Molho Unagi

JOHN KERNICK

A chef Stephanie Izard de Chicago faz a melhor salada de verão com uma versão cremosa do molho unagi japonês doce-salgado, que normalmente é pincelado sobre a enguia.

Salada tradicional de tomate e nectarina com queijo feta batido

Sara Bolla

Neste prato, o queijo feta é batido em um delicioso creme saboroso e servido sob lindas fatias de relíquias de família e nectarinas do verão.

Salada de tomate com cebola roxa, endro e queijo feta

Chris Corte

O chef e personalidade da televisão Michael Symon diz que esta salada é uma homenagem à sua mãe e à herança grega. Além do endro, erva comum na culinária grega, Symon acrescenta bastante hortelã e manjericão.

Salada de Tomate e Pêssego com Tofu Crocante

Com Poulos

O chef Hugh Acheson combina sabores doces, salgados, picantes e picantes nesta excepcional salada de tomate de verão, misturando pêssegos, serranos em conserva e tofu crocante junto com um molho vigoroso de gengibre e limão.

Salada Suculenta de Bife e Tomate

Com Poulos

Esta salada de verão de Justin Chapple é rápida e fácil de preparar e agrada totalmente a todos. É ideal para acompanhar sua carne grelhada e resfriada, mas qualquer sobra de bife ficará deliciosa aqui.

Tomates verdes com molho de pistache

Ana Williams

o que posso substituir pelo óleo de coco

Para esta salada simples, James Syhabout, chef-proprietário do Oakland's Commis e Hawker Fare, cobre fatias de tomate Green Zebra maduro com um sabor picante e picante feito com chalotas, alcaparras, pistache e pimenta rosa durante a noite em vinagre de champanhe e azeite de oliva. .

Salada de tomate tradicional com vinagrete de anchova

Cristina Holmes

Este molho quente de anchova com alho fica fantástico com uma variedade de tomates suculentos da alta temporada. Para finalizar o prato, Amelia O’Reilly e Nico Monday cobrem-no com chalotas picantes em conserva e um ovo cozido e úmido.

Bife de Tomate e Salada de Burrata com Streusel de Azeitona

Abby Hocking

Adoramos o crocante e saboroso streusel de azeitona kalamata que acompanha esta salada de Bryan e Michael Voltaggio. O molho é igualmente inventivo: um molho pomodoro é cozido com algas kombu e cogumelos shiitake secos, o que lhe confere um sabor saboroso. O molho é então coado, resfriado, colocado no prato e coberto com bife de tomate fatiado, burrata, streussel de azeitona e ervas. Um fiozinho de bom azeite dá um pouco de riqueza e junta todos os ingredientes.