18 receitas impressionantes de bife de costela

Foto: Foto de Victor Protasio / Food Styling de Margaret Dickey / Prop Styling de Lydia Pursell

O rico bife de lombo se presta a todos os tipos de receitas deliciosas. Você pode apreciá-lo na carne tártaro (melhor ainda, servido com aioli de ostra defumada), grelhe até ficar mal passado e combine com manteiga de gorgonzola doce e retire os olhos de costela estilo churrascaria com a ajuda do sal e do tempo. O olho de lombo também é uma das estrelas desta receita de hot pot de bife e camarão e combina lindamente com aipo na grelha. Leia nossas receitas favoritas com bife de lombo.

Bifes de costela regado com manteiga

Diana Chistruga

O bife de lombo pode parecer intimidante de cozinhar, mas este prato não poderia ser mais simples. Baseado numa receita de Alain Ducasse, este método consiste essencialmente em duas partes: temperar bem a carne e deixá-la repousar à temperatura ambiente durante pelo menos meia hora, e depois cozinhar os bifes numa frigideira de ferro fundido quente. No meio do cozimento, essas costelas com osso são regadas com uma mistura de manteiga, tomilho e alho que já está na frigideira, para que fiquem crocantes por fora e com sabor rico.

Olhos de costela estilo churrascaria

Cortes ricos de carne, como a costela com osso, beneficiam-se de salmoura seca e seca ao ar, que concentra seu sabor. Temperar com antecedência aumenta as notas de ferro em cortes de carne de primeira qualidade e quebra o tecido conjuntivo, resultando em um bife especialmente suculento.

Bife au Poivre com Molho de Vinho Tinto

Cara Cormack

Molho de panela de vinho tinto é um amálgama de fond (aqueles pedaços dourados deixados na panela depois de tostar a carne), chalotas, caldo, vinho tinto de boa qualidade e alguns pedaços de manteiga para unir tudo e engrossar até obter uma consistência xaroposa . Uma interação perfeita entre o ácido do vinho e a gordura suntuosa, o molho é o acompanhamento ideal para um bife de costela com crosta de pimenta. O corte bem marmorizado fica mais macio do que a tira de Nova York, e seu sabor rico e carnudo impregna o molho da frigideira. Corte os pedaços grandes de gordura do bife e amarre-o em círculo para cozinhar uniformemente.

receita de coquetel secundário

Costelinha de Corte Duplo com Manteiga Doce de Gorgonzola

Victor Protásio

Para comemorar o verão, 2002 BNC Suzanne Tracht diz: 'esta combinação suculenta e doce de Gorgonzola e carne bovina junto com tomates frescos é como começo os meses ao ar livre.' Um mini-assado de costela nobre com duas costelas facilita o acendimento da grelha.

Costelinha Aguachile

Jen Causey

'Estamos simplesmente temperando um pedaço de costela bem marmorizada (ainda crua no centro) com um caldo frio e picante para um prato refrescante e saudável que exige uma cerveza gelada', escreve Marcela Valladolid sobre sua receita de costela aguachile.

Rib Eye Aguachile com Molho Ponzu

Foto de Victor Protasio / Food Styling de Margaret Monroe Dickey / Prop Styling de Claire Spollen

Claudette Zepeda usa uma técnica de busca reversa para este bife servido com molho ponzu umami salgado. Ela cobre o bife com uma salada fresca de tomatillo, cebola, pepino e coentro que equilibra a riqueza da carne.

Hambúrgueres de Bife com Molho Especial au Poivre

Victor Protásio

Esses hambúrgueres são feitos com uma mistura de mandril desossado e bife de lombo desossado. Molho especial au poivre caseiro, aromatizado com pimenta verde salgada e cornichons, conhaque, cebolinha, suco de limão, chalota e sal dão o toque final.

Bife Tártaro com Aioli de Ostras Defumadas

Greg DuPree

Para fazer este bife tártaro, você precisará de bife de ferro e costela desossada. Congele a carne até ficar firme (cerca de 15 minutos) antes de cortá-la.

Costela com Cebolinhas Carbonizadas e Salsa Verde

Foto de Victor Protasio / Food Styling de Margaret Dickey / Prop Styling de Lydia Pursell

“Esta é uma ótima receita de bife durante a semana que usa ervas fáceis de encontrar e alguns itens essenciais da cozinha para realmente maximizar o sabor”, diz a chef Hillary Sterling do Ci Siamo, na cidade de Nova York.

Bifes de Costela Grelhados com Quiabo Suya e Molho de Pepino e Iogurte

FOTO:Jose Mandojana / FOOD STYLING ROBYN VALARIK / PROP STYLING CHRISTINE WOLHEIM

Carlton McCoy reconectou-se com sua herança da África Ocidental durante uma viagem à Nigéria, inspirando este jantar grelhado com suya. A mistura de especiarias picantes, com nozes e defumadas à base de amendoim tempera espetos de carne e vegetais com bifes grossos e suculentos de costela, quiabo e cebola cipollini.

Panela Quente De Bife E Camarão

Justin Walker

Cozinhar costela tenra, cogumelos frescos e camarão doce à mesa é uma refeição interativa. O caldo, já temperado e condimentado com aromas frescos, óleos e molhos, ganha sabor à medida que você cozinha os vegetais; carnes; e, eventualmente, macarrão durante a noite.

Costela de Prakas

Escolha Aubrie

Parmigiano-Reggiano ralado na hora adiciona um toque inesperado de sabor doce e de nozes aos bifes de lombo marinados em molho de tempero tailandês, pimenta branca e molho de soja nesta receita Night + Market de Kris Yenbamroong, que deu ao prato o nome de seu pai, Prakas. Tostar rapidamente os bifes permite que desenvolvam uma crosta escura e saborosa antes de descansar, fatiar e finalizá-los no molho da frigideira, onde absorvem ainda mais sabor e cozinham até ficarem mal passados.

Costela Wagyu Grelhada com Misô de Figo Assado

Eva Kolenko

Niki Nakayama e Carole Iida-Nakayama dão ao tenro Wagyu grelhado em mármore um toque de sabor salgado e levemente adocicado do molho de missô de figo torrado. Use o molho que sobrou para espalhar nas costelas antes de grelhar. Se não houver figos frescos disponíveis, use figos congelados em vez de secos. Apenas certifique-se de descongelá-los com antecedência para obter a melhor textura.

Costelinha e Rabanete na Manteiga Bagna Cauda

O truque para este bife incrivelmente delicioso de Kay Chun é regá-lo com manteiga de anchova com alho enquanto assa.

Yakitori de carne e aipo

© Com Poulos

A surpresa deste prato é o aipo, que na verdade é perfeito para espetar e grelhar. Torna-se deliciosamente crocante e macio, tornando-se o parceiro ideal para bifes de lombo ricos e gordurosos.

Bifes de Costela Grelhados com Vinagrete de Maçã e Rabanete

©Eva Kolenko

Um pouco de vinagre de champanhe no molho adiciona um sabor forte a esses bifes super fáceis de Justin Chapple da F&W.

Shabu-Shabu

Com Poulos

Para este shabu-shabu, você cozinhará rapidamente vegetais frescos e costela fina como papel em caldo kombu quente e saboroso, direto na mesa. Para deixar os olhos de costela super finos, congele-os inteiros até ficarem bem firmes, cerca de 30 minutos, e corte-os em fatias.

Sanduíches de bife com pimenta estilo Bulgogi

Com Poulos

Esses sanduíches rápidos de Kay Chun são baseados em bulgogi coreano – carne grelhada marinada. Chun mistura bife, pimentão e cebola em uma saborosa mistura de molho de soja, alho e gengibre antes de grelhar.