Foto: Foto de David Malosh / Prop Styling de Amy Wilson / Food Styling de Maggie Ruggiero
Os cogumelos ostra, assim chamados devido ao seu formato crescer em uma variedade de cores – azul, amarelo, cinza e rosa – têm um sabor suave, tornando-os menos terrosos do que outros cogumelos e um ótimo veículo para molhos e temperos, de acordo com o ex-editor da F&W Margaret Eby. Em seu guia de cogumelos, ela descreve os cogumelos ostra como mais mastigáveis do que a juba de leão, com uma textura quase de frango, lembrando que resistem bem à grelha e são um ótimo complemento para macarrão ou arroz. Aqui, os cogumelos ostra também substituem o bacon e a carne bovina, com sua firmeza carnuda e sabor saboroso. Aproveite ao máximo os cogumelos selvagens usando-os em aperitivos, massas, tacos, tamales, acompanhamentos, frutos do mar e mais receitas de cogumelos ostra.
Tamales de Cogumelo Ostra com Mole Encacahuatado
Dylan + você
A cozinheira e escritora mexicana Paola Briseño González assa cogumelos ostra, concentrando seu sabor, para um farto recheio de tamale vegetariano para combinar com mole de amendoim aveludado, intensamente aromático e profundamente saboroso, ou mole encacahuatado.
Obtenha a receitaEspetos de Cogumelos Fumegantes com Labneh e Salsa Verde
Foto de Victor Protasio / Food Styling de Chelsea Zimmer / Prop Styling de Audrey Davis
Cogumelos ostra emplumados ficam bem crocantes para esses espetinhos de cozimento rápido. Empilhe em pitas quentes com uma camada de labneh picante e um fiozinho de salsa verde intensamente herbácea.
Obtenha a receitaConserva de Cogumelos
Foto de Victor Protasio / Food Styling de Chelsea Zimmer / Prop Styling de Audrey Davis
Marinados em uma mistura de vinagre de champanhe, azeite, sementes de erva-doce torradas, alho e tomilho, faia tenra, cremini e cogumelos ostra são um aperitivo vencedor esperando para levar sua próxima refeição ao próximo nível.
bebidas para fazer com curaçao azulObtenha a receita
Bifes de Cogumelo King Oyster com Pesto e Aillade de Amêndoa
Foto de David Malosh / Prop Styling de Amy Wilson / Food Styling de Maggie Ruggiero
A chef Julia Sullivan prepara esses bifes de cogumelos tenros e crocantes no Henrietta Red em Nashville, servindo-os com um molho francês rústico.
Obtenha a receitaCouves de Bruxelas e Cebolas Assadas com Lardons de Cogumelos
David Malosh
O bacon, estrela habitual em receitas como esta, é substituído por toucinho feito de cogumelos ostra, tornando-o um acompanhamento vegetariano ideal que todos irão apreciar.
Obtenha a receitaErvilhas Açucaradas e Cogumelos Ostra em Creme Sherried
©John Kernick
A chef da Carolina do Norte, Ashley Christensen, salteia cogumelos ostra para este prato super fácil de duas etapas.
Obtenha a receitaCrostini de Cogumelo Selvagem
©Lucas Allen
receitas de bolos de atum
O chef Ford Fry cobre torradas com ricota cremosa, uma mistura de ostra com alho e cogumelos shiitake e um punhado de ervas.
Obtenha a receitaSalmão Assado com Cogumelos Ostra em Vinho Tinto
© David Malosh
O chef do noroeste do Pacífico, Jason Franey, tosta cogumelos ostra antes de cozinhá-los com chalota, alho, tomilho, temperos, vinho e caldo para complementar lindamente este salmão assado.
Obtenha a receitaSalmão com Cogumelos Ostra e Pimentão
© Cedric Angeles
Melhor Nova Chef F&W de 2005 Maria Hines, chef e proprietária do agora fechado Tilth em Seattle, tem sua própria versão de salmão com cogumelos ostra, acrescentando pimentas tradicionais locais no verão.
Obtenha a receitaCogumelo King Oyster 'BLT' com Maionese de Manjericão
© Com Poulos
O chef da Filadélfia, Richard Landau, imita o bacon com a textura firme e carnuda e o sabor dos cogumelos ostra rei, também conhecidos como trombetas reais ou trombetas reais, neste BLT.
Obtenha a receitaEstrogonofe de Cogumelo de Panela Lenta com Macarrão de Ovo
© Sarah Bolla
A desenvolvedora de receitas de San Diego, Sarah Bolla, substitui a carne tradicional neste prato por cogumelos botão, shiitake e ostra. Ela salteia os cogumelos com manteiga e azeite para adicionar um pouco de riqueza que você não consegue apenas com óleo.
Obtenha a receitaRisoto de Caranguejo com Cogumelos Ostra
© Chris Tribunal
Os cogumelos ostra combinam bem com marisco; 1993 A melhor nova chef da F&W, Nancy Oakes, dobra o caranguejo Dungeness, que é abundante na área da baía.
Obtenha a receitaHash Sunchoke-Couve com Farro
© Com Poulos
Os melhores novos chefs da F&W de 2009, Jon Shook e Vinny Dotolo, grelham cogumelos ostra sedosos até que estejam dourados para este haxixe de inverno que satisfaz a alma.
Obtenha a receitaCogumelos Rei Ostra Assados
© Lisa Linder
pizza com cogumelos
Concentre o sabor rico de fatias grossas e carnudas de cogumelos ostra, assando no forno por 50 minutos.
Obtenha a receitaMaçãs Assadas com Cogumelos Ostra
© William Meppem
Jane Sigal cozinha uma mistura de maçã picada com meio quilo de cogumelos ostra fatiados, alho e ervas misturadas para rechear xícaras de maçã e cozinhe com cidra de maçã para um prato doce e salgado de outono.
Obtenha a receita
