Crostini de Cogumelo Selvagem

Foto: © Lucas Allen

Ingredientes

• 1 colher de sopa de manteiga sem sal

  
  
  
  

• Azeite extra-virgem

• 1/2 libra de cogumelos shiitake, caules descartados e tampas cortadas em fatias de 1/4 de polegada de espessura

• 1/2 libra de cogumelos ostra, fatiados com 1/2 polegada de espessura

  
  
  
  

• 1 chalota em fatias finas

• 2 dentes de alho em fatias finas

• 1/4 xícara de vinho branco seco

  
  
  
  

• 2 colheres de sopa de suco de limão fresco

• 1 colher de chá de tomilho picado

• 1 colher de sopa de salsa picada e mais para enfeitar

• Sal Kosher

• Pimenta moída na hora

• Quatro fatias de 1/2 polegada de espessura de pão rústico de massa fermentada

• 1/2 libra de queijo ricota fresco (1 xícara)

• 1/4 xícara de folhas de estragão

• 1/4 xícara de cebolinha picada

Instruções

1. Em uma frigideira grande, derreta a manteiga em 1 colher de sopa de azeite. Adicione o shiitake e cozinhe em fogo moderadamente alto, mexendo até dourar, 4 minutos. Adicione os cogumelos ostra e cozinhe até ficarem macios e levemente dourados, 4 minutos. Adicione a cebola e o alho e cozinhe até ficar perfumado, 2 minutos. Junte o vinho, o suco de limão, o tomilho e 1 colher de sopa de salsa. Tempere com sal e pimenta.

2. Acenda uma grelha ou pré-aqueça uma assadeira. Pincele o pão com azeite e grelhe até ficar torrado e carbonizado em alguns pontos, cerca de 1 minuto de cada lado.

3. Espalhe cada fatia de torrada com 1/4 xícara de ricota. Coloque os cogumelos por cima e polvilhe com estragão, cebolinha e salsa adicional. Corte o crostini ao meio, regue com azeite e sirva.