Yakamein

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Frederick Hardy II / Food Styling de Melissa Gray / Prop Styling de Christina Brockman

bebidas expresso

Yakamein é uma sopa de macarrão de carne saudável e reconfortante com raízes na culinária chinesa e crioula. Comumente servido em Nova Orleans em lojas de esquina, ao lado da Second Lines e em famílias negras, é carregado com carne tenra refogada em caldo temperado com alho, cebola, molho inglês e molho de soja para um rico sabor umami. O apelido de Yakamein é Old Sober, por causa de sua suposta capacidade de curar uma ressaca.

Perguntas frequentes

Quais são as origens do yakamein?

As raízes deste prato são um pouco complicadas. Uma teoria diz que os soldados negros desfrutaram de uma versão da sopa no exterior durante a Guerra da Coréia. Quando voltaram para Nova Orleans, trouxeram consigo a tradição culinária, adaptando a receita de acordo com os ingredientes disponíveis. Outra teoria, por Lia Chase , é que a sopa se originou quando o povo chinês foi para Nova Orleans durante a enorme expansão do sistema ferroviário americano no final da década de 1860. Devido ao seu estatuto social de trabalhadores, os chineses foram tratados como escravos e, portanto, misturados com africanos escravizados. Através dessas conexões interculturais, nasceu o yakamein.

As palavras yaka e mein referem-se a um tipo de macarrão chinês à base de trigo. Versões desta sopa podem ser encontradas nas regiões sul e médio-atlântica dos EUA, embora o tipo de macarrão e outros ingredientes possam variar dependendo da região. Esta receita, da Ina Mae Tavern do chef de Chicago Brian Jupiter, no estilo de Nova Orleans, é servida com macarrão espaguete e ovos cozidos e guarnecida com cebolinha.

Notas da cozinha de teste 'Yumpulse'

Certifique-se de selar bem o mandril assado e não se apresse. Deixar a carne bem dourada por todos os lados adiciona muito sabor à sopa, bem como uma cor marrom mais profunda e rica ao caldo.

Avance

Você pode ferver o caldo e refogar a carne até dois dias antes de servir, e cozinhar o espaguete mais cedo no dia em que deseja servir a sopa. Quando o caldo é coberto e colocado na geladeira, a gordura solidifica, facilitando ainda mais a retirada da gordura de cima do caldo. Você pode reaquecer facilmente a carne no caldo antes de servir.

Ingredientes

• 4 libras ossos de boi, assados

  
  
  
  

• 2 cabeças alho, cortado ao meio

• 1médio(6 onças)cebola, fatiado

• 2 salsão talos, picado

• 1/2 pimentão picado

• 1/2 xícara molho de ostra

• 1/2 xícara eu sou salgueiro

• 8 onças cogumelos fatiados

• 3 folhas de louro

• 2 colheres de sopa molho picante

• 3 colheres de sopaEMmolho orcestershire

• 2médio(3 onças)tomates, picado

• 9 xícaras água

• 1 (2 libras)carne assada desossada, aparado

• 2 colheres de chá sal kosher, além de mais para provar

• 2 colheres de chá pimenta preta, além de mais para provar

• 1libra espaguete, cozido de acordo com as instruções da embalagem

• 1/2 monte cebolinha, aparado e fatiado (cerca de 1/2 xícara)

• 4cozidoovos, ruins

Instruções

1. Coloque os ossos em uma panela grande. Adicione o alho, a cebola, o aipo, o pimentão, o molho de ostra, o molho de soja, os cogumelos, o louro, o molho picante, o molho inglês e os tomates. Cubra com água e cozinhe por 4 horas. Retire a gordura do topo do caldo. Despeje o caldo por uma peneira de malha fina em uma panela grande e limpa; descarte os sólidos.

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2. Tempere o mandril assado com sal e pimenta e frite em uma frigideira grande em fogo médio-alto até dourar por todos os lados, cerca de 8 minutos. Adicione o mandril assado ao caldo e cozinhe até ficar macio, cerca de 2 horas. Transfira o assado para uma tigela grande e deixe esfriar em temperatura ambiente por cerca de 20 minutos.

3. Desfie ou pique a carne e volte para uma tigela grande, removendo e descartando quaisquer pedaços grandes de gordura.

4. Para servir, reaqueça o caldo em fogo médio até ferver. Divida o espaguete e a carne igualmente em 8 tigelas. Cubra cada um com cebolinha e 1 metade de ovo; coloque cerca de 1 xícara de caldo por cima. Sirva com molho de soja e molho picante adicionais.