Qual é a diferença entre Ragù e Ragout?

Foto: A partir da esquerda: © David Malosh; © Anne Faber

Ambos são atrevidos, saudáveis ​​​​e pronunciados da mesma maneira, mas ragù e ragu não são a mesma coisa. Vamos resumir: Ragù é uma classe de italiano molhos para massas feitos com carne moída ou picada, vegetais e, ocasionalmente, tomate. Bolonhesa , por exemplo, cai sob o guarda-chuva do ragù. O ragu, por outro lado, é um ensopado de estilo francês cozido lentamente que pode ser feito com carne ou peixe e vegetais – ou mesmo apenas vegetais. Você pode comê-lo sozinho ou com amido como polenta , cuscuz ou macarrão.

Esses pratos muito diferentes têm uma coisa adicional em comum: ambos proporcionam um jantar incrivelmente delicioso e satisfatório. Aqui estão nossas melhores receitas de ragu e ragu.

Ragu

1. Polenta Cremosa com Tomate Cereja Estourado e Ragu de Vinho Tinto

Foto de Greg DuPree / Food Styling de Torie Cox / Prop Styling de Claire Spollen

Atado com fitas de verduras saudáveis, o saboroso ragu de tomate de jardim da melhor nova chef Julia Sullivan 2018 F&W aparece com sabor brilhante, o acompanhamento perfeito para uma tela de polenta cremosa.

2. Ragu de Frango com Batata e Chouriço

© AMY NEUNSINGER

Esta é uma ótima maneira de usar um frango inteiro – moela, coração e tudo.

3. Ragu Misto de Cogumelos

© David Malosh

O rico e robusto ragu de cogumelos de Stephanie Izard é ótimo em tudo, desde linguado grelhado até vieiras salteadas e massas.

4. Ragu de Coelho com Soppressata e Pappardelle

Tom Colicchio aprendeu a cozinhar coelho lendo Jacques Pépin A técnica e O Método . Aqui, ele refoga coelho tenro com tomate doce, soppressata picante e azeitonas.

Ragu

1. Pappardelle com Ragù de Cabrito Assado com Leite

© April Williams

Para obter os melhores resultados, prepare este molho um dia antes. 'Quando o ragù esfria durante a noite, o sabor e a textura mudam completamente', diz o melhor novo chef da F&W de 2007, Johnny Monis.

2. Pappardelle com Ragù de Cordeiro

© TINA RUPP

Esta versão fácil do maravilhoso molho de macarrão do chef Andrew Carmellini usa pappardelle comprado em loja, cordeiro moído e caldo de galinha, coberto com ricota fresca e hortelã.

3. Espaguete com Ragu Rico de Carne

Para criar o sabor de um ragù de carne cozido em fogo brando em uma fração do tempo normal, use extrato de tomate concentrado e linguiça italiana pré-temperada.

4. Ragù de Coxa de Frango com Pappardelle

A maioria dos ragùs exige carne bovina, suína ou de vitela - carnes que superariam o molho leve de tomate e azeitona de Justin Smillie aqui - então ele opta por galinha-d'angola ou coelho. As coxas de frango também são saborosas e mais fáceis de encontrar.