Foto: Gregory Kramer/Getty Images
Talvez você já beba tequila há muito tempo e esteja procurando uma mudança. Ou talvez você tenha tido um desentendimento ruim com o espírito quando era mais jovem e agora esteja procurando explorar a tequila em um ambiente que não envolva bebida alcoólica. Seja qual for a sua relação com o espírito, você deve estar se perguntando: com o que você deve misturar tequila ?
A resposta para Abelardo Orendain, proprietário da terceira geração de Bribon tequila, não é nada. Pelo menos no início – para descobrir o que vai combinar bem com a sua tequila, você deve primeiro tomar um gole puro. “Às vezes adiciono gelo”, diz Orendain. 'Minha tequila favorita é a blanco, a prata, porque assim você obtém o sabor puro da tequila antes do processo de envelhecimento.' Depois de avaliar sua tequila, você poderá procurar coisas boas para combiná-la. Um ponto de partida bom e seguro é uma água com gás ou club soda. “Meu pai costumava beber com água com gás”, diz Orendain. 'Mas, honestamente, também adoro uma ótima margarita.'
Tequila blanco combina bem com uma variedade de frutas cítricas, não apenas com a clássica margarita de limão. Uduimoh Umolu, cofundador da João Basílio tequila, incentiva seus clientes a diversificar. “Sempre recomendo toranja ou suco de toranja, que é muito tradicional”, diz Umolu. 'Embora em algumas tequilas brancas você definitivamente obtenha um toque terroso, quase sempre também terá algumas notas cítricas.' Laranja, limão, limão e outras variedades cítricas são uma boa opção quando se trata de tequila blanco.
Mas você não precisa se limitar a eles. O chefe de defesa do agave da Proximo Spirits, Jaime Salas, diz que ao trabalhar com uma tequila branca como Grande Centenário de Prata , os melhores coquetéis irão destacar as qualidades brilhantes e frescas da bebida espirituosa. 'Por exemplo, ao usar tequila branca, sugiro usar frutas tropicais, ervas e especiarias para realçar ou contrastar sua fruta de caroço brilhante e perfil cítrico.'
Quando se trata de tequilas envelhecidas, que são mais robustas, vale a pena mudar a abordagem de mixagem. Reposado - quando a tequila envelhece de dois meses a um ano em barril - são alguns dos favoritos de Umolu para misturar. 'Abacaxi vai muito bem com reposado, [assim como] cerveja de gengibre', diz ele. Umolu adora particularmente um Antiquado feito de reposado. “Realmente tem aquelas notas que lembram um bourbon, mas ainda é muito leve e combina muito bem com baunilha, bitters e xarope de agave”, diz ele.
Embora Umolu prefira bebericar tequila anejo (que tem de um a três anos) pura, Salas diz que essas bebidas destiladas também podem ser uma excelente espinha dorsal para um coquetel clássico. “Com uma tequila Añejo como Maestro Dobel Añejo ou Gran Centenario Añejo, por exemplo, pense em ingredientes mais fortes, como vários xaropes amargos e condimentados”, diz Salas. 'Essas tequilas funcionam igualmente bem em um coquetel azedo, bem como em coquetéis destilados.'
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Apenas lembre-se –– nenhum ingrediente está fora dos limites. “Embora a maioria das tequilas tenha um sabor maravilhoso por si só, a bebida destilada é uma ótima tela que oferece tantos sabores diferentes para destacar em coquetéis”, diz Salas. 'Trata-se de trazer sabores interessantes e diferentes a uma bebida, respeitando as nuances da bebida destilada base.' Experimentar tequila em seus coquetéis muitas vezes pode produzir resultados deliciosos e inesperados. Basta perguntar a Umolu, que não hesita em experimentar novas misturas de mixologia que não parecem como se devessem funcionar, mas funcionam de qualquer maneira. “Minha nova obsessão é um reposado espresso martini”, diz Umolu. 'Eu não tiraria nenhuma batedeira da mesa - você ficaria surpreso com o que poderia acabar descobrindo.'
