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Atenção, compradores: larguem aquela bola de mussarela magra e afastem-se do corredor de queijos com baixo teor de gordura. De acordo com um estudo recente publicado no Jornal Americano de Nutrição Clínica , o queijo com gordura normal não tem efeito marcante sobre o colesterol ruim (LDL), mas faz tem um efeito positivo sobre o seu colesterol bom (HDL) - e é melhor para o seu HDL do que aquela bobagem com baixo teor de gordura que você tem comido (chorando) todos esses anos.
Claro, a sabedoria convencional parece fazer sentido lógico: o queijo com gordura normal contém gordura saturada, por isso muitos governos emitiram orientações dietéticas recomendando que as pessoas comam queijo com baixo teor de gordura. Assim, quando pesquisadores do Departamento de Nutrição da Universidade de Copenhague realizaram o estudo, com o objetivo de determinar os efeitos de queijos com diferentes gorduras no colesterol e nos “fatores de risco para SM (Síndrome Metabólica). fatores de risco que aumentam as chances de contrair doenças cardíacas, diabetes e derrame), eles provavelmente ficaram surpresos ao descobrir que queijos com alto teor de gordura não aumentam em nada os fatores de risco, pelo menos quando se trata de LDL.
O estudo de 12 semanas incluiu 139 indivíduos divididos em três grupos de teste: comedores regulares de queijo gordo, comedores de queijo com baixo teor de gordura e não comedores de queijo (obviamente, o grupo mais triste). Os grupos que comiam queijo incluíam 80 gramas de queijo nas suas dietas diárias – o que equivale a cerca de cinco oitavos de uma chávena de, digamos, queijo cheddar ralado.
pimenta em pó
Os resultados mostraram que nenhum desses grupos que comeram queijo viu qualquer diferença significativa nos níveis de colesterol LDL – ou na pressão arterial, nos níveis de insulina, nos níveis de glicose ou nas medidas da cintura, aliás – mas os que comeram queijo com gordura regular observaram um nível mais alto de Colesterol HDL no final do estudo. A presença de colesterol HDL é boa porque ajuda a manter o endotélio dos vasos sanguíneos – ajudando a evitar doenças como a aterosclerose, que pode levar a ataques cardíacos e derrames.
Tudo isso são ótimas notícias – como se algum de nós precisasse de desculpas para comer mais queijo delicioso. Confira nossa apresentação de slides deliciosa inspiração de queijo integral, bem aqui. Se precisar de mim, estarei aqui comendo minha roda de camembert com uma colher.
