Os pratos de Ação de Graças que você deve sempre preparar - e o que você nunca deve

Com a aproximação do Dia de Ação de Graças, é hora de elaborar um plano de culinária. Conversamos com chefs de todo o país sobre suas estratégias para economizar tempo no Dia de Ação de Graças, pedindo-lhes que aconselhassem com antecedência quais pratos definitivamente deveríamos preparar e quais pratos deveríamos sempre preparar no dia.

Maren Caruso/Getty Images

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Pratos que você definitivamente deve preparar com antecedência

Recheio de Ação de Graças

'Sempre fazemos o recheio de batata-doce da minha mãe com antecedência. Isso pode ser feito com uma semana de antecedência e congelado, e o sabor ainda se mantém, permitindo que você economize muito tempo no dia a dia. - Leah Morrow, chef confeiteira executiva do Brooklyn Bread Lab

'O sabor do recheio é absolutamente 100% melhor feito com antecedência.' - Ed McFarland, chef e proprietário do Ed's Lobster Bar

'Recheio, definitivamente, para que os sabores possam se unir. Mas certifique-se de assá-lo no dia seguinte. - Carmine Di Giovanni, dono de restaurante americano e diretor de operações da David Burke Hospitality Management

'Molho para pão de milho. Demora meio dia para fazer o pão de milho na medida certa, e então você deixa o molho misto descansar durante a noite antes de assá-lo. Isso ajuda todos os sabores a se unirem. - Sarah Gavigan, chef e autora de Ramen Otaku: dominando o Ramen em casa

'Eu sempre diria para fazer o recheio com antecedência porque pode consumir muito tempo. Fazemos o nosso como uma caçarola. Certifique-se de resfriá-lo bem, despeje em uma panela de 7 a 10 cm e cubra com deliciosos extras, como uma gremolata de bacon com raspas de limão e um pouco de pão ralado dourado com queijo parmesão. Todo mundo diz que a textura do recheio tem o mesmo gosto, então se você preparar com antecedência e assar no dia seguinte, fica como uma lasanha deliciosa e bem crocante por cima. - Tory McPhail, chef executivo e diretor culinário da Revelry

Caçarola

'Quase tudo que tem 'caçarola' no nome é feito para ser feito com antecedência.' - Molly Martin, proprietária e diretora culinária da Eventos Culinários Juniper Green

'Caçarolas (clássicos como feijão verde ou cheddar de brócolis) são ótimas para fazer no dia seguinte. Eles reaquecem bem e acho que realmente se beneficiam por serem feitos um dia antes, para dar tempo aos sabores para marinar. - Tony Galzin, chef e proprietário de Carvão de Nicky disparado

'Faça a caçarola de feijão verde com antecedência e coloque na geladeira; o feijão verde fica marinado no creme de cogumelos e o prato fica mais saboroso. Você também pode dizer o mesmo sobre cebolas com creme. Você pode fazer isso com até dois dias de antecedência. Depois, no Dia de Ação de Graças, cubra com cebolas crocantes e leve ao forno. - Dave Anoia, chef e proprietário do DiAnoia's Eatery

Se a caçarola de feijão verde estiver boa, o jantar de Ação de Graças será ótimo! Um grande erro que as pessoas cometem é usar feijão verde enlatado. Você pode usar cogumelos enlatados e cebola ou chalota frita comprada em loja, mas o feijão verde deve ser fresco e assado apenas o tempo suficiente para ser cozido. Monte a caçarola de feijão verde no dia anterior e leve ao forno por 25 minutos antes de servir – Alex Pitts, chefe de Bar Mar & Bazaar Meat by José Andrés

Mise-en-place

'Pense como um chef de restaurante. Temos que preparar tudo com antecedência. Isso significa fazer e congelar estoques para usar por várias semanas. Prepare tudo - pique cebolas e distribua vegetais saudáveis ​​​​à frente para que você tenha o mínimo de trabalho quando todos chegarem. - Caroline Schiff, chef confeiteira executiva da Gage e Tollner

'Qualquer verdura que você tiver que cortar, até mesmo o mirepoix, faça na segunda-feira. Exemplo: se estiver fazendo um purê de couve-flor, corte a couve-flor em pedaços de tamanho gerenciável, prontos para ferver ou assar. O mesmo acontece com a abóbora delicata; corte-o para ficar pronto para assar. Corte todo o mirepoix para o recheio e o molho. Se você estiver fazendo vagens, corte-as. Faça também todas as crostas de torta e molho de cranberry com antecedência. - Laurence Edelman, chef e proprietário da Margem Esquerda

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'Terça-feira, prepare todos os seus vegetais. Corte tudo para que na quarta você esteja apenas montando e cozinhando. Isso permitirá que você se concentre mais no que tem em mãos se estiver gerenciando tarefas que são todas da mesma natureza.' - Thomas Tuggle, chef do 1799 Cozinha e Coquetéis no O Harpeth

'O mirepoix (aipo, cebola e cenoura) para recheio pode ser feito um ou dois dias antes do grande dia. Outro truque do comércio é escaldar vegetais (feijão verde, couve de Bruxelas, etc.) e chocá-los em água gelada. Isto ajudará a garantir que não ocupam muito tempo no Dia da Turquia.' - Jeff Axline, chef executivo do The Joseph em Nashville

Molho

'Definitivamente faça o molho com antecedência! Compro costas e pescoços de peru no supermercado ou açougue e asso no forno para fazer um delicioso caldo de peru, e depois transformo em molho com bastante antecedência. Não há nada pior do que tirar o peru do forno e ter que mexer para deixar tudo pronto e fazer o molho por cima. No entanto, vou preparar as moelas no dia seguinte e adicioná-las ao molho. - Katie Button, CEO e cofundadora da Katie Button Restaurants

'Marinadas, molhos, salmouras, etc. podem ser preparados com até quatro a cinco dias de antecedência e geralmente não perdem qualidade. Em muitos casos, os sabores se aprofundam e melhoram à medida que se casam. - Molly Martin, fundadora e diretora criativa da Juniper Green Culinary Events

'Fazer o molho um ou dois dias antes do feriado permite que todos os sabores se assentem e tenha a chance de dar um toque especial.' - Greg Biggers, chef executivo da Margeaux Brasserie e Petit Margeaux

Caldo de peru e galinha

'Faça com antecedência para dar sabor a cada coisa que você cozinhar.' - Linton Hopkins, chef e coproprietário Holeman & Finch, H&F Burger, C. Ellet's, Restaurante Eugene + Hop's Chicken

A maioria das sobremesas

'Você também deve planejar fazer qualquer sobremesa pelo menos um dia antes. Planeje fazer bolos, tortas e biscoitos que durem alguns dias. Isso aliviará muito o estresse no grande dia e também manterá o forno disponível para peru, pãezinhos e caçarolas. - Jacqueline Blanchard, proprietária da Coutelier

'Prepare as tortas com até dois dias de antecedência. Deixe esfriar até a temperatura ambiente e guarde em um recipiente hermético. - D'Andre Carter, chef do Alma e Fumaça

Couve de Bruxelas

'Vale a pena preparar couve de Bruxelas com antecedência. Escaldo-os em água e sal, refogue-os com cebola e bacon e depois reserve-os para absorver aqueles sabores deliciosos. Na hora de comer, dou um refogado final com um pouco de molho para dar complexidade de sabor e textura aveludada. - Nicolas Houlbert, chef executivo do Bluebird London

O que você deve cozinhar no dia de Ação de Graças

Barrett Washburne

Pãezinhos de jantar

'Pãezinhos ou outros pães não são adequados para serem feitos com antecedência porque não precisam ser resfriados e reaquecidos também.' - Michael Brannock, chef executivo da PDQ

'Você pode fazer a massa com antecedência, mas para obter melhores resultados, asse o pão no dia seguinte.' - D'Andre Carter, chef do Alma e Fumaça

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Qualquer coisa com verduras frescas

'Coisas com verduras frescas que vão murchar e nunca devem ser preparadas.' - Dianna Daoheung, chef executiva do Bagels de sementes pretas

Purê de batatas

'Purê de batata é definitivamente proibido de se preparar. Eles tendem a ficar 'pegajosos' quando reaquecidos, e isso não é bom para ninguém. - Jake Strang, diretor de operações culinárias do The Westin Nashville/Bobby Hotel

'Você provavelmente nunca deveria fazer purê de batata antes do tempo. Devem ser feitos na hora, no dia seguinte, batidos pouco antes de todos se sentarem para comer. - Patrick Phelan, coproprietário e chef executivo da Longoven

Pão de milho

'Para mim, o pão de milho na frigideira de ferro fundido é obrigatório no Dia de Ação de Graças, e nada melhor do que o pão de milho saído do forno com manteiga de mel. O pão de milho é um daqueles pratos que eu nunca faria antes. Ele perde a crosta crocante e o interior quente e úmido se for cozido com antecedência. - Greg Biggers, CEO da The Little Goat em Chicago

O peru (ou qualquer outra proteína)

'Nunca faça seu peru antes do tempo! Reaquecer pode secar e é a estrela do show, então tem que ser ótimo. - Leah Morrow, confeiteira da Van Leeuwen no Brooklyn

'Os acompanhamentos são o elenco de apoio e devem ser sempre preparados com antecedência... asse as batatas-doces, corte todos os vegetais para o recheio... o dia é para o peru.' - Joe Flamm Melhor chef vencedor e chef de Alecrim

'Quando deixado do lado de fora ou sob refrigeração por um período substancial de tempo, pode produzir uma textura pouco apetitosa.' - Rick Bender, chef de mobilização da Restaurant Associates do Google

'Coisas que eu não faria antes do tempo são proteínas. Quero organizar minha lista de preparação para que o peru termine o descanso e eu tire as gotas da panela para fazer o molho de miúdos no momento em que os outros acompanhamentos chegam à mesa. - Michael Wilson, chef freelancer e consultor gastronômico

'As proteínas precisam ser aproveitadas no dia; eles tendem a secar rapidamente e reaquecer com resultados ruins. - Tony Galzin, chef e proprietário do Nicky's Coal Fired em Nashville

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