Frango Soto

Foto: Foto de Victor Protasio / Food Styling de Torie Cox / Prop Styling de Lydia Pursell

Ingredientes

Pasta de especiarias

• 1 xícara chalotas picadas

• 1 colher de sopa açafrão moído

  bebidas de gin de manjericão

• 2 colheres de chá sementes de cominho

  
  
  
  

• 6 nozes de macadâmia

• 4 dentes de alho médios

  chantilly com infusão de licor

• 1 Pedaço de gengibre fresco (3 polegadas), descascado e picado grosseiramente

  
  
  
  

• 1 Pedaço de galanga fresca (2 polegadas), descascada e fatiada

• 2 colheres de sopa óleo de semente de uva

Sopa

• 1 talo de capim-limão, aparado

• ¼ xícara óleo de semente de uva

  vodca collins

• 3 folhas frescas de limão makrut

• 2 folhas de louro frescas ou 4 secas

• 8 xícaras água e mais conforme necessário

• 4 xícaras caldo de galinha sem sal

• 1 colher de sopa sal kosher e mais a gosto

• 1 colher de chá pimenta preta moída na hora

• 1 (3 1/2 libras) frango inteiro

• 2 xícaras leite de coco bem batido e mexido

  chocolate quente alcoólico

• 1 (8,8 onças) pacote. macarrão de aletria de arroz, preparado de acordo com o pacote. instruções

• 1 xícara brotos de feijão fresco

• 1 xícara repolho napa em fatias finas

• 4 ovos cozidos, descascados e cortados em quartos

• 1 (8 onças) de tomate picado (cerca de 1 1/4 xícara)

• ¼ xícara cebolinha em fatias finas

• ¼ xícara chalotas fritas (como Maesri)

• 2 limão, cortado em fatias

Instruções

Faça a pasta de especiarias

1. Combine cebolinha, açafrão, cominho, nozes de macadâmia, alho, gengibre e galanga em um processador de alimentos. Pulse até a mistura ficar bem picada e formar uma pasta, cerca de 15 pulsos. Adicione óleo de semente de uva; pulsar até ficar solto e completamente combinado, cerca de 5 pulsos. Reserve.

   coquetel lagoa azul

Faça a sopa

1. Esmague o capim-limão usando a parte plana de uma faca. Aqueça o óleo de semente de uva em uma panela grande em fogo médio. Adicione folhas de limão, louro e capim-limão machucado; cozinhe, mexendo sempre, até ficar perfumado, cerca de 30 segundos. Adicione pasta de especiarias; cozinhe, mexendo sempre, até a mistura começar a escurecer e engrossar, cerca de 5 minutos. Adicione 8 xícaras de água, caldo, sal e pimenta; leve para ferver em fogo alto. Adicione o frango inteiro à mistura de caldo, adicionando água conforme necessário para cobrir o frango. Reduza o fogo para médio-baixo; cozinhe até que um termômetro inserido na porção mais grossa do frango registre 155°F, cerca de 30 minutos.

2. Adicione o leite de coco à mistura de frango na panela. Deixe ferver em fogo médio; ferva até engrossar ligeiramente, cerca de 5 minutos. Retire do fogo e transfira cuidadosamente o frango para um prato. Remova e descarte as folhas de limão, louro e capim-limão do caldo; tempere o caldo com sal a gosto. Cubra e mantenha o caldo quente. Deixe o frango repousar até esfriar o suficiente para ser manuseado, cerca de 15 minutos. Retire e descarte a pele e os ossos do frango; puxe e desfie a carne em pedaços grandes.

3. Divida o macarrão igualmente entre as tigelas e cubra com broto de feijão, repolho e frango. Coloque o caldo quente em tigelas; cubra uniformemente com ovos, tomate, cebolinha e chalotas fritas. Sirva com rodelas de limão.

Observação

Procure folhas de capim-limão, galanga e lima makrut em supermercados asiáticos.