Feijão Preto Estilo Cubano

'Eu adoraria que sua mãe cozinhasse no meu aniversário', meu parceiro, Rob, me disse no outono passado. Ele sempre adorou certos pratos que ela preparava, principalmente feijão e arroz. Minha mãe faleceu no início daquele ano, em junho. Esta seria a primeira vez que cozinharia suas receitas sem ela. Cresci em Cuba com a culinária da minha mãe. Mais tarde, quando morávamos nos EUA, cozinhávamos juntos sempre que ela vinha da Flórida. Mas nenhum de nós escreveu nada. Mesmo assim, aceitei o desafio.

Havia um frescor na comida da minha mãe. Era caseiro e não muito exigente. Seus feijões pretos são um exemplo perfeito. Eles começam simplesmente cozinhando o feijão preto seco com cebola, pimentão verde e louro em uma panela de pressão, o que agiliza o trabalho do feijão preto, infundindo-o com sabor e ao mesmo tempo tornando-o muito macio e macio. Ela então fazia sofrito: alho, cebola e pimentão verde cozidos delicadamente por muito tempo em azeite. Ela acrescentava o sofrito ao feijão, o que enriquecia o líquido do cozimento e dava um sabor suave que não batia na cabeça e combinava muito bem com tudo o mais que ela servia - o arroz torrado, as bananas doces fritas, o mandioca cozida e a tenra carne desfiada da ropa vieja. Ela serviu um pudim de caramelo dolorosamente doce como sobremesa. E para mim, todas essas coisas juntas formaram a refeição perfeita. E então preparei as receitas da minha mãe para 30 pessoas no aniversário do Rob.

Fiz carreira como fotógrafa profissional de alimentos e, quando estava fazendo as receitas dela, houve um momento em que pensei: Deixe-me adicionar os pimentões amarelo e vermelho em vez do verde, para dar cor . Mas você sabe o que? Essa não é a comida que eu me lembro. Comecei a abraçar as cores e tons marrons e a riqueza terrosa de cada elemento. Eu queria que os feijões tivessem a aparência e o sabor de quando eu cresci comendo-os. E assim fizeram, e a refeição foi um grande sucesso e uma homenagem perfeita a ela. Espero que você goste deste prato tanto quanto eu ainda gosto. Uma panela de pressão agiliza tudo, mas não é essencial.

Ingredientes

• 1 quilo de feijão preto seco, enxaguado e escorrido

• 2 cebolas brancas médias, cortadas ao meio no sentido do comprimento

  
  
  
  

• 2 pimentões verdes médios, cortados ao meio

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• 4 folhas de louro, divididas

• 8 xícaras de água fria

  
  
  
  

• 3 dentes de alho

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• 1 colher de sopa de sal kosher, dividido

• 6 colheres de sopa de azeite extra-virgem, dividido

• 1/4 xícara de vinho branco seco

• 1 1/2 colher de chá de cominho em pó

• 1 1/2 colher de chá de orégano seco

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• 1 colher de chá de extrato de tomate

• 1 colher de chá de pimenta preta moída

• Coentro picado (opcional)

• Fatias de limão (opcional)

Instruções

1. Combine o feijão preto, 1 metade de cebola, 1 metade de pimentão, 2 folhas de louro e 8 xícaras de água fria em uma panela de pressão. Trave a tampa no lugar e ajuste a pressão para ALTA (15 libras); leve à pressão em fogo alto. Quando pressurizado, reduza o fogo para médio e cozinhe por 15 minutos. Retire do fogo, libere a pressão e deixe descansar até que a pressão seja completamente liberada. Remova a tampa. Descarte a cebola, o pimentão e as folhas de louro.

2. Enquanto isso, pique finamente as metades restantes da cebola e do pimentão. Esmague o alho na tábua com a parte plana de uma faca de chef. Polvilhe com 1 colher de chá de sal e esfregue sal no alho com a faca para formar uma pasta.

3. Aqueça 1/4 xícara de óleo em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione a cebola picada, o pimentão picado e a pasta de alho e sal. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até as cebolas ficarem translúcidas, cerca de 8 minutos. Junte as 2 folhas de louro restantes, o vinho, o cominho, o orégano e a pasta de tomate. Cozinhe, mexendo, até incorporar a pasta de tomate e o vinho evaporar, 2 a 3 minutos.

4. Coloque a panela de pressão descoberta em fogo médio. Junte a mistura de cebola e pimentão; tempere com pimenta preta e as 2 colheres de chá restantes de sal. Cozinhe até que o feijão esteja cozido, cerca de 30 minutos. Regue com as 2 colheres de sopa restantes de óleo.

5. Sirva o feijão preto com rodelas de coentro e limão, se desejar, e tempere a gosto.

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   Rômulo Yanes