Foto: Brent Hofacker/Getty Images
Skyline Chili é um alimento perfeito e não tolerarei calúnias contra ele. Podemos concordar que o chili de Cincinnati com molho de cravo-noz-moscada-canela e Deus sabe o que mais tem pouca semelhança com os ensopados cravejados de feijão ou com pedaços de carne que outras regiões desta grande terra podem reconhecer como chili . Mas isso não justifica a torrente de bile que o chili de Cincinnati recebe daqueles que não estão acostumados com seus prazeres. ( Giro morto notoriamente o chamou de “o pior alimento regional da América ou de qualquer outro lugar” e “abominável molho de lixo”. ) Mas para aqueles de nós que cresceram na área metropolitana de Cincinnati, essa coisa é leite materno - Biscoitos da mamãe , até; é uma coisa de Cincinnati, procure - e é o orgulho da Queen City, ao lado do sorvete Graeter, do goetta e da pizza LaRosa. Especifico 'Área da Grande Cincinnati' porque sou tecnicamente do outro lado do rio Ohio, no norte de Kentucky, mas em minha defesa, o aeroporto de Cincinnati também é, e você pode resolver o problema com eles. Estarei aqui comendo meu Skyline Chili three-way (vou explicar) com um biscoito de ostra e molho picante.
De onde veio o pimentão de Cincinnati?
A história de Pimentão de Cincinnati é - como muitas das melhores coisas da cultura americana - uma história de imigrante. De acordo com o historiador da alimentação Então Woellert O livro gloriosamente abrangente A autêntica história do pimentão de Cincinnati (ele também é o autor de Cincinnati Goetta , Doces de Cincinnati , Restaurantes históricos de Cincinnati , e Vinho de Cincinnati: uma história efervescente então sim, o homem conhece sua tradição local) em 1920, os irmãos Tom e John Kiradjieff imigraram de Hroupisa, Macedônia, (agora parte do norte da Grécia) para Cincinnati, onde seu irmão mais velho, Argie, havia se estabelecido como dono de mercearia dois anos antes. O centro da cidade onde os irmãos se estabeleceram tornou-se um enclave para homens macedônios que imigraram durante os distúrbios anteriores à Primeira Guerra Mundial. Quando os irmãos mais novos se estabeleceram como Empress Chili Parlor, em um canto do prédio do teatro Empress Burlesk, em 1922, eles tinham um público integrado, ávido pelos sabores caseiros. Os clientes americanos já estavam familiarizados com os cachorros-quentes de Coney Island com cobertura de pimenta, mas os irmãos Kiradjieff deram seu próprio toque, adaptando um ensopado mediterrâneo temperado com cravo, noz-moscada e canela, e adicionando pimenta em pó junto com outras especiarias que eles cultivaram com. De acordo com Woellert, isso era diferente de tudo que a maioria da população germânica já havia provado, e um obsessão local nasceu.
Existe chocolate no pimentão de Cincinnati?
Quando você cresce na área da Grande Cincinnati como eu, onde coneys e três vias (prometo explicar em breve) estavam em rotação regular no refeitório da escola, e restaurantes centrados no chili são 'salões' e você não sabe por que eles seriam chamados de qualquer outra coisa, é considerado um fato que o chili de Cincinnati é baseado em pratos gregos como moussaka e pastichio. Muitos escritores de culinária seguiram essa teoria, e há muitos greco-americanos no negócio local do chili, mas Woellert rejeita essa teoria. Seu argumento é que os componentes do prato que geram essa comparação – por exemplo, o queijo que cobre qualquer mistura respeitável de chili de Cincinnati – vieram muito mais tarde, e os únicos elementos que o próprio chili compartilha com o pastichio são cravo, canela e noz-moscada. De acordo com sua pesquisa, o cardápio original consistia em cachorros com chili simples e espaguete com chili (comida americana familiar na época), e todas as outras adaptações - como o chili servido sobre a massa em vez de misturado, e a já mencionada nuvem de cheddar - veio a pedido dos clientes da Imperatriz.
O chili, afirma Woellert, é um ensopado eslavo-mediterrâneo americanizado, adaptado para atender aos gostos locais, não uma moussaka nem um descendente de pastichio. (Não sei, lute comigo no aeroporto de Cincinnati. O perdedor paga almoço para nós dois no Gold Star Chili, na praça de alimentação.)
limão rickey
E enquanto estamos ocupados destruindo mitos, embora muitas receitas on-line 'imitadoras' incluam chocolate ou cacau em pó, quando Inquiridor de Cincinnati a repórter Kathrine Nero questionou os proprietários de salões de chili locais sobre o conteúdo de suas misturas de especiarias proprietárias, e nenhum deles aceitou incluí-las. Essa revelação vai contra tudo o que aprendi enquanto crescia, e minha realidade agora está desmoronando como tantos biscoitos de ostra - outro componente crucial do meu trio ideal, e eu prometo, estamos quase lá.
Entendi, mas de onde veio o Skyline Chili?
Em pouco tempo, o Empress não era o único jogo de chili na cidade. De acordo com o Site Dixie Chili , em 1928, um imigrante grego chamado Nicholas Sarakatsannis parou no Empress Chili em busca de trabalho e o proprietário (presumivelmente um dos irmãos Kiradjieff) disse-lhe para colocar um avental. Ao longo dos meses seguintes, Sarakatsannis aperfeiçoou sua própria receita de chili, encontrou um espaço no lado do rio Kentucky, em Newport, para não competir, e abriu uma loja lá como Dixie Chili. Em 1940, o prêmio James Beard America's Classics Award Acampamento Washington Chile plantou firmemente seus pés perto dos currais que deram à cidade o apelido de 'Porkópolis'. Poucos anos depois, Nicholas Lambrinides deixou Kastoria, na Grécia, em busca de fortuna na América, abrindo as portas de seu primeiro Horizonte do pimentão restaurante no topo de Price Hill, no West Side de Cincinnati, em 1949. Em 1964, os irmãos jordanianos Dave, Charlie, Frank e Basheer Daoud juntaram seu dinheiro para comprar o restaurante Hamburger Heaven no East Side da cidade e, em 1965, mudaram o nome para refletem sua obsessão por seu prato de destaque: Pimentão Estrela Dourada . Esses lugares – e uma infinidade de outros como Agradável Ridge Chili (1964), Hora do pimentão (1969) e mais - permanecem abertos até hoje (infelizmente, querido recém-chegado OTR Chili fechou em abril de 2022 , pouco antes de seu segundo aniversário).
Como você pede chili de Cincinnati com confiança?
Cada salão de chili pode variar em sua mistura de especiarias e apresentação - uma folha de louro aqui, um pouco de cominho ali - mas eles compartilham uma língua franca na forma (finalmente!) do sistema 'way'. Isso começou como uma gíria abreviada para servidores em salões de pimenta e é codificado como tal:
Mão Única: Apenas uma tigela de pimenta. Encomende assim se quiser, mas está perdendo. E ninguém chama isso de “mão única”.
Bidirecional: Pimentão com espaguete. O que é bom, mas a menos que você evite laticínios ou seja alérgico a alegria, não é por isso que está aqui. Novamente, 'nos dois sentidos' não é realmente uma coisa; basta chamá-lo de espaguete com pimenta.
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Três vias: É aqui que fica bom. Este é espaguete com pimenta, coberto com uma nuvem de cheddar fofo e ralado. É perfeitamente normal parar por aqui. Esta é a glória dourada.
Quatro vias: Isso pode ocorrer de duas maneiras: adicionar cebola ou feijão para determinar como será o resto do dia para você.
Cinco vias: Todas as apostas estão canceladas. Você está recebendo cebola e feijão e abençoe seu coração.
Passando para as coisas bunned:
Cone: Isso lhe dará um cachorro-quente com chili no pão, pode incluir mostarda e, a menos que você peça, será coberto com cebola. Dependendo da nomenclatura da sala, isso pode ser chamado de 'coney normal'.
Cone de queijo: Aquele cachorro-quente tem uma auréola de queijo, sorte sua.
Sanduíche de pimenta: Praticamente o que parece, mas é uma porção mais generosa de chili.
Sanduíche de chili e queijo: Você pegou o jeito.
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Jacaré ou lagarto: Os detalhes variam, mas isso geralmente significa que há uma lança de picles ao lado do cachorro naquele pão.
Como você come chili de Cincinnati sem que as pessoas sejam más com você?
Uma palavra de cautela se você estiver comendo qualquer tipo de espaguete com pimenta em público: uma vez vi minha mãe ser criticada por um colega cliente em um Skyline, não por pedir incorretamente, mas por girar seu espaguete com um garfo em vez de cortá-lo. morde com uma faca. Existe o orgulho local e existe apenas o fato de ser um idiota. (Eu o desafiei para uma briga no aeroporto de Cincinnati, mas presumo que ele se perdeu ao atravessar o rio.)
Por que as pessoas são tão cruéis com o chili de Cincinnati em geral?
Então, novamente, para não desculpar o comportamento deste homem em relação à minha mãe - uma mulher de ascendência italiana que não se mudou para a região até os 30 e poucos anos, então é claro que ela girou - mas quando a especialidade regional que você preza é regularmente difamada , você fica um pouco na defensiva. Anthony Bourdain chamou o chili de Cincinnati de 'um híbrido mutante'. Um fã do Tennessee Titans ganhou as manchetes com um ' Pimentão de Cincinnati é uma merda ' assinar em um jogo recente dos playoffs da NFL contra o Bengals (que GANHOU, muito obrigado). Comentário do comentarista do New York Mets, Gary Cohen, sobre 'molho de pimenta nojento' tendência no Twitter , e até mesmo Inquiridor de Cincinnati o editor Dan Horn entrou em ação, chegando com uma coluna na qual afirmou ' Eu odeio chili de Cincinnati. '
Tento não levar para o lado pessoal, mas levo. Um bebê feio ainda é filho de alguém.
Isso acima mencionado Artigo Deadspin em particular, me irritou. O site de notícias esportivas não é realmente conhecido por suas abordagens sutis, mas o escritor apostou tudo em sua animosidade em relação ao chili de Cincinnati, chamando-o de “abominável molho de lixo” e “horrível lama de diarréia”. Ele até disse que o Skyline Chili perverteu o que deveria ter sido “uma curiosidade étnica nascida da invenção dos imigrantes” em “um enorme monólito corporativo de propriedade de capital privado que desperta interesse em seu produto inconfundivelmente abominável”. Atrocidade de grau Z 'é aquilo que outra pessoa (eu) serve em seu casamento como uma celebração de onde ela veio. Até mesmo o mesquinho de classe mundial Fran Lebowitz é registrado como fã.
Você consegue o Skyline Chili mesmo se não estiver em Cincinnati?
Em casa, no Brooklyn, cercado por alimentos gloriosos, ainda recebo Skyline Chili em latas (embora tenha ficado encantado quando meu pai me enviou Dixie, Empress e Gold Star também) e guardo para mim; outras pessoas podem não gostar ou não entender, e não suporto ver uma única gota desperdiçada. E quando volto para Cincinnati - raro hoje em dia, mas acontece - voo para aquele aeroporto e vou para o Skyline Chili mais próximo. Eu mexo no canudo azul característico da minha mesa enquanto espero meu trio chegar, cheio de queijo e com um cheiro tão nostálgico para mim quanto o perfume que minha mãe usava. Depois da última mordida no espaguete, abro o pacote de biscoitos de ostra que vem junto e os esmago até formar as últimas manchas de pimenta no prato. Algumas pessoas misturam esses biscoitos de ostra no início, outras os mergulham em molho picante individualmente para limpar o paladar entre as mordidas. Não cabe a mim julgar. Essa é a grande vantagem do chili de Cincinnati: você pode apreciá-lo do seu jeito.
fritando brócolis em uma panelaObtenha a receita: Cincinnati Chili
