Pimentão de Cincinnati

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Fred Hardy / Food Styling de Emily Nabors Hall / Prop Styling de Josh Hoggle

O chili de Cincinnati não é uma tigela comum de chili. Como executivo de 'Yumpulse' apresenta a editora Kat Kinsman explica , há uma certa estrutura para fazer o pedido: Two-Way (ou apenas espaguete com pimenta), Three-Way (chili, espaguete e queijo cheddar ralado) e Four-Way (chili, espaguete, queijo cheddar e cebola ou feijões). Também é servido com cachorros-quentes e sanduíches. O chili ganha profundidade com muitos temperos, como cominho, canela e noz-moscada, com um leve toque de pimenta caiena. Optamos por adicionar cacau em pó sem açúcar também, que derrete direto no molho e o torna ainda mais rico (embora Kinsman ressalte que o chocolate no chili de Cincinnati pode não ser tão clássico quanto se acredita).

Fizemos tudo e incluímos cebola amarela, feijão vermelho e opções de cobertura de queijo cheddar para complementar o delicioso chili; escolha suas opções favoritas para uma aventura de escolha seu próprio chili. É fundamental deixar o chili refrigerar por pelo menos 12 horas para que os sabores se fundam. Depois de reaquecido, só falta montar sua obra-prima. Adicione um pouco de raspas de laranja por cima para um acabamento extra brilhante.

Ingredientes

• 2 libras Carne moída 80/20

  
  
  
  

• 2 xícaras caldo de carne

  substituto para mostarda seca

• 2 xícaras água

• 1 (15 onças) lata de molho de tomate

  
  
  
  

• 3 xícaras cebola amarela (de 2 cebolas pequenas [7 onças cada]),finamente picado,e mais para servir, se desejar

• 2 colheres de sopa alho picado (de 6 dentes de alho grandes)

• 2 colheres de sopa pimenta em pó

• 1 colher de sopa cacau em pó sem açúcar

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• 1 colher de sopa Molho inglês

• 2 colheres de chá sal kosher e mais a gosto

• 1 colher de chá cominho moído

• 1 colher de chá canela em pó

• ½ colher de chá pimenta da Jamaica moída

• ½ colher de chá Pimenta-caiena

  substituto de Worcestershire

• ½ colher de chá pimenta preta

• ¼ colher de chá noz-moscada moída

• ¼ colher de chá cravo moído

• 12 onças espaguete cru, cozido de acordo com as instruções da embalagem

• 1 (15 onças) lata de feijão vermelho, escorrido e enxaguado (opcional)

• 4 onçascqueijo hedar(cerca de 1 xícara), ralado (opcional)

• 2 colheres de chá raspas de laranja (de 1 laranja),ralado(opcional)

Instruções

1. Coloque a carne moída, o caldo e a água em uma panela grande de fundo grosso ou no forno holandês. Deixe ferver em fogo alto. Usando uma colher de pau, parta a carne em pedaços pequenos. Reduza para ferver em fogo médio-baixo.

2. Misture o molho de tomate, a cebola, o alho, a pimenta em pó, o cacau, o molho inglês, o sal, o cominho, a canela, a pimenta da Jamaica, a pimenta caiena, a pimenta preta, a noz-moscada e o cravo na mistura de carne bovina na panela. Volte para ferver em fogo médio-baixo. Cozinhe, descoberto, até que a carne esteja bem macia e a mistura fique com uma consistência espessa, cerca de 1 hora. Retire do fogo. Deixe esfriar em temperatura ambiente por cerca de 30 minutos. Cubra e leve à geladeira até que os sabores se fundam, pelo menos 12 horas ou até 2 dias.

3. Retire a gordura do pimentão e descarte. Leve o pimentão para ferver em fogo médio. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até aquecer, cerca de 10 minutos. Tempere com mais sal a gosto. Coloque o pimentão sobre o espaguete cozido. Se desejar, cubra com feijão, queijo cheddar e raspas de laranja; decore com cebolas adicionais.

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