Sazerac

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Matt Taylor-Gross / Estilo Alimentar por Lucy Simon

receita de legumes salteados

Esta história por trás do Sazerac, uma bebida marrom despretensiosa decorada com uma simples casca de limão, irá surpreendê-lo. Na verdade, esse coquetel tem seu próprio projeto de lei no Senado Estadual e sua história está repleta de histórias controversas sobre sua origem. Composto por whisky de centeio, conhaque , amargo, absinto , e um pouco de açúcar, este coquetel potente tem uma doçura herbácea com uma forte base de uísque.

Quando se trata da cultura dos coquetéis de Nova Orleans, Neal Bodenheimer, autor de Cura: bebidas de Nova Orleans e como misturá-las, sabe melhor. O Sazerac é tão importante para a história e cultura dos coquetéis de Nova Orleans que Bondenheimer abre seu livro com sua receita. O Sazerac é realmente água benta para nós, escreve Bodenheimer. Seu entusiasmo pelo Sazerac e pelo que ele significa para Nova Orleans não é um exagero. Em 2008, o estado da Louisiana aprovou um projeto de lei do Senado, RS 1420.2, caso surja durante um jogo de Jeopardy, tornando o Sazerac o coquetel oficial da cidade de Nova Orleans.

Mas a história do Sazerac nesta cidade é muito mais profunda e é amplamente contestada. Embora muitos acreditem que a bebida foi inventada por Antoine Amédée Peychaud, criador do Peychaud’s Bitters, um ingrediente chave neste coquetel, alguns historiadores de coquetéis como Bodenheimer compartilham uma versão diferente da história. Os historiadores dos coquetéis acreditam que a bebida foi criada - ou pelo menos ficou famosa - em um saloon (ou cafeteria, como era conhecido na época) chamado Sazerac House, escreve Bodenheimer. Na virada do século 20, a Sazerac House era um estabelecimento exclusivo, exclusivamente masculino, onde os clientes podiam conversar sobre negócios enquanto bebiam copiosamente. Historiadores como Bodenheimer triangularam quando exatamente o Sazerac se tornou um Sazerac; em 1899, Vincent Miret, barman da Sazerac House, poderia ter experimentado um coquetel de uísque incluindo algumas pitadas de bitters de Peychaud e um pouco de absinto.

Quer você prepare um Sazerac em sua cidade natal, Nova Orleans, ou em qualquer outro lugar do mundo, reflita sobre seu passado histórico enquanto saboreia cada gole. Leia tudo o que você precisa saber para fazer um Sazerac impecável.

Ingredientes

• 2 travessões Absinto

• 1 cubo de açúcar

  
  
  
  

• 3 pitadas de Bitters de Peychaud

• 2 pitadas de Angostura Bitters

• 1 1/2 onças de conhaque (como Sazerac de Forge Cognac)

  pasta de amido de milho

• 1 1/2 onças de uísque de centeio (como Sazerac Rye Whisky)

• 1 rodela de limão

Instruções

1. Enxágue um copo gelado com absinto e despeje-o.

2. Em uma coqueteleira, misture o cubo de açúcar com os dois bitters. Adicione o gelo, o conhaque e o centeio e mexa até que o açúcar esteja quase dissolvido, cerca de 40 segundos. Coe no copo de gelo preparado.

3. Torça o limão sobre a bebida para enfeitar.