Pudim de Pão Salgado

Foto: © Abby Hocking

Ingredientes

• 8 onças (225 gramas) de bacon cortado grosso (cerca de 5 fatias), cortado em cubos de 1/2 polegada

  
  
  
  

• 1 cebola pequena cortada em cubos

• 1 cacho de acelga, caules cortados em fatias finas e folhas separadas, picadas grosseiramente

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• 6 ovos grandes

  
  
  
  

• 1 1/2 xícara (360 mililitros) de creme de leite

  pimentão e cebola grelhados

• 1 1/2 xícara (360 ml) de caldo de galinha

• 1 colher de chá de pimenta caiena

  
  
  
  

• 1/4 colher de chá de canela em pó

• Aperte o cravo moído

• 1 colher de chá de sal kosher

• 10 xícaras (400 gramas) de pão em cubos de 2,5 cm, como francês, massa fermentada, trigo ou centeio

• 2 xícaras (8 onças/225 gramas) de queijo Gruyere ralado

  bebida de macaco de latão

• 1/2 xícara (50 gramas) de queijo Parmigiano-Reggiano ralado

• Manteiga sem sal, para untar a forma

Instruções

1. Em uma frigideira grande, cozinhe o bacon em fogo médio-alto até ficar crocante, cerca de 7 minutos. Retire da panela com uma escumadeira e deixe escorrer em papel toalha. Retire a maior parte da gordura do bacon e reserve, deixando apenas uma camada de gordura na frigideira.

2. Na mesma panela, refogue a cebola e os talos de acelga em fogo médio-alto até ficarem macios e a cebola ligeiramente coberta, cerca de 5 minutos. Dobre as beiradas da acelga, cozinhando apenas até murcharem, 1-2 minutos. Desligue o fogo e reserve.

3. Em uma tigela grande, misture os ovos, as natas, o caldo de galinha, a pimenta caiena, a canela, o cravo e o sal. Junte o pão e mexa até os cubos ficarem bem umedecidos. Deixe descansar por pelo menos 1 hora ou cubra bem e leve à geladeira durante a noite.

4. Pré-aqueça o forno a 350 ° F e unte uma assadeira retangular grande com manteiga sem sal.

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5. Dobre a acelga, o bacon e os dois queijos no pão embebido. Transfira o pudim de pão para a assadeira untada, cubra com papel alumínio e leve ao forno por 20 minutos.

6. Descubra e leve ao forno por mais 20 minutos, até que a parte superior fique levemente crocante e dourada e o pudim de pão fique levemente elástico ao toque, não molhado. Sirva quente ou em temperatura ambiente.