Sancerre está voando das prateleiras - aqui estão 5 vinhos para experimentar quando você não consegue encontrar sua garrafa favorita

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O vinho Sancerre é adorado há muito tempo por seu estilo seco e leve. Com uma mineralidade e frescura que o tornam bebível por si só, é também um acompanhamento perfeito para tudo, desde brie e ostras até peixe grelhado e linguine de marisco. Recentemente, houve um aumento notável na popularidade de Sancerre – plataforma nacional de entrega de álcool Chuvoso relata que dos vinhos brancos produzidos em França, a região vinícola de Sancerre é a região mais popular, representando uma quota de 37 por cento nos últimos 12 meses.

Mas, de acordo com Nick Daddona, diretor administrativo da WineKey, uma empresa especializada na execução de programas de vinhos para hotéis e restaurantes sofisticados, a ascensão de Sancerre à fama é anterior ao ano passado. Ele aponta para o verão de 2019, quando percebeu que as preferências de sabor dos convidados estavam mudando para vinhos mais focados em minerais, com frutas cítricas pouco maduras e notas verdes mínimas, longe do estilo anteriormente reinante dos herbáceos da Nova Zelândia. Sauvignon Blanc .

Em outras palavras, a falta de pirazinas em Sancerre, as qualidades polarizadoras do pimentão verde encontrado no mencionado Sauvignon Blanc da Nova Zelândia, em comparação com expressões da África do Sul, do Chile e de alguns produtores da Califórnia, é mais atraente para o paladar evoluído.

Sancerre – o vinho branco seco produzido a partir de Sauvignon Blanc uvas cultivadas na denominação de vinho francesa de mesmo nome no Vale do Loire - também é celebrada pelo que Francis Giraud, sommelier-chefe da La Bouitte , uma propriedade Relais & Châteaux em Trois Vallées, na França, chama a capacidade de apelo desde tenra idade. Embora o vinho Sancerre seja uma das melhores expressões da variedade de uva Sauvignon, o vinho permanece há muito tempo com preços razoáveis, com muitas expressões de vinhedos individuais variando entre US$ 10 e US$ 30 por garrafa.

Embora existam exceções, como vinhos de produtores renomados como François Cotat, Alphonse Mellot, Didier Dagueneau e Vincent Pinard, Giraud diz que o posicionamento de preço e prazer é predominantemente responsável pelo sucesso de Sancerre, que tem sido um fator-chave desde a classificação inicial da denominação. em 1936, e exacerbado recentemente.

Pelo preço acessível, o vinho também é relativamente uniforme, diz Victoria Taylor, sommelier-chefe da Bar Boulud e Boulud Sul , referenciando a mineralidade, alta acidez e qualidade de toranja por excelência de Sancerre que o tornam um serviço confiável.

As pessoas normalmente pedem Sancerre quando pedem ostras, mas o seu paladar está mudando e elas estão pensando no vinho de novas maneiras, explica Adrien Cascio, gerente do restaurante e sommelier-chefe da Cenadou Bistrô por Andrea Calstier. Quando Cascio chegou da França para abrir o restaurante no ano passado, ficou surpreso ao encontrar clientes pedindo explicitamente Sancerre em vez de Sauvignon Blanc.

Com o aumento do interesse em Sancerre, Taylor diz que garantir o estoque tanto pela seleção de copos quanto de garrafas é algo em que ela pensa com mais frequência. Num mundo de sonho, o Bar Boulud sempre teria certos produtores em garrafa, como Domaine Vacheron, Pascal Cotat e Pierre Martin, mas a realidade é que esses vinhos são quase impossíveis de obter, diz ela.

Os baixos rendimentos dos últimos cinco anos exacerbaram a escassez de Sancerre. Numa espécie de tempestade perfeita, quando a procura do consumidor aumentou, a produção foi simultaneamente afectada por riscos climáticos, como geadas severas. Com a demanda superando a produção, os preços aumentaram (os consumidores ainda podem encontrar uma garrafa média entre US$ 30 e US$ 60, mas o aumento de preço de Sancerre é relativo para sua categoria, especialmente em comparação com vinhos como White Burgundy, onde as médias das garrafas variam entre US$ 70 e US$ 100), o que Taylor lembra que isso se justifica devido à topografia única de Sancerre – terreno íngreme e irregular requer colheita manual, resultando em baixa produção de frutas mesmo em anos excepcionais.

No entanto, fora de Sancerre e até mesmo do Loire, há muitos estilos que sommeliers e aficionados elogiam por suas semelhanças com Sancerre em termos de acidez, brilho e mineralidade. Se você não consegue encontrar uma garrafa de Sancerre em sua bodega local ou um copo em seus restaurantes favoritos, abaixo estão seis tipos diferentes de vinhos para experimentar, da França até lugares mais distantes, na Grécia e na Espanha.

Mathieu & Renaud Mabillot Reuilly Sauvignon Blanc

Reuilly é uma denominação no leste do Loire, onde Mathieu & Renaud Mabillot produzem seu Sauvignon Blanc com vinhas mais jovens do que os produtores de Sancerre. Cascio afirma que os vinhos são mais instantâneos, com um paladar sedoso, mas carnudo, que quase emana uma crocância, mas ainda assim expressa uma identidade muito singular.

Pouilly Fumé 2020 Les Poëte de Guillaume Sorbe

Cerca de 16 quilômetros a noroeste de Sancerre fica outra região famosa do alto Vale do Loire, Pouilly Fumé. Este vinho, recomendado por Thomas Lorival, sommelier chefe do Relais & Châteaux Clos des Sens, é brilhante, com volume e mineralidade impressionantes, oferecendo delicadas notas de tangerina e flor branca.

Isabelle Suire Saumur Branco 2021

Ainda no Loire, Anjou-Saumur é mais famosa pela sua Chenin Blanc , alguns dos quais oferecem a mesma acidez picante que se esperaria de uma garrafa de Sancerre. Taylor recomenda isso garrafa específica produzida na vinícola histórica de Isabelle, ao longo da margem sul do vale, para uma bebida texturizada, porém fresca, brilhante, bem feita e por menos de US$ 30.

Domaine Pellé Menetou-Salon Morogues

No extremo leste do Vale do Loire, o enólogo Henry Pellé cria esta expressão com 100% Sauvignon Blanc cultivado em Menetou-Salon. Francis Giraud, sommelier-chefe do Relais & Châteaux La Bouitte, diz isso o vinho oferece um nariz puro com um primeiro gole cítrico e um final salino.

Enric Soler, Eating it 'Improvisacio' Catalunha, Espanha 2021

Taylor também gosta de trabalhar com vinhos espanhóis, explicando que a Xarel-lo, uma uva catalã geralmente usada para adicionar acidez ao Cava, pode fazer um vinho branco tranquilo super picante e cítrico.