Salmão com cobertura de molho de peixe

Foto:

Frederick Hardy II / Food Styling de Melissa Gray / Prop Styling de Christina Brockman

como cortar batatas em fatias

Esta receita de salmão assado se inspira diretamente no prato vietnamita cá kho tộ, ou bagre em panela de barro com caramelo com molho de peixe (conhecido como nước màu). Assar suavemente o salmão resulta em uma textura super macia. A cobertura é temperada com capim-limão, cebolinha e alho. Adicionar amido de milho ao molho transforma-o em uma cobertura; se você não tiver amido de milho em mãos, o molho ficará menos glaceado e terá mais consistência de caramelo. Seja lá o que você escolher, é delicioso.

A receita fica pronta em menos de uma hora, mas se você fizer o molho com antecedência, ele pode estar na mesa em menos de 30 minutos, o que o torna perfeito para um jantar durante a semana, mas também elegante o suficiente para servir em um jantar. Embora a receita peça um refogado, ele também pode ser cozido em um Forno holandês ou Vermicular Musui-Kamado. Fatias de limão e coentro adicionam brilho e notas de ervas frescas. Sirva o salmão junto com uma pilha fumegante de arroz e regue com o molho. Também fica delicioso com arroz frito ou refogado de legumes.

Ingredientes

• 2 1/2 colheres de sopa óleo de canola, dividido

  
  
  
  

• 2 colheres de sopa chalota finamente picada(a partir de 1 chalota pequena)

• 1colher de sopaalho picado(a partir de 4 dentes de alho médios)

• 2 colheres de cháem fatias finascapim-limão(de 1 haste [3 polegadas])

  
  
  
  

• 1/2 copo embalado açúcar mascavo escuro

• 3 colheres de sopamolho de peixe(como Lula)

  o que é lillet blanc

• 1/4 colher de chá pimenta vermelha esmagada

• 3/4xícara,mais 1 colher de sopa água, dividido

• 1 colher de chá pimenta preta, dividida

• 4(6 - 8 onças)salmão com pelefiletesou filés de truta prateada

• 1 colher de chá sal kosher(como cristal de diamante)

• 1 colher de sopa amido de milho

• Picado grosseiramentefolhas frescas de coentro

• 1 médio Lima, corte em fatias

Instruções

1. Pré-aqueça o forno a 325°F. Aqueça 1 1/2 colher de chá de óleo em uma panela pequena em fogo médio até brilhar. Adicione chalota, alho e capim-limão; cozinhe, mexendo sempre, até ficar macio, 1 a 2 minutos, ajustando o fogo conforme necessário para evitar dourar demais. Adicione açúcar mascavo, molho de peixe, pimenta vermelha esmagada, 3/4 xícara de água e 1/2 colher de chá de pimenta preta. Aumente o fogo para médio-alto e leve para ferver, mexendo para ajudar a dissolver o açúcar. Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até a mistura reduzir em um quarto (cerca de 1 xícara), 8 a 12 minutos; ajuste o calor conforme necessário para manter o fogo brando.

2. Seque o salmão com uma toalha de papel. Polvilhe uniformemente com sal e 1/2 colher de chá de pimenta preta restante.

   uísque alto

3. Aqueça as 2 colheres de sopa de óleo restantes em uma panela de 30 cm em fogo médio até brilhar. Adicione o salmão, com a pele voltada para baixo. Despeje 1/2 xícara da mistura de molho de peixe sobre o salmão, reservando a mistura restante para mais tarde. Cubra o refogado e transfira para o forno. Asse em forno pré-aquecido até que o salmão esteja cozido e um termômetro de leitura instantânea registre 110°F a 125°F, 8 a 10 minutos.

4. Transfira o salmão para uma travessa usando uma espátula de peixe; adicione a mistura reservada de molho de peixe ao refogado. Misture o amido de milho e 1 colher de sopa de água restante. Bata a mistura de amido de milho na mistura de molho de peixe no refogado; leve para ferver em fogo médio, mexendo sempre. Cozinhe, mexendo sempre, em fogo médio até engrossar, 1 a 2 minutos.

5. Colher e espalhar a mistura espessa de molho de peixe sobre o peixe. Decore com coentro; sirva com fatias de limão e qualquer mistura restante de molho de peixe.

Avance

A mistura de molho de peixe reduzida (mas ainda não espessada) pode ser mantida em um recipiente hermético na geladeira por 3 a 5 dias.