Foto de : Rastelli's
Outro dia, eu estava almoçando desmoralizantemente cenouras e batatas fritas quando um colega compartilhou uma foto no Slack. Eu não conseguia entender o que estava vendo: parecia haver quatro hambúrgueres rosa bebê em uma tábua de madeira, ao lado de pequenas tigelas de condimentos. O que meu colega disse a seguir me abalou profundamente: eram cachorros-quentes. Mas redondo. Eles eram chamados de cães redondos. Eram cachorros-quentes em formato de hambúrguer. Meu cérebro entrou em curto-circuito.
Os cães redondos eram da Rastelli's, um fornecedor sustentável de carne e frutos do mar, e eles custam US $ 10 por quatro hambúrgueres de três onças .' Como estudioso de longa data sobre cachorros-quentes e questões relacionadas a cachorros-quentes, fiquei ao mesmo tempo escandalizado com esse afastamento da tradição e frustrado comigo mesmo por não saber disso antes. Acima de tudo, fiquei entusiasmado por testemunhar este momento na história do cachorro-quente, sabendo que um dia poderia contar aos meus netos onde estava quando os cachorros redondos se tornaram virais - comendo cenouras e batatas fritas no meu colo. Para processar minhas emoções, entrei na internet, um lugar famoso por ser saudável para resolver problemas, e postei os cachorros no Twitter.
O tweet explodiu. A internet também ficou escandalizada com a visão dos discos de cachorro-quente. Um homem respondeu: 'Nunca veremos o reino de Deus'. Outro: 'Como cidadão de Chicago, denuncio esta atrocidade e apelo à reforma.' Embora muitas pessoas estivessem tão ansiosas quanto eu para mastigar aquela carne pálida e redonda de cachorro, muitas outras pessoas estavam ansiosas para me dizer que aquelas fatias eram na verdade apenas mortadela cortada grossa, que as pessoas colocam em sanduíches há gerações, e que eu foi uma fraude.
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Ouvir. Lá são principais diferenças entre cães redondos e fatias grossas de mortadela. Embora cachorros-quentes e mortadelas sejam muitas vezes feitos do mesmo material, espremidos em diferentes formas (e diferentes tipos de tripa), pode haver mais qualidades que os diferenciam além do formato. Falei com um porta-voz da Rastelli que refutou as afirmações de que seus cachorros redondos são apenas 'mortadela grossa', como me disse um tweeter.
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Em um processo patenteado, a Rastelli's corta carne bovina black angus e carne de porco premium, em vez de emulsionar ou liquidificar totalmente a mistura, como é feito com muitas mortadelas tradicionais. “Em seguida, envolvemos nossa mistura de carne em um invólucro de colágeno, seguido por uma rede para ajudar a manter a forma”, disse-me um porta-voz. 'O produto é então defumado, semelhante a um cachorro-quente do Velho Mundo, com uma mistura própria de madeiras, como a chicória, e posteriormente finalizado no forno. Antes de cortar em rodelas, removemos o invólucro. Eles removem o invólucro para que a carne fique mais permeável, permitindo que o sabor dos condimentos 'realmente penetre no cachorro redondo' e para ajudar a reduzir as chances de asfixia.
'Ainda é mortadela!!!' você pode insistir, e a isso eu digo: O que é qualquer coisa ?
Se a única diferença significativa entre um cachorro-quente e uma mortadela for a forma, então é principalmente uma questão de perspectiva, e eu poderia chamar as fatias de mortadela de 'cachorro-quente achatado' e ainda assim estar bastante correto. Se você quiser chamar os cachorros redondos de 'bolonha', não posso ir até sua casa e impedi-lo. Mas acho que você deveria tentar de qualquer maneira.
Depois de vários dias em espiral, finalmente recebi meus cachorros redondos pelo correio. Assim que chegaram, congelados e bem embrulhados em pacotes de dois, comprei pães de hambúrguer macios e chucrute no supermercado. Percebi como seria conveniente comprar apenas um tipo de pão para um churrasco, em vez de comprar pães separados para cachorro-quente e hambúrguer. Não que eu tenha um quintal ou largura de banda emocional para entreter, mas ainda assim.
Queimei dois hambúrgueres na minha frigideira, percebendo como os cachorros redondos estavam caramelizando uniformemente. Quando eu grelho cachorros tubulares padrão, só consigo caramelizar uma tira fina - a tira que atinge a fonte de calor. Mas com uma grande laje redonda atingindo a fonte de calor, a panela chiou e queimou mais área da superfície, enchendo meu apartamento com a fragrância espessa de carne salgada.
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Perguntei ao Rastelli como eles tiveram a ideia dos cães redondos. “Um dos pedidos mais originais e interessantes foi se poderíamos vender cachorros-quentes pré-fatiados”, disse um porta-voz. 'Como muitas pessoas, nossos clientes estavam acostumados a cortar seu cachorro-quente ao meio antes de grelhar para aumentar a área de superfície para caramelização e sabor.'
Cada cachorro redondo pesa 90 gramas, aproximadamente o tamanho de dois cachorros-quentes padrão. Mas como a porção não oficial de cachorro-quente é de dois cachorros-quentes, comi dois cachorros-quentes redondos. E, para ser claro: os cães são realmente bons.
A carne é claramente de alta qualidade e a maior área de superfície convida a mais a) sabor doce de carvão eb) espaço para coberturas. Se você entrar na experiência com a mente fechada e com ódio no coração, poderá ficar perturbado com a suavidade dos cães redondos, já que eles não têm o invólucro de seus primos tubulares, roubando de você aquela mordida crocante e rápida. Mas se você abrir o coração, descobrirá que a suavidade do cachorro redondo oferece um tipo diferente de satisfação.
Um dos meus aspectos favoritos dos hambúrgueres é o efeito mushing que acontece quando você os segura entre as mãos e os leva à boca. O pão mole derrete no hambúrguer, tornando-se uma entidade única e macia. Como os cães redondos não são selados com tripa, um tipo semelhante de mushing acontece aqui, e a suavidade de cada mordida é profundamente reconfortante.
Pretendo manter meu freezer abastecido com eles durante todo o verão.
salmão assado
Compre : 4 cachorros-quentes redondos Rastelli, rastellis.com, US $ 10
