Biscoitos de chocolate com nozes

Perguntas frequentes

A massa de biscoito com gotas de chocolate deve ser resfriada antes de assar?

Como aponta Nikki Miller-Ka, colaboradora da F&W, independentemente de suas preferências de biscoitos de chocolate, resfriar a massa na geladeira após misturar é uma atitude profissional por dois motivos. Primeiro, “permite que a farinha se hidrate e dá tempo para que os demais ingredientes se misturem, resultando em um perfil de sabor mais rico e arredondado”, diz ela. E segundo? 'Descansar a massa dos biscoitos antes de assar também ajuda os biscoitos a manterem sua forma no forno, levando a um maior escurecimento e caramelização da própria massa e evitando que os biscoitos fiquem muito finos.' Mesmo um curto período na geladeira ou no freezer é melhor do que nenhum período de descanso. Claro, se você estiver com pressa e precisar assar a massa imediatamente, seus biscoitos ainda ficarão saborosos.

Você deve torrar nozes antes de assar biscoitos?

Embora torrar nozes para fazer biscoitos não seja obrigatório, é definitivamente recomendado! Isso irá realçar e intensificar seu sabor inerente. Para metades de nozes e nozes, deve levar cerca de oito minutos no forno a 350°F; mexa-os na metade.

Notas da cozinha de teste 'Yumpulse'

Existem poucas regras rígidas e rápidas quando se trata de fazer biscoitos de chocolate com nozes. Tanto nozes quanto nozes são opções deliciosas para esta receita. Embora gostemos que nossos biscoitos de chocolate com nozes tenham a parte externa crocante e sejam mastigáveis ​​por dentro, também fornecemos diretrizes de cozimento para quem exige uma versão perfeitamente mastigável ou completamente crocante. E depois há o chocolate: gotas de chocolate meio amargo padrão são a escolha tradicional, mas se você preferir picar sua barra de chocolate favorita, melhor ainda.

Avance

A massa do biscoito pode ser refrigerada por alguns dias antes de ser moldada e assada, embora não haja nenhum benefício adicional de sabor ou textura em descansar por mais de 24 horas. Para um armazenamento mais prolongado, a massa moldada pode ser congelada por até dois meses; basta colocar os biscoitos não assados ​​em uma assadeira no freezer até que fiquem duros e, em seguida, colocá-los em um saco ziplock. Depois de assados, guarde os biscoitos de nozes com gotas de chocolate em um recipiente hermético entre folhas de papel manteiga por até dois dias.

como picar cebolinha

Ingredientes

• 2 xícaras mais 2 colheres de sopa de farinha de trigo

  
  
  
  

• 1 colher de chá de bicarbonato de sódio

• 1/2 colher de chá de sal kosher

• 1 1/2 palitos (6 onças) de manteiga sem sal, amolecida

  
  
  
  

• 1 xícara (embalada) de açúcar mascavo claro

• 1/2 xícara de açúcar granulado

• 2 ovos grandes, em temperatura ambiente

  pasta de amido de milho

• 1 1/2 colher de chá de extrato de baunilha puro

• 12 onças de gotas de chocolate meio amargo (2 xícaras)

• 1 xícara de nozes ou nozes picadas grosseiramente, levemente torradas (opcional)

Instruções

1. Pré-aqueça o forno a 350°F e posicione as grades no meio e nos terços inferiores do forno. Em uma tigela média, misture a farinha com o bicarbonato e o sal.

2. Em uma tigela grande, na batedeira, bata a manteiga em velocidade média até ficar cremosa. Adicione o açúcar mascavo e o açúcar granulado e bata até obter um creme claro e fofo. Adicione os ovos e a baunilha e bata até ficar homogêneo. Em velocidade baixa, acrescente os ingredientes secos. Junte as gotas de chocolate e as nozes.

3. Disponha colheres de sopa de massa de biscoito com pelo menos 2,5 cm de distância entre duas assadeiras grandes e leve ao forno por cerca de 11 minutos para biscoitos macios e mastigáveis, cerca de 13 minutos para biscoitos mastigáveis ​​ou cerca de 16 minutos para biscoitos crocantes. Deixe os biscoitos esfriarem nas assadeiras por 2 minutos antes de transferi-los para uma gradinha.

© Fredrika Stjärne