Pão De Centeio Abóbora

Asse um pedaço deste pão para torradas pela manhã e sanduíches durante toda a semana.

Perguntas frequentes

Qual é a diferença entre o pumpernickel americano e o alemão?

O pão de centeio americano é bem diferente do tradicional Alemão Pumpernickel, mas ambos os tipos são deliciosos por si só. Receitas centenárias de centeio alemão são pães de massa fermentada feitos inteiramente de centeio, normalmente bagas de centeio moídas grosseiramente. Eles são incrivelmente densos e derivam sua cor escura característica do escurecimento de Maillard – o resultado de serem assados ​​em temperatura baixa por muitas horas. Os pães são assados ​​em assadeiras tampadas para reter a umidade em seu interior, o que evita a formação de uma crosta perceptível.

Para o pão de centeio americano, como esta receita, utiliza-se uma combinação de trigo moído e farinha de centeio, assim como o fermento comercial, produzindo um pão elástico com miolo muito mais aberto. O pão de centeio integral deve sua cor profunda à adição de melaço e cacau em pó; é assado por pouco tempo em um forno bem mais quente, descoberto.

O que você come com pão de centeio integral?

Pumpernickel faz torradas e sanduíches fantásticos de todos os tipos, e é especialmente maravilhoso combinado com sopas substanciais e acompanhamentos de sabor forte, como chucrute, mostarda e queijos picantes. Não pense demais; pão de centeio integral é perfeitamente delicioso simplesmente torrado e untado com manteiga ou cream cheese.

Notas da cozinha de teste 'Yumpulse'

Por ser um pão bastante úmido e levemente doce, o centeio integral tem um poder de permanência decente. Pães com crosta macia como este podem ser feitos facilmente em uma forma de pão. Basta embrulhar em plástico e papel alumínio e mantê-lo em temperatura ambiente por até três dias. Evite a geladeira, pois vai secar o pão.

receitas de peixe

Ingredientes

• 3 xícaras de farinha de pão

• 1 1/3 xícara de farinha de centeio escuro

• 1/2 xícara de fubá

  
  
  
  

• 1/4 xícara de farinha de trigo integral

• 1/4 xícara de cacau em pó sem açúcar

• 1 colher de sopa de sal kosher

  quanto tempo para ferver ovos para salada de ovo

• 2 xícaras de leite, dividido

• 1 1/2 colheres de sopa de açúcar mascavo escuro

• 1 colher de sopa de fermento seco ativo

• 1/4 xícara de melaço sem enxofre

  ótimos coquetéis de tequila

• 3 colheres de sopa de manteiga sem sal amolecida e mais para untar

Instruções

1. Em uma tigela grande, misture a farinha de pão com a farinha de centeio, o fubá, a farinha de trigo integral, o cacau em pó e o sal.

2. Em uma tigela própria para micro-ondas, aqueça 3/4 xícara de leite em fogo alto até aquecer, cerca de 45 segundos. Polvilhe o açúcar mascavo no leite morno junto com o fermento. Deixe descansar em temperatura ambiente até formar espuma, cerca de 5 minutos.

3. Na tigela grande da batedeira com gancho para massa, misture a mistura de fermento com o melaço e o restante 1 1/4 xícara de leite. Misture em velocidade baixa até incorporar bem. Adicione os ingredientes secos à tigela e continue misturando em velocidade moderadamente baixa até que a massa comece a limpar as laterais da tigela, cerca de 6 minutos. Adicione a manteiga amolecida e aumente a velocidade da batedeira para média; bata até que a manteiga esteja incorporada e a massa grude no gancho, mais cerca de 6 minutos. (A massa ficará gordurosa.) Raspe a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada e sove até ficar homogênea e voltar ao toque, cerca de 8 minutos. Transfira a massa para uma tigela untada com manteiga e cubra com filme plástico. Deixe repousar em temperatura ambiente até dobrar de volume, cerca de 45 minutos.

4. Unte levemente com manteiga uma forma de pão de 25 x 12 cm. Em uma superfície levemente enfarinhada, molde a massa em um quadrado de 25 centímetros. Abra a massa em um cilindro e aperte as costuras. Coloque o lado da costura voltado para baixo na forma de pão preparada e empurre suavemente a massa para os cantos da forma de pão. Cubra com filme plástico e deixe crescer em local aquecido até dobrar de volume, cerca de mais 45 minutos.

5. Pré-aqueça o forno a 375°F. Descarte o filme plástico e asse o pão de centeio integral por 35 minutos, até que a crosta fique marrom escura. Transfira o pão para uma gradinha e deixe descansar por 10 minutos. Retire com cuidado o pão da forma de pão e deixe esfriar completamente por mais 1 hora.

Carson Downing / Food Styling de Annie Probst / Prop Styling de Addelyn Evans