Sopa de bola de pão ázimo de Páscoa

Foto: © Stephanie Meyer

Por 40 anos procurei de alto a baixo a melhor receita de bolinho de pão ázimo, mas nada se comparava à da minha avó até que descobri a de Susan, uma velha amiga da família. Depois de um Seder de Páscoa na casa dela há 20 anos, implorei por esta receita e finalmente ela me deu. É o equilíbrio perfeito para uma bola de pão ázimo: leve o suficiente para flutuar, densa o suficiente para ser uma boa chumbada. Agora posso morrer em paz sabendo que consegui o que todo homem judeu deveria para sua família: um teto sobre suas cabeças e uma bela receita de canja de galinha e bolinho de pão ázimo.

molho de limão e pimenta

Perguntas frequentes

A sopa de bolinho de pão ázimo é apenas para a Páscoa?

Comemos esta refeição o ano todo e chamamos isso de frango na panela. Quando preparo como prato principal, sirvo o frango em sextos com pele e osso. Costumo adicionar kasha (grumos de trigo sarraceno torrados) ou macarrão e deixar os vegetais em pedaços maiores para que o prato fique mais parecido com um poulet pot au feu do que com um primeiro prato para o Seder de Páscoa.

O que acontece no Seder de Páscoa?

Para os desinformados, o Seder é uma festa ritual que marca o início do feriado judaico da Páscoa. É realizado ao pôr do sol do 14º dia de Nissan no calendário hebraico e no dia 15 por judeus praticantes que vivem fora de Israel. Isso significa final de março ou abril para a maioria de nós. A refeição envolve uma recontagem da libertação dos israelitas da escravidão no antigo Egito. É basicamente o Dia de Ação de Graças para os Judeus e é meu feriado favorito do ano.

—Andrew Zimmern

Nota da cozinha de teste 'Yumpulse'

Esta sopa de bolinho de pão ázimo certamente pode ser preparada e servida no mesmo dia - pode estar pronta para a mesa em apenas duas horas. Se quiser começar na frente, você pode preparar a base da sopa e montar as bolas de pão ázimo com um dia de antecedência. Cubra a sopa, o frango desfiado e as bolinhas de pão ázimo separadamente com filme plástico e leve à geladeira até cerca de meia hora antes de comer, depois prossiga para a última etapa.

Ingredientes

Canja de Galinha

• 2 litros de caldo de galinha ou caldo com baixo teor de sódio

  
  
  
  

• 1(3 libras) frango

Bolas de pão ázimo

• 1 1/4 xícara de farinha de pão ázimo

• 2 1/2 colheres de chá de sal kosher

• 1/2 colher de chá de alho granulado

• 1/2 colher de chá de fermento em pó

• 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio

• 5 ovos grandes, 3 separados

• 1/4 xícara de gordura de frango derretida (schmaltz) ou óleo vegetal

• 1/4 xícara de cebola picada

• 1 colher de sopa de óleo vegetal, para formar as bolas de pão ázimo

• 1 colher de sopa água, para formar as bolas de pão ázimo

Para terminar

• 1 cenoura grande, cortada em fatias finas

• 2 costelas de aipo em fatias finas

• 1 cebola pequena, cortada em cubos de 1/2 polegada

• 1/4 libra de rutabaga, descascada e cortada em cubos de 1/2 polegada

• 4 raminhos grandes de endro

• 4 raminhos grandes de salsa

• Sal Kosher

• Pimenta preta moída na hora

  smoothie de melada

Instruções

Faça a canja de galinha

1. Em uma panela grande, leve o caldo de galinha para ferver. Adicione o frango e retorne o caldo para ferver. Cubra o frango com um pratinho para mantê-lo submerso e tampe a panela. Reduza o fogo para manter o fogo baixo; cozinhe até que o frango esteja cozido, cerca de 1 hora e meia. Retire o frango e deixe esfriar um pouco, depois desfie a carne; descarte a pele e os ossos. Coe a sopa em uma tigela refratária. Retire a gordura e coloque a sopa de volta na panela.

Enquanto isso, faça as bolinhas de pão ázimo

1. Em uma tigela grande, misture a farinha de pão ázimo, o sal, o alho, o fermento e o bicarbonato de sódio. Em uma tigela média, bata os 2 ovos inteiros com as 3 gemas, o schmaltz e a cebola. Em uma tigela separada, bata as 3 claras em neve com uma batedeira elétrica até formar picos firmes. Misture a mistura de schmaltz aos ingredientes secos e, em seguida, acrescente um terço das claras batidas até incorporar. Dobre delicadamente as claras restantes até que não haja mais listras. Pressione uma folha de filme plástico diretamente sobre a superfície da massa e leve à geladeira por cerca de 20 minutos ou durante a noite, até ficar firme.

2. Forre uma assadeira com filme plástico. Em uma tigela pequena, misture o óleo vegetal com 1 colher de sopa de água. Coloque montinhos do tamanho de 1 colher de sopa de massa de pão ázimo na assadeira. Usando a mistura de óleo e água para manter as mãos úmidas, enrole cada colher de massa em uma bola, manuseando-as o mais delicadamente possível.

Termine de cozinhar a sopa

1. Retorne a canja de galinha para ferver. Adicione a cenoura, o aipo, a cebola, a rutabaga, o endro e a salsa e tempere com uma pitada grande de sal e pimenta. Adicione as bolas de pão ázimo. Cubra e cozinhe em fogo moderado, virando as bolinhas de pão ázimo algumas vezes, até ficarem fofas e cozidas, cerca de 25 minutos. Junte o frango desfiado à sopa e cozinhe apenas até a carne estar bem aquecida, cerca de 2 minutos. Retire os raminhos de ervas. Tempere a sopa com sal e pimenta e sirva imediatamente.