Cebola pérola com creme de Anthony Bourdain está nos mantendo aquecidos neste inverno

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Matt Taylor-Gross / Estilo Alimentar por Barrett Washburne

Perguntas frequentes

O que são cebolas com creme?

Cebola cremosa é um acompanhamento popular no outono e inverno, especialmente no Dia de Ação de Graças. A receita tradicional pede cebola pérola que é escaldada e depois coberta com bechamel, molho feito com manteiga, farinha e leite. As cebolas são assadas no molho e saem do forno ricas e saborosas, com textura cremosa.

Avance

As cebolas podem ser refrigeradas durante a noite no molho. Leve-os à temperatura ambiente antes de assar.

Notas da cozinha de teste 'Yumpulse'

Anthony Bourdain usou sálvia e tomilho em seu creme de cebola, mas também adoramos com alecrim adicionado à mistura de ervas ou trocado por sálvia (use duas colheres de sopa de folhas frescas de alecrim em vez de sálvia).

Ingredientes

• Sal Kosher

• 2 libras cebola pérola

• 2 colheres de chá pimenta preta (mais pimenta moída para temperar)

  
  
  
  

• 2 folhas de louro

• 4 colheres de sopa manteiga sem sal

• ¼ xícara farinha multiuso

• 2 ⅔ xícaras leite integral

• 6 folhas de sálvia (finamente picadas)

• ½ colher de chá tomilho (picadinho)

Instruções

1. Pré-aqueça o forno a 375°F. Prepare um banho de água gelada. Leve uma panela grande com água para ferver e adicione 1 colher de sopa de sal. Adicione a cebola pérola e escalde apenas até a casca se soltar, 1 a 2 minutos. Usando uma escumadeira, transfira as cebolas para o banho de gelo para esfriar. Escorra as cebolas e seque. Apare as pontas das raízes e retire as cascas.

   como assar camarão

2. Adicione os grãos de pimenta e o louro à panela com água e deixe ferver. Adicione as cebolas descascadas e cozinhe em fogo moderadamente alto até ficarem macias, 5 a 8 minutos. Escorra bem e seque. Transfira as cebolas para uma assadeira de 23 x 33 cm.

3. Em uma panela média, derreta a manteiga em fogo moderadamente baixo. Adicione a farinha e cozinhe, mexendo sempre com uma colher de pau, até borbulhar e começar a ganhar cor, cerca de 3 minutos. Aos poucos, acrescente o leite e cozinhe, mexendo, até que o molho fique espesso o suficiente para cobrir as costas de uma colher e não reste nenhum sabor de farinha, cerca de 5 minutos. Junte a sálvia e o tomilho e tempere generosamente com sal e pimenta. Despeje o molho sobre a cebola e leve ao forno por 20 minutos, até borbulhar e começar a dourar nas bordas. Deixe descansar por 5 minutos antes de servir.