Pernil Asado (ombro de porco assado com alho)

A versão do chef Jose Enrique do clássico pernil asado porto-riquenho é ainda mais saborosa porque ele marina a carne de porco em sucos de limão e laranja, além de bastante alho, antes de assar até que a carne fique caramelizada e crocante. Pode ser cortado, ralado ou cortado em pedaços grandes para servir. Não é à toa que o pernil é um prato tradicional de Natal, ideal para reuniões familiares.

Você vai querer começar a preparar esta paleta de porco assada com um dia de antecedência, pois a carne precisa marinar durante a noite. No dia seguinte, retire da geladeira e retire da marinada cerca de seis horas e meia antes da hora de servir o prato - a carne de porco assa em temperatura mais alta por uma hora para dourar, depois fica no forno mais quatro horas em temperatura reduzida para cozinhar completamente.

Ingredientes

• 1 xícara folhas de coentro, picadas grosseiramente

• 1/2 xícara suco de laranja, espremido na hora

  substituto de tamari

• 1/2 xícara suco de limão, espremido na hora

  
  
  
  

• 9 dentes de alho picados finamente

• 3 colheres de sopafrescoorégano, finamente picado

• 1 1/2 colheres de sopa azeite extra-virgem

  
  
  
  

• 2 colheres de sopa sal kosher e mais para temperar

• 1/2 colher de chá pimenta preta moída na hora e mais para temperar

• 1 paleta de porco desossada com tampa de gordura (5 libras)

• Fatias de limão, para servir

Instruções

1. 

   Cara Cormack

   receitas de tequila

   Reúna todos os ingredientes.

2. 

   Cara Cormack

   Em um saco plástico grande e resistente que pode ser fechado novamente, misture o coentro, os sucos de laranja e limão, o alho, o orégano, o azeite, 2 colheres de sopa de sal kosher e 1/2 colher de chá de pimenta. Adicione a paleta de porco, feche o saco e vire para revestir. Transfira o saco para uma assadeira grande e leve à geladeira a carne de porco durante a noite, virando o saco uma ou duas vezes.

3. 

   Cara Cormack

   Retire a carne de porco da marinada e retire o alho e as ervas; descarte a marinada. Tempere toda a carne de porco com sal e pimenta e transfira para uma caçarola grande de ferro fundido esmaltada. Deixe repousar à temperatura ambiente durante 1 hora.

4. 

   Cara Cormack

   smoothie de kiwi

   Pré-aqueça o forno a 400°F. Asse a gordura de porco voltada para cima por 1 hora, até dourar levemente. Reduza a temperatura do forno para 300°F e asse por mais 4 horas, até que a carne de porco esteja bem macia e a gordura crocante; transfira para uma tábua e deixe descansar por 30 minutos.

5. 

   Cara Cormack

   Pique a tampa de gordura em pedaços pequenos. Corte, desfie ou desmonte a carne de porco e decore com os pedaços crocantes da tampa.

6. 

   Cara Cormack

   prato com atum

   Sirva com rodelas de limão.

Avance

A carne de porco assada pode ser refrigerada durante a noite; reaquecer em forno a 300°F.

Sirva com

Feijão preto e arroz.

Emparelhamento sugerido

Experimente uma cerveja picante da Bélgica ou uma estação frutada com esta carne de porco vibrante.