Moqueca com Farofa de Dendê (Brazilian Fish Stew with Cassava and Dendê Oil)

Foto:

Victor Protasio / Food Styling de Margaret Dickey / Prop Styling de Claire Spollen

Para este ensopado de peixe brasileiro, Junior Borges constrói o sabor do molho cozinhando vegetais aromáticos, pasta de camarão e pimenta malagueta em azeite de dendê picante e perfumado. Leite de coco rico é adicionado e o robalo é fervido suavemente para um jantar reconfortante e saudável. O óleo de dendê vermelho brilhante é produzido a partir dos frutos das palmeiras dendezeiro que foram trazidas da África para o Brasil. Traz um sabor doce e picante ao prato. Borges gosta de servir sua moqueca de forma tradicional – com farofa, uma refeição de mandioca torrada na frigideira com azeite de dendê. (Se você não encontrar farofa, a moqueca ficaria ótima servida com arroz.) O acompanhamento fino e quebradiço é perfeito para absorver o guisado picante.

Perguntas frequentes

• Do que é feita a moqueca no Brasil?

  Este ensopado de peixe apresenta peixe branco ou camarão em um caldo rico e picante à base de tomate, feito com coentro, limão, pimentão doce e picante e leite de coco cremoso.
  

• O que substitui o óleo de dendê?

  Você pode substituir o óleo de dendê pelo óleo de palma vermelho – no entanto, eles não são exatamente a mesma coisa. O óleo de dendê é feito do fruto da palmeira dendezerio, enquanto o óleo de dendê é feito da semente da palmeira.

  
  
  
  

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• What is farinha de mandioca branca?

  Farinha de mandioca branca is white cassava flour, a gluten-free flour made from cassava.

Notas da cozinha de teste 'Yumpulse'

Encontre óleo de dendê e farinha de mandioca branca (farinha de mandioca feita de raiz inteira seca e moída) em supermercados latino-americanos ou online em bremporio.com. Procure pimentas malagueta em mercados de produtores ou supermercados latino-americanos. Encontre pasta de camarão na maioria dos supermercados asiáticos ou online emshopoutheats.com.

molho de hummus

Avance

As sobras podem ser guardadas em recipiente hermético na geladeira por até um dia. Reaqueça suavemente para evitar cozinhar demais o peixe.

Emparelhamento sugerido

Sirva com um Chenin Blanc encorpado, como Domaine Huet Vouvray Le Haut Lieu Sec.

Ingredientes

Moqueca

• 1/4 xícaradendêóleo, e mais para chuviscar

• 2 cebola amarela, corte em fatias de 1/4 de polegada de espessura (cerca de 4 xícaras)

• 5 grande dentes de alho, em fatias finas (cerca de 1/4 xícara)

• 2 colheres de chá sal kosher, dividido e mais a gosto

• 5malaguetapimentaou pimenta tailandesa vermelha picada (cerca de 4 colheres de chá)

• 1 colher de chá pasta de camarão(opcional)

• 2 grande tomates(cerca de 1 libra), cortado em fatias de 1 polegada

• 1 pimentão vermelho, com caule e cortado em fatias de 1/4 de polegada

  o que posso usar no lugar do óleo de coco

• 2 libras filé de peixe branco firme e com pele(como robalo ou bacalhau preto), cortado em 6 porções iguais

• 1/4 xícarafrescosuco de limão(a partir de 2 limões grandes), divididos e mais a gosto

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• 1 1/2 xícarasbem mexidoleite de coco

• 1 bando pequeno coentro fresco, picado (cerca de 1 xícara embalada)

• 4 cebolinha, picado (cerca de 3/4 xícara)

Farofa De Dendê

• 6 colheres de sopadendêóleo

• 2 colheres de sopa manteiga sem sal(opcional)

• 2 colheres de sopafinamente picadocebola amarela

• 1 1/3 xícaras farinha de mandioca branca(como Julia) (cerca de 7 onças)

• 1 1/4 colheres de chá sal kosher

Instruções

1. Make the moqueca

   Aqueça o óleo de dendê em uma frigideira grande e funda em fogo médio. Adicione cebola, alho e 1/2 colher de chá de sal. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que as cebolas estejam macias e translúcidas, 8 a 10 minutos. Junte as pimentas e a pasta de camarão, se usar; cozinhe, mexendo sempre, até ficar perfumado, 1 a 2 minutos. Junte os tomates e o pimentão; tempere com 1/2 colher de chá de sal. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que os tomates se quebrem e liberem o suco, 8 a 10 minutos.

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2. Seque o peixe com papel toalha e polvilhe uniformemente com 2 colheres de sopa de suco de limão e 1 colher de chá restante de sal. Misture o leite de coco à mistura na frigideira; aninhe o peixe, com a pele voltada para cima, na mistura, garantindo que a mistura de leite de coco chegue pelo menos até a metade das laterais do peixe. Leve para ferver em fogo médio. Reduza o fogo para médio-baixo; cozinhe até que o peixe esteja cozido e lasque com um garfo, 10 a 15 minutos, virando o peixe na metade do tempo de cozimento. Retire do fogo e junte o coentro, a cebolinha e as 2 colheres de sopa de suco de limão restantes. Tempere com mais sal e suco de limão a gosto; regue com mais azeite de dendê.
   

3. Make the farofa

   Aqueça o óleo de dendê e a manteiga, se for usar, em uma panela média em fogo médio-alto. Adicione a cebola e cozinhe, mexendo sempre, até ficar macia e translúcida, 4 a 6 minutos. Junte a farinha e cozinhe, mexendo sempre, até que o óleo de dendê seja totalmente absorvido pela farinha e a farinha esteja torrada e quebradiça, 3 a 4 minutos. Junte o sal. Sirva com moqueca.

Apareceu originalmente em 'Yumpulse' revista, maio de 2024