Conheça a dupla de irmãos por trás de ‘The Bear’

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MARINA ESMERALDO

francês 76

Desde que Anthony Bourdain publicou o livro de memórias exposto Confidencial da cozinha um contador de histórias fez mais para aprofundar nossa compreensão da cultura do restaurante do que Christopher Storer, criador da série original FX no Hulu O Urso e sua irmã, a chef e produtora culinária Courtney Storer.

Há dois anos, O Urso apareceu em nossas telas, alternadamente rosnando de raiva e rolando para revelar seu ponto fraco. Como Confidencial da cozinha e os programas de televisão subsequentes de Bourdain, O Urso usa comida para contar histórias humanas. Foi uma fórmula vencedora para Bourdain , que gerou muitos imitadores impressos e na tela, mas para ser claro: O Urso não é imitador. É uma comédia pós-COVID no local de trabalho, um ataque de ansiedade de 20 minutos, uma peça rápida de David Mamet e uma meditação sobre arte criativa e propósito. Em outras palavras, é o primeiro desse tipo – como nada mais na TV hoje.

Os Storers, em plena produção para O Urso Na terceira temporada, não tivemos liberdade para comentar esta história. Mas o crítico de TV Andy Greenwald, que cobriu O Urso extensivamente em seu podcast, O relógio , pondera: Chris e Courtney redefiniram a comida na televisão [roteirizada]. Há muito que é uma baleia branca, considerada quase impossível, em parte devido ao eterno problema de não conseguirmos saborear o que está no ecrã, e pode ser difícil para o leigo compreender o que está em jogo. Mas [os armazenistas] são capazes de comunicar o espírito daquilo que move as pessoas do setor alimentício a fazer esse trabalho de uma forma que seja compreensível para milhões de pessoas.

Começa pela escrita, que apresenta personagens complexos que desafiam estereótipos, têm preocupações do mundo real e são capazes de mudar. O chef Carmy, interpretado por Jeremy Allen White, pode ser um vilão fumante inveterado, mas também é um irmão enlutado, um filho pródigo, um superestimador autodestrutivo e um produto confuso do caos e da disfunção.

O Urso O elenco de cozinheiros de é um conjunto esguio, liderado por White e Ayo Edebiri, e ao exigir deles habilidades culinárias reais, os Storers os prepararam para o sucesso. White acompanhou chefs por um ano e frequentou a escola de culinária, e Lionel Boyce, que interpreta o chef confeiteiro Marcus, aprendeu a manusear a massa com a mão direita do padeiro Richard Hart no Hart Bageri da Dinamarca.

Era época de Natal, o que não era o ideal, porque a padaria estava muito movimentada, diz Hart. Mas isso foi ótimo porque aumentou a pressão de fazê-lo parecer e agir como um padeiro.

A culinária profissional envolve pressão de tempo, e os armazenistas usam isso em seu benefício, filmando, editando e exibindo cada temporada de O Urso em um cronograma extremamente comprimido de quatro meses.

A programação realmente informa o ritmo acelerado do show, disse Chris Storer a Greenwald em um episódio de O relógio . Isso apenas elimina dúvidas e parece que você está administrando um restaurante.

Igualmente credível é a comida real O Urso - o restaurante fictício bolo de chocolate , sanduíches e cannolis são uma parte essencial da narrativa do programa.

A estilista gastronômica de televisão Tamara Reynolds, cujo trabalho aparece em Bilhões , Sucessão , e Conflito: Capote contra os Cisnes , diz, Quer você esteja na indústria ou nunca tenha cozinhado nada, você pode entender as ações e preocupações dos personagens e entender o que está acontecendo com a comida, porque é um pedaço da história, fazendo-a avançar.

Devido ao compromisso de Courtney Storer em criar uma cozinha realista para os atores, o cenário é equipado com fogões a gás e fornos profissionais para que o elenco possa reagir ao calor real e a todos os seus efeitos: eles ficam quentes e suados e podem sentir o cheiro de cebola caramelizada (ou queimando) ou um molho fervendo.

Graças à sua vasta experiência na indústria de restaurantes (ela trabalhou anteriormente com os melhores novos chefs da F&W de 2007, Vinny Dotolo e Jon Shook, como diretora culinária do Jon & Vinny's), Courtney Storer é uma produtora culinária extremamente prática, transformando os atores em atores credíveis. cozinheiras profissionais e cozinhando ela mesma toda a comida que aparece na tela. Estou lado a lado com esses atores, cozinhando com eles, saindo das cenas que você está vendo, e então volto quando eles dizem ‘Corta’, disse ela. Variedade em 2023. Sua atenção incansável compensa, com comida que parece gostosa, deliciosa e real na tela.

Claro, O Urso não é um documentário. Em termos de chef, sempre quisemos atingir 50% de precisão, disse Chris em O relógio , observando, por exemplo, que o conjunto da cozinha é muito maior do que o espaço médio para acomodar tanto a câmera quanto o equipamento de cozinha, além dos atores e da equipe técnica. E embora a evolução do primo Richie de sujo para maitre possa parecer irrealisticamente rápida, o que importa quando o show geral é tão generoso e verdadeiro?

Se você está muito preocupado em errar, pode esquecer como fazer sua obra que faz a arte parecer certa, diz Greenwald. Os Storers entendem fundamentalmente o que torna a televisão excelente, e isso não é muito diferente do que torna os restaurantes excelentes.