Guia de Julia Child para cozinhar feijão

Não há nada de difícil em cozinhar feijão, pois é apenas uma questão de tempo. Antes de cozinhar, todos os feijões secos precisam ser reidratados por imersão. A imersão noturna de 10 a 12 horas é o método fácil e sempre eficaz, mas você pode deixar o feijão de molho rapidamente fervendo por um minuto, depois tampando a panela e deixando-o descansar por uma hora.

Após a imersão, você pode cozinhá-los rapidamente em uma panela de pressão. Ou você pode ferver o feijão em uma panela aberta ou cozinhá-lo no micro-ondas. Todos esses métodos produzem um feijão respeitável e perfeitamente comestível, mas se você quiser um feijão divino e inesquecível, experimente o método de imersão durante a noite e cozimento lento.

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salsa de tomate verde

A imersão tranquila durante a noite seguida de fervura longa e baixa produz, em minha opinião, um feijão tão macio, carnudo e tão prazeroso quanto um feijão pode ser. Um fogão elétrico lento é ideal porque não precisa de vigilância, mas uma panela ou caçarola bem cuidada e espaçosa também serve.

A imersão noturna

À noite, meça o feijão em uma peneira. Escolha-os para remover grãos quebrados ou descoloridos ou pedrinhas. Em seguida, jogue o feijão em água fria para remover qualquer poeira ou sujeira. Coloque-os na panela elétrica ou em uma panela ou caçarola e despeje água fria. Cubra frouxamente e deixe descansar em temperatura ambiente até acordar de manhã.

Quando eles ficaram encharcados o suficiente? Morda um; deve ter uma textura crua e crocante, mas sem núcleo duro. O cozimento lento: Coloque uma panela elétrica lenta em fogo alto, abaixe o fogo sob uma panela para moderadamente baixo ou coloque uma caçarola em um forno a 225°F. O feijão deve levar uma boa meia hora para quase ferver e deve permanecer assim durante todo o cozimento. Se o líquido afundar abaixo da superfície do feijão, adicione gotas de água fervente; o feijão deve ficar sempre submerso. Depois de uma hora, acrescente 1 colher de sopa de sal. Para feijões multiuso, minhas únicas outras adições são folhas de louro e um bom azeite. Outras adições podem ser carne de porco salgada cortada em palitos de fósforo e escaldada, enxaguada e escorrida; vários dentes de alho inteiros com casca; duas ou três cebolas pequenas inteiras descascadas; um buquê de ervas (duas folhas de louro importadas, meia colher de chá de folhas de tomilho e seis raminhos de salsa, todos amarrados em um talo de aipo dobrado com suas folhas). Comece a provar depois de cerca de duas horas e meia, só para garantir. O tempo total varia entre três e quatro horas; Imagino que isso tenha a ver com o frescor do feijão. As colheitas mais recentes cozinham mais rápido.