Então, você reduziu lentamente um bloco de Parmigiano-Reggiano, espalhando-o sobre tigelas de macarrão e saladas, e agora ficou com a casca dura e seca. Não jogue fora esta pepita dourada com letras carimbadas. As cascas de parmesão, um pedaço frequentemente descartado, são as melhores amigas dos chefs e dos cozinheiros caseiros experientes, conferindo uma profundidade saborosa e de nozes a caldos, feijões ou sopas . (E sim, você deveria estar esbanjando negócio real Parm , facilmente identificado pelas letras Parmigiano-Reggiano em pontos na casca.)
Assim como o próprio queijo, as cascas do parmesão são carregadas com um sabor rico e umami. Desbloquear a bondade presa nessas cascas duras e mastigáveis é mais fácil do que você pensa. Além disso, você obtém mais retorno pelo seu investimento. O verdadeiro queijo parmesão não é barato e normalmente é vendido por quilo. (Você também está pagando pela casca, então não desperdice!) Aqui estão nossas dicas para aproveitar ao máximo suas cascas de parmesão.
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Matt Taylor-Gross/Estilista Alimentar Ali Domrongchai
As cascas do parmesão são comestíveis?
Vamos tirar isso do caminho. Sim, as cascas de parmesão são perfeitamente boas para comer. Ao contrário de muitos outros queijos duros, as cascas do parmesão não contêm cera ou outros selantes. Eles são formados naturalmente durante o processo de fabricação do queijo. Na verdade, a casca é apenas queijo seco que endurece lentamente na parte externa da roda à medida que envelhece em salas com temperatura e umidade controladas. Para atender aos requisitos legais estabelecidos pelo governo italiano, o Parmigiano-Reggiano deve amadurecer por pelo menos 12 meses. A maioria dos blocos que você encontra nas lojas dos EUA envelheceu de 24 a 36 meses, o que lhes confere aquele sabor característico de nozes e textura cristalina.
Tudo o que você sempre quis saber sobre cascas de queijo
Como usar cascas de parmesão
Esta é a parte fácil. Basta colocar uma ou duas cascas de parmesão em uma panela de sopa fervente, Bolonhesa , molho de tomate, risoto ou feijão. Você também pode fazer caldo de parmesão, uma alternativa vegetariana satisfatória para usar no lugar do caldo de frango ou de vegetais nas receitas. Você precisará de cerca de meio quilo de cascas (cerca de cinco ou seis pedaços) a oito xícaras de água, além de ingredientes aromáticos como cebola, alho e louro. Assim que a casca estiver na panela, seu trabalho estará concluído. O calor suave vai amolecer lentamente a casca, exalando todas as notas terrosas, salgadas, de nozes, descoladas e levemente adocicadas que amamos no queijo. Deixe ferver por pelo menos 30 minutos ou até algumas horas. A casca ficará maleável com o calor, mas não se desintegrará completamente, por isso retire-a da panela antes de servir. Para um bônus adicional, corte os pedaços de queijo amolecido em pedaços menores e mexa-os de volta na panela para saborear como pequenos bolinhos de casca de parmesão. Além de conferir um sabor delicioso, a casca também ajuda a engrossar e dar corpo, conferindo consistência sedosa às sopas finas e caldos.
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Como armazenar cascas de parmesão
Você pode manter um estoque de cascas de parmesão em um saco ziplock no freezer por até 1 ano. As cascas podem ser utilizadas direto do freezer, não é necessário descongelar antes de colocá-las em uma panela com sopa fervente ou molho de tomate.
