Muitas vezes você não cozinha um bife com a expectativa de não terminá-lo, mas isso acontece – em um churrasco, jantar ou sempre que seus olhos são maiores que seu estômago. E as porções dos restaurantes são grandes o suficiente para que alguns dias depois você se encontre com um pedaço de carne em um saco de cachorro na geladeira, sem nenhum plano de como usá-lo.
Há muitos usos para sobras de bife que não exigem reaquecimento. A salada é uma ótima opção; O Bife Suculento e Salada de Tomate de Justin Chapple pede sobras de bife; Salada Flatiron Steak do chef Sang Yoon com molho tailandês é outra. Ou faça um sanduíche de bife como o Short Rib Banh Mi de Kay Chun com picles rápidos e ervas frescas ou os sanduíches de salada de bife e ovo de David Burke.
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Essas opções pedem bife resfriado ou em temperatura ambiente, e também são ideais para sobras de bife já fatiado. Mas se você quiser reaquecer um bife inteiro (ou uma porção de bom tamanho), a melhor maneira de fazer isso é imitar os passos usados para preparar uma de nossas receitas mais populares: o Bife grelhado reverso . Esse método leva alguns minutos, mas fornece um bife reaquecido que não é cinza por dentro, duro, emborrachado ou desagradável.
Como reaquecer bife
Primeiro, retire o bife da geladeira e deixe-o descansar em temperatura ambiente por uma hora, para que perca um pouco do frio. Enquanto isso, aqueça o forno a 250°F e coloque o bife em uma assadeira, de preferência sobre uma gradinha. Coloque o bife no forno e deixe-o reaquecer lentamente, até que o bife atinja cerca de 100°F – o tempo varia dependendo da espessura do bife, mas planeje levar cerca de 20 a 30 minutos.
Por fim, aqueça o azeite ou o óleo de semente de uva em uma frigideira de ferro fundido em fogo alto até que o óleo brilhe e comece a soltar fumaça, cerca de 2 minutos. Você quer que sua frigideira fique bem quente, para que você possa selá-la rapidamente sem cozinhar o interior da carne. Adicione o bife à frigideira e frite até dourar, cerca de 1 minuto de cada lado.
Cinco minutos podem fazer ou quebrar seu jantarTransfira o bife para uma tábua e deixe descansar por cinco a 10 minutos (novamente, isso depende do tamanho e da espessura do bife). Em seguida, corte o bife e sirva com molho, ao lado de alguns vegetais ou batatas ou em cima de uma salada. Está pronto para tudo.
