O que é Mochi? (E como você faz isso?)

Foto: Foto de Victor Protasio / Food Styling de Chelsea Zimmer / Prop Styling de Lydia Pursell

Mochi é um tipo de bolo de arroz japonês macio e mastigável. Tradicionalmente, o processo de fazer mochi envolve bater arroz doce glutinoso cozido, chamado mochigome, até obter uma textura macia, semelhante a Play-Doh. Felizmente, fazer mochi é muito mais fácil hoje em dia, pois a farinha de arroz glutinoso doce (vendida como farinha mochiko) está amplamente disponível. Em vez de bater laboriosamente, o mochiko é fácil de misturar com líquidos saborosos e assar (ou microondas) até ficar macio e mastigável. Aqui estão algumas maneiras excelentes de preparar guloseimas de mochi (e adjacentes ao mochi).

Sanduíches de Sorvete Mochi de Morango

A chef confeiteira Jen Yee, do Lafayette Grand Café & Bakery, em Manhattan, faz esses sanduíches divertidos e lindos com uma massa japonesa simples que combina farinha de arroz glutinosa doce, açúcar, água e geléia de morango. Você pode prepará-los e servi-los aos convidados da festa de verão para uma sobremesa inesperada. Experimente uma variação de matcha ou coco.

A chef confeiteira Jen Yee, do Lafayette Grand Café & Bakery, em Manhattan, faz esses sanduíches divertidos e lindos com uma massa japonesa simples que combina farinha de arroz glutinosa doce, açúcar, água e geléia de morango. Você pode prepará-los e servi-los aos convidados da festa de verão para uma sobremesa inesperada. ©John Kernick

Pon de Ring (rosquinhas de mochi-tofu)

Esses donuts de mochi-tofu com sabor de morango são inspirados nos donuts pon de ring. O tofu sedoso dá aos donuts uma textura elástica e elástica, enquanto o mochiko (farinha de arroz doce glutinoso) ajuda os donuts a obter uma crosta arejada e crocante. A massa e a cobertura obtêm o sabor dos morangos liofilizados que foram moídos até formar um pó fino.

Foto de Victor Protasio / Food Styling de Chelsea Zimmer / Prop Styling de Lydia Pursell

Manteiga Mochi

Esta guloseima dourada com crosta de gergelim tem raízes no Havaí. Como escreve a chef e escritora Kiki Aranita: 'O mochi de manteiga é puramente uma invenção das ilhas e nasce das raízes multiculturais dos primeiros potlucks do Havaí e da união mística de farinha de arroz, manteiga, leite de coco e açúcar.' As bordas do mochi ficam levemente crocantes e caramelizadas à medida que assam, e a sobremesa resultante é em borracha, amanteigada, firme, mas pegajosa e doce, mas perfeitamente equilibrada pelo gergelim torrado com nozes.

Leigh Anne Meeks, / Alamy Banco de Imagem

Matcha Mochi

Esta receita de mochi obtém sua linda cor do pó de chá verde matcha com nozes e uma doçura cremosa do leite de coco.

Foto © Molly Yeh

Salgado Mochi de Cenoura com Pistache Dukkah

Usando o método exclusivo que ela criou na State Bird Provisions em São Francisco, a melhor nova chef da F&W de 2021, Gaby Maeda, faz mochi de cenoura saltitante do zero, combinando purê de cenoura fresco com mochiko e, em seguida, frita-os na manteiga para obter uma textura crocante e mastigável. Ela serve com cenoura em conserva, cenoura assada, ervas frescas e pistache dukkah.

Foto de Greg DuPree / Food Styling de Micah Morton / Prop Styling de Audrey Davis

Microondas Bánh Deo (Mochi Mooncakes) com recheio de gergelim preto e chocolate

A confeiteira Doris Hô-Kane, de Ban Bè, no Brooklyn, usa um micro-ondas para fazer a casca de mochi mastigável e o rico recheio de chocolate preto com gergelim de seu lindo Bánh Deo (Mochi Mooncakes), reduzindo bastante o tempo de cozimento e o número de panelas e panelas a serem limpas depois.

Foto de Antonis Achilleos / Prop Styling de Christina Daley / Food Styling de Ali Ramee