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Quer ter certeza de que seu ações , sopas e ensopados estão cheios de sabor? Considere adicionar um bouquet garni à panela, como um gesto gentil para o que quer que você esteja cozinhando. Pensamos nisso como uma oferenda às divindades alimentares em troca de uma refeição deliciosa e aromática. Mesmo que você não saiba necessariamente o que é um bouquet garni, é provável que você já tenha usado um para temperar sua comida. Aqui estão mais informações sobre este pacote de ervas.
O que é um bouquet garni?
Um bouquet garni é um feixe de ervas - o termo francês significa 'buquê guarnecido' - amarrados ou embrulhados em gaze. As combinações tradicionais francesas usam salsa, tomilho e louro, mas você também pode encontrar receitas que pedem alecrim, manjericão tailandês ou estragão. Se você optar por embrulhar as ervas em gaze, também poderá adicionar dentes de alho, pedaços de gengibre ou temperos inteiros soltos, como pimenta preta, sementes de cominho inteiras e coentro.
Por que usar um bouquet garni?
Simplificando, para dar sabor e facilidade. As ervas infundem seu sabor em tudo o que você está cozinhando e, quando estiver pronto para servir, o molho é facilmente removido da panela, sem que você tenha que se esforçar para retirá-las.
Como você faz um bouquet garni?
Existem dois tipos de bouquet garni: um com ervas frescas amarradas com barbante e outro com ervas soltas reunidas embrulhadas em gaze. As ervas que você escolher dependerão do que você está fazendo; este Ragù di Salsiccia italiano pede tomilho, louro, sálvia e alecrim. Este Spiced Beef Pho pede cravo, anis estrelado e sementes de erva-doce; outros sugerem pedaços de gengibre, capim-limão e cebolinha. Você pode adicionar epazote e culantro a uma sopa mexicana; fique à vontade para misturar de acordo com suas preferências.
Um bouquet garni pode ser feito com ervas frescas ou secas. Ao usar ervas frescas, amarre um pedaço de barbante de cozinha ou barbante em volta delas para facilitar o manuseio. Se você estiver usando ervas secas e temperos inteiros ou aromáticos, coloque-os em uma sacola de pano de algodão ou embrulhe-os em pano de algodão e prenda o pacote com barbante de cozinha para evitar que os ingredientes caiam.
Como você usa um bouquet garni?
Depois de embrulhar as ervas em seu pequeno pacote, simplesmente coloque o buquê no ensopado, na sopa ou no assado que estiver cozinhando. As ervas irão infundir o prato com sabores que irão melhorar o sabor de tudo o que você está cozinhando. Quando estiver pronto para servir, basta retirar e descartar o bouquet garni.
Você pode fazer um bouquet garni com antecedência?
Bouquet garni com ervas frescas é melhor preparado e usado no mesmo dia. Se quiser fazer um com antecedência, o chef Richard Sandoval recomenda embrulhar em papel toalha úmido e guardar na geladeira para não secar.
Se preferir fazer a granel, você pode congelar um bouquet garni. Monte um lote, embrulhe-os bem em filme plástico e congele em sacos ou recipientes bem fechados para ajudar a prevenir a desidratação e queimaduras de congelamento; eles vão durar até 6 meses.
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