Estoque vs. Caldo: Qual é a diferença?

O caldo e o caldo são fundamentais na culinária. De sopas e ensopados a um meio de cozimento para tudo, desde grãos a vegetais, até a base de molhos e molhos, não é de admirar que muitas receitas comecem com caldo ou caldo em sua lista de ingredientes. Os dois são usados ​​quase indistintamente na impressão e, de fato, muitas receitas pedem caldo OU caldo, o que levanta a questão. Qual é exatamente a diferença entre caldo e caldo?

O que há em estoque e o que há em caldo?

John Kernick

A principal diferença entre caldo e caldo começa no ingrediente principal. O caldo geralmente é feito de ossos e o caldo geralmente é feito de carne. Em ambos os casos, muitas vezes são acompanhados de vegetais aromáticos, mas no caso do caldo, não são temperados para máxima flexibilidade nas receitas, enquanto o caldo normalmente contém pelo menos sal e pimenta. Para o caldo, os ossos geralmente são torrados antes do uso para dar cor e sabor; para o caldo, as carnes tendem a ser usadas diretamente cruas. É por isso que muitos caldos são mais escuros que os caldos das mesmas proteínas.

Quais são as diferenças de textura entre caldo e caldo?

A segunda diferença vem na textura. Como o caldo é feito de ossos, ele tende a ter uma consistência um pouco mais espessa, devido ao colágeno e à gelatina natural dos ossos, e você descobrirá que bons caldos podem gelificar quando resfriados. Isso torna os caldos maravilhosos para uso em molhos e ensopados, onde a textura pode realmente ajudar na consistência. Os caldos têm uma textura mais fina e aquosa, o que os torna ótimos como base para sopas onde não é necessário aquele espessamento.

Mas e quanto ao caldo e caldo de legumes?

Obviamente, isso é diferente para caldos e caldos de vegetais, onde nenhum osso ou carne são usados ​​em nenhum dos produtos. Algumas empresas adicionam gelatina vegetal ao caldo de vegetais para dar aquele espessamento adicional, que é um truque que você também pode fazer em casa se quiser fazer caseiro.

Você pode substituir o caldo por caldo e vice-versa?

Embora você possa usá-los tecnicamente para aplicações quase idênticas na culinária, você deve prestar atenção ao tempero de seus produtos finais. Pratos feitos com caldo precisarão de temperos mais agressivos do que aqueles feitos com caldo. Se você não quiser fazer o seu próprio e não quiser encher sua despensa com as duas opções, você pode encontrar um meio-termo mantendo o caldo com baixo teor de sódio na despensa como sua única escolha. O único lugar onde você realmente não pode colocar caldo para caldo é em receitas que pedem caldo de vitela, que é uma referência a um produto reduzido essencial para o trabalho clássico de molhos, às vezes chamado de demi-glace.

Você pode comprar caldo ou caldo?

Você também pode comprar caldos e caldos concentrados aos quais adiciona água antes de continuar com as receitas. As bases de caldo são geralmente vendidas como pastas ou na forma líquida, enquanto as bases de caldo são mais comumente vendidas como pós ou em cubos e podem ser chamadas de caldo. Para usar qualquer um deles em receitas, basta seguir as instruções da embalagem para adicionar água e criar a quantidade de caldo ou caldo exigido em sua receita.